Savanyú hering lengyel tekercsekhez (Rolmopsy)

hering

A lucfenyő/Diana Chistruga

Táplálkozási irányelvek (adagonként)
92 Kalóriák
7g Zsír
7g Szénhidrát
1g Fehérje
× Táplálkozási tények
Mennyiség adagonként
Kalóriák 92
% Napi érték*
Összes zsír 7g 9%
Telített zsír 1g 4%
Koleszterin 0mg 0%
Nátrium 267mg 12%
Összes szénhidrát 7g 2%
Diétás rost 1g 5%
Fehérje 1g
34 mg kalcium 3%
* A% -os napi érték (DV) megmondja, hogy egy ételben lévő tápanyag mennyiben járul hozzá a napi étrendhez. Napi 2000 kalóriát használnak általános táplálkozási tanácsokra.

Ez a recept a lengyel heringes tekercsekhez vagy rolmopsy marynowany w oleju (rrohl-MOHP-sih mah-rrin-oh-VAH-nih vef oh-LAY-yoo) vagy "olajban pácolt rollmops" -hoz, Marek (Mark) Widomski séftől származik., a lengyelországi krakkói Kulináris Intézet alapítója és igazgatója. Teljes sós heringre szólít fel, amelyet megtisztít és bepácol. Legalább három napra lesz szükség a hering pácolásához, ezért tervezzen ennek megfelelően. Ha nem talál teljes sós heringet egy nemzetközi deli étteremben, a Nordic House jó online forrás.

Hagyományosan a hámozatlan Bismarck heringfiléből rollmopokat készítenek, ez a név a német rollen vagy a "roll", valamint a mops vagy a "mopsz kutya" kifejezésből származik. A mopsz kutyával való kapcsolat kevésbé egyértelmű.

A rollmopok könnyen elkészíthetők otthon, és a receptek régiónként és ízlés szerint változnak. De általában a sózott heringfilét vízbe áztatják, mustárral megkenik, és egy darab ecetes uborka vagy ecetes hagyma közepével feltekerik. A fogpiszkáló megtartja formáját. A hengerelt filét ezután egy tartósítóedénybe helyezzük, és egy ecetből, vízből, apróra vágott hagymából, borsból, babérlevélből és mustármagból készített meleg páclével töltjük fel. A tekercseket legfeljebb öt napig hűtőszekrényben pácolják, ekkor készek a fogyasztásra, majd további 10 napig hűtőszekrényben tárolhatók.

Itt van egy másik lengyel rollmops recept, amelyet vásárolt pácolt heringből készítenek. Csak annyit teszel, hogy megtömöd és kitöltöd őket. És ebben a Marek szakács olajos hering receptjében a megtisztított sós heringet nem tekerjük, hanem egyszerűen harapásméretű darabokra vágjuk, és olajban és fűszerekben pácoljuk néhány napig.