Lencse alapozó

Bár sokan közülünk természetesnek tartják a babot - alig gondolkodva velük a nagy és még a mindennapi menük tervezésekor -, vajon valóban meg tudnánk-e tenni a hüvelyesek családjának sokféle tagja nélkül? Stringbab, cukortörő borsó, hóborsó és udvari bab - elfogyasztott hüvely és minden; friss héjú zöldborsó, fava bab és lima bab; és rengeteg szárított bab - vesebab, tengeri bab, áfonyabab, nagy északi, rózsaszín bab, garbanzók, fekete bab, pinto bab, zöld és sárga hasított borsó, és igen - az apró, fogas lencse.

A szárított babkategóriában talán a finom, földes lencse - egy bab a bab között - célja az, hogy Amerikában új szintre emelje a hüvelyesek tudatát. Dél-Amerika pompás és ízletes fekete babjával együtt az eredetileg Délnyugat-Ázsiából származó lencse növekszik. Innovatív szakácskönyvekben és éttermekben jelennek meg felfelé és lefelé a nyugati parton, visszatérő gyakorisággal.

Meggyőződésem szerint megnövekedett népszerűségük egyik oka az egyszerű felkészülés. A legtöbb szárított babot elő kell sütni; lencse nem. A használt fajtától függően a lencse a csomagtól az asztalig alig 20 perc alatt megy. Ez az egyszerűség és a gyorsaság érdekében egyenesen a rizs és a tészta kategóriába sorolja őket.

Egy hindu közmondás azt mondja: "A rizs jó, de a lencse az életem." A lencse valójában táplálkozási dinamit; 112 gramm fehérje/font, míg a T-csont steak 59 gramm/font. Most a babfehérje használhatósága kérdéses volt Frances Moore Lappe, a Diet For A Small Planet 1971-es debütálása óta, amelyben egy nagyon bonyolult képletet támogat a növényvilágban található különféle fehérjék egyesítésére a „fehérje komplementaritás” elérése érdekében. - mind a nyolc „esszenciális” aminosav egy étkezés során. (Valójában 23 esszenciális aminosav létezik, de ezekből az emberi test önállóan termel 15-et.) Az elmélet kimondja, hogy ahhoz, hogy vegetáriánus étrendben „teljes” fehérjét kapjon, babot kell fogyasztania egyidejűleg. gabonafélék vagy szemek, diófélék vagy magvak, rizs vagy tejtermékek - bizonyos fontos arányokban.

Ez technikailag helytálló lehet, de sajnos indokolatlan aggodalmat okozott sokak fejében - mindez attól tart, hogy elegendő fehérjét kapunk-e. Valójában a fehérjehiány ebben az országban rendkívül ritka, és inkább a fehérje fogyasztása jelent problémát. Késői állítások tudósaitól származó információ, miszerint a szervezet a rendelkezésre álló aminosavakkal rendelkezik a véráramban; ezek bármikor kihúzhatók a komplementaritás előállításához. A kiegészítőkkel vagy anélkül fogyasztott bab a változatos étrend részeként biztosítja a megfelelő fehérjeszint fenntartását.

Országos szinten Washington állam áll az első helyen a lencse és a száraz ehető borsó előállításában; Idaho a második, Montana pedig a harmadik. Együtt előállítják a chilei zöld lencsét (ami valójában barna), a kisebb vörös vezérlencsét, amely szárított állapotában élénk narancssárga, főzéskor élénk aranyat és fekete Belugát, sört, smaragdot, Estonot, francia zöldet (Du Puy ), Laird, Pardina és Richlea lencse.

Hatalmas mennyiségű zöld hasított borsót és kisebb mennyiségben sárga hasított borsót is termelnek. Mindez a produkció egy 50 mérföld széles sáv mentén zajlik, amely 200 mérföldnyire észak-déli irányban halad Spokane-tól a Washington-Idaho határ washingtoni oldalán Grangeville-ig az idahói oldalon. Ez a terület Palouse régió néven ismert. A száraz éghajlat lehetővé teszi a termények szárítását a betakarítás előtt; teljesen természetes; nincsenek vegyszerek vagy szárító házak. Oregon és Észak-Dakota is gyárt lencsét.

Évszak

Áprilisban elvetve és augusztusban betakarítva a lencsét megszárítják - így egész évben vágott lesznek.

Kiválasztás

Korábban az volt, hogy északnyugaton csak kétféle lencsét lehetett találni: a vörösfőnököt és a zöld chilei (valójában barna) lencsét. A zöld chilei lencse szinte minden szupermarketben kapható. A Red Chief lencsét és más, a piacra kerülő újabb lencsét könnyebb megtalálni a speciális piacokon. Készüljön fel arra, hogy fontként akár 7,00 dollárt is fizetjen néhány ritkább ajánlatért.

A lencse kiválasztásakor ügyeljen arra, hogy száraznak és idegen törmeléknek tűnjenek.

Fajták

Vörös fő lencse (Washington, Idaho)

A lencse közül talán a legszebb, a Red Chief lencse apró és narancsszínű. Lehet, hogy a Red Chief lencsét nem találja meg a tipikus élelmiszerboltokban, de gyakran kaphatók egészséges élelmiszerboltokban vagy speciális élelmiszerboltokban. Kérjen helyi Red Chief lencsét; az importált perzsa vörös lencse nem annyira gyengéd, mint a vörös főnök, és kétszer annyi ideig tart a főzés. A Red Chiefs egészben kerül forgalomba, és jóval nagyobb, mint a perzsa vörös lencse, amelyet általában osztva adnak el. A vörös lencse főzés közben nem tartja jól az alakját, ezért fontos, hogy olyan receptekhez illessze őket, amelyekben cefre vagy püré kívánatos.

Chilei zöld lencse (Washington, Idaho)

A megtévesztő név ellenére ez a khaki-tan árnyalatú lencse, amelyet sokan az északnyugattal társítunk, mivel a közelmúltig ez volt a leggyakrabban elérhető fajta. A gyönyörű ízű chilei zöld lencse főzés közben jól tartja formáját és színét.

Fekete Beluga lencse (Montana)

Ezek a fekete szépségek a lencse barlangjai. A fekete Beluga lencse még a Red Chief lencsénél is kisebb, kissé lekerekítettebb, és ugyanolyan feltűnő a maga módján. Gazdag sötétbarnára lágyulva főzéskor csillognak, megtartják alakjukat, és meleg, diós ízűek, amelyek a fűszerek széles választékának felelnek meg.

Francia zöld vagy Du Puy lencse (Idaho, Montana)

A francia zöld (más néven Du Puy) lencse a sötét sötét, elnémított zöld variáns árnyalatai. Ha nem tudná, hogy a fenti képen látható kép magával ragadja, azt gondolhatja, hogy gyönyörű tengerparti kavicsok gyűjteménye volt. A francia zöld lencse gazdag ízű és főzve szilárd marad.

Spanyol lencse (Spanyolország)

A spanyol lencse közepes méretű és puha, szürke-barna árnyalatú. Kisebbek és kerekebbek, mint a zöld chilei lencse, állítólag jobban megtartják az alakjukat főzés közben, bár ezt még nem erősítettem meg.

Umbriai lencse (Olaszország)

Az umbriai lencsék gyönyörűen változatosak az arany halvány narancssárga, a barnás és a halványzöld árnyalatokban. Ezeket még főznöm kell, ezért később számolok be a főtt ízről és állagról.

Tárolás

A szárított lencsét légmentesen lezárt edényben, hűvös, száraz helyen tárolja.

Készítmény

A lencséknek nincs szükség előkészítésre. Csak öblítse le, ellenőrizze, hogy nincs-e benne idegen törmelék, és főzzön.

Főzés

A lencse enyhe, földes, szinte diós íze sok más ételt egészít ki. Hagyma, paradicsom, tejszín, joghurt, sajt, olasz vagy lengyel kolbász, friss sütőtök, pirított dió, fokhagyma, tészta, rizs, oregánó, bazsalikom, babérlevél, kömény, fahéj, chili por és chili paprika együtt használható. csak néhány.

A zöld chilei lencse íze határozottabb, mint a Red Chief lencse, és főzve szépen megőrzi formáját. A vörös lencse hajlamos a felszínén szétesni, mire teljesen megpuhulnak a közepén. Így a főzést bizonyos pontossággal kell időzíteni, vagy a Red Chief lencsét kell használni püréként.

Savas összetevőket, például paradicsomot vagy citromlevet csak akkor szabad hozzáadni, ha a lencse a kívánt gyengédségre főtt. A friss citromlé kifacsarása a főzés vége felé feldobja a lencse egyes fajtáinak földes ízét.

Ne sózza meg a vizet, amikor lencsét főz; megkeményíti a külső bevonatot. Ne főzzön lencsét alumínium vagy öntöttvas serpenyőben. Ezek a fémek gátolják a főzést és befolyásolják a lencse színét.

A lencsét, a borsót és a csicseriborsót al dente kell főzni; gyengéd, de nem pépes.

1 font zöld chilei lencse főzéséhez egy nagy serpenyőben 5 csésze vízzel keverjük össze, és forraljuk fel. Fedjük le és főzzük 30 percig. Ha pürét szeretnél főzni 45 percig. Fűszerezzük és tetszés szerint használjuk.

1 font vörös vezérlencse főzéséhez 4 csészére vágja a vizet, és 10 percig főzze, ha valamilyen formát meg akar tartani; 20 perc, ha pürét akarsz.

Nagyszerű partnerek

Szalonna, babérlevél, kaliforniai paprika, vaj, kardamom, sárgarépa, zeller, chilei paprika, koriander, fahéj, tejszín, kömény, curry, fokhagyma, gyömbér, kecskesajt, sonka, méz, póréhagyma, citrom, lime, olívaolaj, hagyma, narancs, petrezselyem, földimogyoró, sonka, tök, kolbász, füst, édesburgonya, kakukkfű, paradicsom, ecet, dió, vörösbor.

További párosítások

LunaCafe receptek

Rántott paradicsom és vöröslencseleves
Mézes mázas kolbász narancs koriander vajjal (PNP)
Lencseleves Ancho Chili Peppers és korianderrel (PNP)
Északnyugati kora tavaszi Farro és lencse saláta

További receptek

Kék tojás és sárga paradicsom: francia lencse és kolbászleves svájci mángolddal
Földi élvezetek: Fekete Beluga lencsesaláta kecskesajttal
Nordljus: Citromos Crepaze vörös konfekttel
Ottolenghi: A szakácskönyv: Puy lencse meggyel, szalonnával és Gorgonzolával
Ottolenghi: A szakácskönyv: Vörös lencse és mángoldleves
SmittenKitchen: Curried lencse és édesburgonya
A Travelers Lunchbox: meleg fűszeres sütőtök- és lencsesaláta körtével, mandulával és kecskesajttal
A Travelers Lunchbox: fekete lencse leves mángoldos és sáfrányos joghurttal