Lehet-e valaha etikus a libamáj?

Amint Kaliforniában feloldják a libamáj tilalmát, a kampányolók továbbra is küzdenek a libák erőszakos táplálása ellen. De mi lenne, ha a libák önként tépkednék magukat? Spanyolország egyik farmján a madarak éppen ezt teszik

lehet-e

Ezen a héten Kalifornia számos legforgalmasabb éttermében örömöt okozott, mivel az ügyfelek több mint két év óta először törvényesen élvezhetik az ellentmondásos csemegés libamájt. Bizonyos szakácsok élvezték az állatvédelmi világ „rosszfiúinak” betöltött szerepüket, és a közösségi médiában azzal dicsekedhettek, hogy mindezt végig rakták, ünnepi lakomákat terveztek a gazdag, krémes kacsamájra, és csak nevettek. táplálék pipájukba fulladó madarak arca.

Az amerikai kerületi bíróság azonban megsemmisítette a libamáj értékesítésének kaliforniai tilalmát, amely 2012-ben lépett hatályba, nem azért, mert véleményük van arról, hogy a termék kegyetlen-e, hanem azért, mert úgy ítélték meg, hogy alkotmányellenes. Az egyes államok nem szabhatnak döntéseket a „címkézésre, csomagolásra vagy összetevőkre vonatkozó követelmények” tekintetében. Szigorúan véve Kaliforniában nem libamájt tiltottak be. Betiltották a „madár erőszakos etetésével előállított termékeket annak érdekében, hogy máját normál méretűre tágítsák”.

Ez szemantikai szempontnak tűnhet, de döntő fontosságú lehet a következő jogi kihívás során. Az élelmiszerjoggal foglalkozó szakértő, Baylen Linnekin, aki maga is a libamáj védelmezője, idézi a Humán Társaság kampányosa, Paul Shapiro állítását, miszerint: „A kényszer-etetés nem a libamáj„ összetevője ”, mivel a libamáj előállítható anélkül, hogy ilyen kegyetlen módszerekhez kellene folyamodni. ” Ez meglepetést okozhat a vita mindkét oldalán. Franciaországban, abban az országban, ahol a libamáj a legmélyebben beágyazódik a kultúrába, a terméket a törvény a takarmánycsővel hízott liba vagy kacsa májaként határozza meg, ezt a folyamatot „szondával” ismerik. A túlzott táplálkozás kémiai változást okoz a májban, mivel elraktározza a zsírsejteket, létrehozva a sybaritok által szeretett sima állagot az ókori egyiptomiaktól napjainkig.

David Bazirgan szakács libamájjal tartva: néhány séf mulatozott a tilalom megsemmisítésében. Fotó: bazsf/twitter

Van azonban legalább egy producer, aki nem erőszakkal hozza létre libamáját. Eduardo Sousa spanyol gazdálkodó akkor került előtérbe, amikor Dan Barber ételíró írta őt a TED előadásában, A Foie Gras meglepő példázata címmel. Sousa azt állítja elő, amit rajongói „etikus foie-nak” neveznek, de amit ő inkább „természetesnek” nevez.

Ha egy tanyáról szóló Disney-film megelevenedik, akkor kicsit hasonlíthat Sousa filmjére. Libaállományának közepén állva, egy zacskó kukoricát nyújtva, vöröses orcájú és lecsúszott, sötét hajjal, kissé kedves gazda. Körülötte füge és olajfák, valamint makktól nehéz spanyol tölgyek vannak. A dombról egy fehérre meszelt parasztház található, és a távolba nyúlik Spanyolország nyugati hátországának, Extremadurának a zöld dombjai.

Patería de Sousa-nál nincs erőszakos táplálás, nincs ketrec; az 500 hektáros gazdaság kerítései csak a ragadozók távol tartására szolgálnak. Annyi táplálék van, hogy a libák addig szurdolják magukat, amíg a májukban a kémiai változás természetesen meg nem történik. Az Afrikából Skandináviába tartó vadlibák leereszkednek és párosulnak a házi libákkal, mielőtt tovább repülnének, továbbadva a genetikai migrációs ösztönet. A titok az, hogy ha a libák úgy gondolják, hogy 3000 km-es északi utat kezdenek, akkor minél több zsírt raktároznak el. Nincs szükség szondázásra.

"A liba természetes környezetében saját zsírtartalékokat hoz létre" - magyarázza Sousa. „A libamáj ipar megtanulta használni ezt, de túl messzire mentek. Az interneten vannak szörnyű videók. És ami még rosszabb, egy nagyon érzékeny állatot bántalmaznak. Ezek olyan állatok, akiknek van családjuk, szerelmesek, intelligensek. Amikor meglátod ezt az állatot egy ketrecben mindezen gépekkel, tudod, hogy szenved. ”

Sousa & Labourdette libamáj. Fénykép: PR

Amióta Borbély híressé tette, Sousa Barack Obamával vacsorázott és találkozott Spanyolország királyával. A libamájának azonban még nem kellett nagy hasznot hoznia. A Patería de Sousa egy év alatt megtermeli azt, amit a francia gazdák háromhavonta meg tudnak termelni 100 négyzetméteres raktárakban. Libáinak levágásáig mája 450 g körüli, míg erőszakos libával 600–1 000 g. „Az ipar úgy gondolja:„ Nos, ha súlya kiló, még jobb. Több pénzt! ’- mondja. De Sousa megközelítésének költsége van: az írás idején csak egy üveg Sousa & Labourdette libamáj van az egész Egyesült Királyságban, az edinburgh-i Goya 23 csemegeüzletben. 160 fontba kerül. "Drága" - ismeri el a deli társtulajdonosa, Amaya Berroya. „Csak hetet vettünk belőlük szeptemberben, és hatat már eladtunk. De hihetetlen íze van. Olyasmi, amit az emberek megpróbálhatnak az életben egyszer. "

Jack O’Shea, a londoni hentesember, aki tiltakozásokat tapasztalt saját libamáj értékesítése miatt, nem győzi meg a Sousa-példázat. "Szerintem nagyszerű" - mondja Gavin Strickland értékesítési vezető. „De nem reális, hogy az ipar ebben az irányban haladjon. Nem lehet ekkora gazdaságod, amely csak néhány száz májat termel. " Jack O’Shea egy franciaországi szabadföldi gazdaságból veszi a libamájt. Ez azt jelenti, hogy a madarakat nem tartják ketrecben, de erőszakkal etetik őket. Sousa tudomása szerint a világon senki sem készít „természetes” libamájt. Még a szabadon tartott gazdaságok is az ipar parányi hányada. Strickland azonban azzal érvel, hogy a szabadon tartott gazdaságokban élő madarak életük jobb, mint például a csirkék túlnyomó többsége. "A libamáj előállítása nem azonos szintű a gyári gazdálkodással, ami sokkal inkább károsítja az állatok jólétét" - mondja.

Sousa évente mintegy 800 libát lemészárol egy hagyományos technikával, amely szerinte minimális fájdalmat és szorongást okoz számukra. A ludak utolsó pillanatainak leírása meglehetősen szívszorító, éppen a madarak iránti empátiája miatt. "Csoportonként lemészároljuk őket" - magyarázza. „Ha elhagyja néhányukat, nagyon szomorúak lesznek, özvegyek. De bízom benne, hogy az általunk tett módszerrel az állat egyáltalán nem szenved. ” A Patería de Sousa-ban a farmliba élete nagyjából olyan jó, amilyen. Az, hogy mennyit vagyunk készek fizetni ezért a jó életért, még mindig az egyik legnagyobb kérdés a modern gazdálkodásban. Közben Kaliforniában a libamáj rajongóknak élvezniük kell a finomságokat, amíg lehet - ez a csata még nem ért véget.