Kesudiós libamáj? A Big Food a „növényi” bandwagonra ugrik

A hús- és tejtermékpótlók fellendülése „harcot indít a tányér közepéért”

Először a vegetáriánusok, majd a vegánok következtek, majd egy megdöbbentő élelmiszer-törzsek sora következett a vegetáriánusoktól, a flexitoristáktól és a húscsökkentőktől a pescatariánusokig és a lakto-vegetáriánusokig.

Ha bármi elmúlik a hús- vagy tejfogyasztásukat csökkentő emberek kifejezésében, akkor változás következik, amely végigvonul a globális élelmiszeriparban, amint az egykori fülkés étrendi mozgalmak csatlakoznak a mainstreamhez.

A Burger King gyorsétterem-lánc egy „foodtech” indulóval, a McDonald’s pedig a Nestlével lépett kapcsolatba, hogy húsmentes hamburgereket tegyenek az étlapjukra. Pret A Manger a vegetáriánus üzletek bevezetésének megugrását fontolgatja, amikor az Egyesült Királyság szendvics riválisának, az Eat-nak a megvásárlását vizsgálja.

De az ellátási lánc másik végén a Big Food lépéseket tesz, mivel a növényi alapú helyettesítők megjelenése megnyitja a kaput a húspiac megzavarására.

"Ez egy csata a tányér közepéért" - mondta Justin Sherrard, a Rabobank stratégája, utalva arra a nyugati gyakorlatra, hogy ételt építsenek egy fehérje darab körül, oldalán zöldségekkel.

A nyeremény hatalmas lesz, ha a hús utánzat megfelel az olyan tejtermék-alternatívák elfogadási szintjének, mint a szójajoghurt és a mandulatej, amelyek az amerikai tejpiac 13 százalékát teszik ki. A frissen jegyzett Beyond Meat gyártó szerint csak az Egyesült Államokban ez 35 milliárd dolláros lehetőség, tekintettel az ország állati eredetű élelmiszerek piacának 270 milliárd dollárjára.

A csomagolt élelmiszergyártók, akiket az italoktól az édességekig terjedő vérszegény növekedés terhelt, a növényi alapokra ugrottak. Piacvezetők, köztük a Danone, a Nestlé; és az Unilever jelentős összegeket fektet be a felvásárlásokba és a belső termékfejlesztésbe.

A lemaradók mártják a lábujjukat. A Kraft-Heinz például vállalati kockázatitőke-karján keresztül induló vállalkozásokba fektet be, és egyes termékeinek vegán változatait készíti. Még a hagyományos hústermelők is, mint például az amerikai székhelyű Tyson Foods és a kanadai Maple Leaf Foods, növényi kínálattá változnak, hogy továbbra is relevánsak legyenek a fogyasztókkal.

"A növényi eredetű nem jelent fenyegetést" - mondta Wayne England, aki a Nestlé élelmiszer-stratégiáját vezeti. „Épp ellenkezőleg, ez egy nagyszerű lehetőség számunkra. Sok meglévő márkánk sokkal többet játszhat ezen a téren, mint manapság, ezért felgyorsítjuk ezt a váltást, és van hely új márkáknak is. "

A Nestlé célja, hogy egy évtizeden belül elérje a növényi eredetű termékek eladását az 1 milliárd USD (1 milliárd USD) értékben. Míg a 91,4 milliárd SFr összértékesítéssel összefüggésben kicsi, Anglia szerint az ágazat prioritást élvez. A vállalat sokat lovagol a nemrégiben Európában indított Garden Gourmet Incredible hamburgerén, amelyet úgy terveztek, hogy igazi húsként főzzen és "vérezzen", az Egyesült Államok pedig ősszel követi. Az idők jegyében a Nestlé eladta Herta felvágott márkáját, de megtartja az egység vegetáriánus és tésztás termékeit.

A kesudió „libamájtól” az algákból készült hamis garnélarákig rengeteg alternatív fehérjetartalmú termék kerül a szupermarketek polcaira. Különböző okokból vonzzák a fogyasztókat, állítják az ipar vezetői, egyesek egészségügyi okokból szeretnék csökkenteni húsfogyasztásukat, mások pedig aggódnak az állatjólét és a mezőgazdaság éghajlatváltozáshoz való hozzájárulása miatt.

Az Activia joghurtról és az Evian vízről ismert francia Danone jutott a legmesszebbmennyibe, amikor stratégiájának középpontjába a növényi alapú alapanyagot helyezte. Emmanuel Faber, a vezérigazgató ígéretet tett arra, hogy 2025-re a növényi alapú termékek eladását megháromszorozza, 5 milliárd euróra, ami a csoport jelenlegi bevételének egyötödét jelentené. De egyes befektetők megkérdőjelezték, hogy a Danone túlfizetett-e a WhiteWave, az alternatív tejeket előállító amerikai gyártó 12,5 milliárd dollárért 2016-ban.

Amint a Big Food rohan, az új startup vállalkozások fajtája éles versennyel néz szembe, amelyek előre hajtottak, hogy növényi eredetű húsokat állítsanak piacra, amelyek állításuk szerint kinézetüket, ízüket és az igazi érzésüket érzik. A kockázati tőke finanszírozásával áttértek a technológiára, az élelmiszerek molekuláris szerkezetének elemzésére és a növényi fehérjék felhasználásával történő változatok visszafejtésére.

A Beeat Meat mellett, amelynek piaci kapitalizációja az eredeti nyilvános felajánlás óta eltelt két hét alatt több mint megháromszorozódott, 5,5 milliárd dollárra, a rivális Impossible Foods pedig nagy ambíciókkal rendelkezik arra, hogy a legelkötelezettebb ragadozókat is ügyükre térítse. „Győzhetünk ízlés szerint, nyerhetünk táplálkozással, és ha ennek az ára alacsonyabb lesz, mint az állati fehérje ára, nagyon kevés fogyasztó lesz ilyen, na, nem fogom megtenni ”- mondta Ethan Brown, a Beyond Meat vezérigazgatója.

A megszakítók nemcsak a termékoldalon újítanak, hanem gyorsan új márkákat hoznak létre a digitális marketing és az étteremmel való partnerség felhasználásával. A nagy élelmiszeripari vállalatok, amelyek küzdhetnek új márkák létrehozásáért, gyakran a felvásárlásokra támaszkodnak, hogy újakat hozzanak a fedélzetre.

Az induló vállalkozások márkanevű hozzáértésének jeleként az Impossible Foods terjesztési megállapodása az Egyesült Államok Burger Kingjével az „Impossible Whopper” -re vonatkozik, ami az új márka számára kettős számlázást jelent a gyorsétteremlánccal. Ezzel szemben, amikor a McDonald’s a Nestlé's Garden Gourmet Incredible Burgert választotta eladásra Németországban, akkor saját nevét, a „Big Vegan TS” -et hozta létre azzal, hogy az élelmiszer-gyártó márkajelzése sehol sem látható az üzletekben.

Az új fehérje-helyettesítők minőségén kívül a forgalmazásuk meghatározza, hogy valóban tömegpiacokká válnak-e, vagy csak a motivált vegetáriánusok és vegánok margójára korlátozódnak. A termék üzletekben való elhelyezése befolyásolja az értékesítést, az új márkák, mint például a Beyond Meat, a vegetáriánus és a vegán lehetőségek mellett a húsrészbe kerülnek, ahelyett, hogy külön hűtött szekrények lennének.

Elio Leoni Sceti, akinek befektetési társasága nemrég támogatta a NotCo-t, egy chilei start-upot, amely gépi tanulást használ a hús és a tejtermék vegetáriánus másolatainak elkészítéséhez, úgy véli, hogy az új márkáknak előnye van a marketing oldalon, mert nem tartják vissza a régi szokások.

"Az új fogyasztó megvizsgálja a fogyasztás következményeit, és úgy véli, hogy az egészség és a szépség belülről fakad" - mondta az egyik iparági veterán, aki korábban a Birds Eye tulajdonosát, Iglo-t vezette. „Kevésbé vannak meggyőződve azokról a funkcionális alapú érvekről, amelyeket az élelmiszeripari vállalatok szoktak gyártani, például kevesebb cukrot vagy kevesebb kalóriát. A fogyasztók nem így döntöttek, így az öreg őrség tönkrement. ”

A nagy hústermelők számára az a kockázat, hogy az emberek fokozatosan csökkentik a fogyasztásukat, egzisztenciálisabb fenyegetést jelent, bár a globális kereslet még mindig erős, egy ilyen változás nem tűnik közvetlennek.

A Tyson vezérigazgatója, Noel White a héten egy New York-i konferencián a befektetőkhöz szólva ismertette a húscsoport azon tervét, hogy nyáron növényi alapú terméket dob piacra. Az Egyesült Államok legnagyobb húscsomagolója a Beyond Meat tulajdonában volt, mielőtt az IPO előtt eladta volna.

"Eljött az az idő, amikor úgy döntöttünk, hogy mi magunk fogunk belépni arra a piacra, és értelmesen megcsináljuk" - mondta. Hozzátette, hogy a termék végül egymilliárd dollár bevételt hozhat, és csökkentette a szükséges tőkebefektetéseket, mondván, hogy a projekt a meglévő ellátási láncra és terjesztési erőforrásokra támaszkodik.

A kanadai Maple Leaf Foods, amely 2017-ben két növényi márkát vásárolt 270 millió dollárért, idén bejelentette, hogy 310 millió dollárt költ növényi alapú termék létesítményének megépítésére Indiana államban. Dan Curtin, aki a Greenleaf, a vállalat növényi üzletágának élén áll, eljátszotta azt az elképzelést, hogy az alternatív húsok beleszeretnek a húsértékesítésbe, mondván, hogy a helyettesítők „additívek”. „Ezt nem tekintjük pótlásnak. Az emberek opciókat akarnak - mondta.

E kezdeti próbálkozások ellenére a nagy hústermelők többsége nem annyira fogadja a növényi ételeket, mint a fogyasztási cikkek társa. Ennek oka részben a hús iránti kereslet folyamatos növekedése, valamint annak vonakodása, hogy külön kínálat nélkül lépjenek be az egyre zsúfoltabb piacra.

De a táj gyorsan változik. A húsgyártóknak, mondta Sherrard, „be kell látniuk”, hogy ha nem vigyáznak, a fogyasztói élelmiszeripari vállalatok megehetik az ebédjüket.

Gregory Meyer további beszámolója New York-ban

Az élelmiszerláncok visszahatnak a vegán ételek költségeire

A hot dog Londonban került fel a hírekbe ebben a hónapban. Úgy nézett ki, mint bármely más sertéshúsos frankfurter egy zsemlében - kivéve, ha magból készült. És volt £ 13 árcédulája.

A Moving Mountains hot dog, amely 12 hónapos volt és közel egymillió font fejlesztés alatt áll, azt állítja, hogy „a világ első”: növényi alapú kolbász, amelynek íze igazi sertéshúsnak felel meg. A társaság alapítója, Simeon van der Molen elmondta, hogy egy vakízis-teszt során a húsevők háromnegyedét becsapták. A virsli az éttermekben 10 és 13 font között fog eladni.

A termék az egyik legfrissebb példa arra, hogy az éttermek és szupermarketek miként szolgálják ki a gyorsan növekvő „rugalmas szakemberek” számát - akik fogyasztják a húst, de kevesebbet akarnak enni.

De az egyik ragaszkodási pont az ár. Tekintettel arra az általános benyomásra, hogy a zöldségek olcsóbbak, mint a hús, egyes láncok visszahúzódást tapasztaltak az ügyfelektől, akik nagyobb megtakarítást várnak.

Januárban a brit Young's kocsmavállalat tűz alá került, mert egy karfiol steaket 14 fontra árazott - megegyezik az aberdini Angus marhahús változatával. A cég megvédte az árat, mondván, hogy mindkét étel „prémium minőségű”, de a közösségi média felhasználói nyomására kihúzta a menüből.

A Marks and Spencer brit élelmiszer- és ruházati kiskereskedő tavaly hasonlóan szembesült az ügyfelek kritikájával, amikor „karfiol steaket” dobott piacra. A zöldségfélék két szeletéből készült öntettel készült termék eredetileg 2 font volt, ami duplája az egész karfiol költségének. Az M&S gyorsan kihúzta az élelmiszer-kínálatából.

Chantelle Nicholson, a séf Marcus Wareing éttermeinek csoportos üzemeltetési igazgatója szerint a vegán ételek haszonkulcsa nem sokkal jobb, mint a húsé.

„Az összetevők költségeit tekintve olcsóbb lehet. . . de bármi, ami növényi eredetű, óriási több munkát tartalmaz. A tányéron minden a semmiből készül ”- mondta.

A Tredwells, a csoport egyik londoni éttermének növényi kóstoló menüje öt fogásért 39 fontba kerül, míg a húsé 45 fontba. A húsmentes Beyond Meat hamburger az Egyesült Királyság Honest láncában 2 fonttal több, mint a marhahús verzió, ilyen a vásárlás költsége.

A brit Greggs pékséglánc idén vegán kolbásztekercset dobott piacra, amely Twitter-szenzációvá vált. A snack 5p-vel drágább, mint húsos társa, amely a vállalat szerint „tükrözi az alapvető összetevőket”.

Ennek ellenére vannak olyan jelek, amelyek némelyik fogyasztó hajlandó fizetni a húsmentes alternatívákért.

A Moving Mountains tavaly piacra dobta a vérző húsmentes hamburgert, amely körülbelül 10 fontba kerül. Az eladások a heti 500-ról havi félmillióra emelkedtek.

A Nielsen adatai szerint 2019 áprilisát megelőző évben az Egyesült Királyságban összesen 8 milliárd fontot költöttek húsra, ami 2 százalékos csökkenést jelent az előző évinél. A hús alternatíváira fordított kiadások közel ötödével, 315,2 millió fontra nőttek.

A 2,5 millió brit fogyasztó kiadási adatait figyelő Cardlytics áprilisban megállapította, hogy a hamburger és csirke éttermekben elköltött összeg több mint 7, illetve 6 százalékkal esett vissza 2018-ban.