Lenmagolaj

Kapcsolódó kifejezések:

Omega-3 zsírsav
Linolsav
Többszörösen telítetlen zsírsav
Lipidek
Halolajok
Növényi olaj
Zsírsavak
Szójabab olaj
Napraforgóolaj
Lenmag

Letöltés PDF formátumban

Erről az oldalról

Hidrogénezési módszerek

Lenmagolaj

A lenolajat a lenmag-len növény magjából nyerik, amelynek egyik fajtája nagy maghozamot, egy másik pedig magas rost- (len) termést eredményez. A kettős rendeltetésű fajtákról (Oils and Oilseeds, 1971) állítólag alacsonyabb szintű magot és rostot adnak. A lenmag elsősorban meleg mérsékelt égöv vagy szubtrópusi növény, fő termelők Argentína, az Egyesült Államok, Kanada, Oroszország és India. A genetikai és az évszakonkénti (hőmérsékleti, csapadék) eltérések a 130 és 205 közötti különbözõ minták lehetséges IV-ben való széleskörû elterjedéséhez vezetnek, de tipikusnak 180–185 lehet. A száraz mag 35–45% olajat tartalmaz. Mivel az olaj könnyen tartalmazhat körülbelül 60% linolénsavat, elsődleges feladata szárító olaj a festék- és linóleumiparban, és még itt is a petrolkémiai termékek vesznek részt a piacon. A hidrogénezett lenmagolaj felhasználása ehető célokra ismert volt, és szappanosításra is korlátozottan alkalmazható, de ezek kivételesnek és csökkenő jelentőségűnek tekinthetők.

8.15. TÁBLÁZAT Lenmagolaj zsírsavösszetétele

Zsírsav% Zsírsav%

C16: 0	6.	C18: 0	4
: 1	nyom	: 1	22.
C20: 0	nyom	: 2	16.
: 1	nyom	: 3	52 a

A hidrogénezést megelőzően az olajat a szokásos maximális FFA-ra kell finomítani, a maximális 0,1% -ra, a szappant pedig a maximum 0,05% -ára, és H2O-ra kell szárítani a maximum 0,05% -áig.

Növényi olajok: étrendi jelentőség

Lenmagolaj

A lenmag (vagy lenmag) olajat lenmagból állítják elő, és ma már egyre inkább használják a táplálkozásban. 9,0 g SFA/100 g, 18,4 g MUFA/100 g és 67,8 g PUFA/100 g tartalmaz, amelyből 53,4 g ALA. Ez a szokatlanul magas ALA-tartalom miatt ez az olaj gyorsan oxidálódik, ezért ezt az olajat nem tiszta olajként, hanem megfelelő antioxidáns készítménnyel látják el. A lenmagolaj gazdag alfa- és gamma-tokoferolban, K-vitaminban és fitoszterolokban is.

Az omega-3 PUFA-val kapcsolatos feltételezett egészségügyi előnyök a lenmagolajat jó táplálékforrássá tették az ALA tápanyag-megfelelőségének elérésére. Ezt támasztja alá egy nemrégiben készült áttekintés, amely együttesen azt mutatja, hogy a megnövekedett ALA-fogyasztás a koszorúér-betegség morbiditásának és mortalitásának alacsonyabb kockázatával, a carotis plakkok alacsonyabb esélyeivel és a vékonyabb szegmens-specifikus carotis intim/média vastagságával jár, míg a megnövekedett foszfolipid ALA-tartalom alacsonyabb a stroke kockázata. Bár a legtöbb tanulmány a lenmagolaj mérsékelt hatásáról számolt be a vér összes koleszterinszintjére, az LDL-koleszterinre és a HDL-koleszterinre, a lenmagolajból származó ALA általában növeli a nagy, kevésbé atherogén LDL-koleszterin-alfrakciók koncentrációját. A szérum trigliceridszint ALA és lenmagolaj-fogyasztás általi modulációja továbbra is homályos. A bizonyítékok arra is utalnak, hogy az étrendi ALA alacsonyabb vérnyomással társul, de a lenmagolaj és a vérnyomásszint közötti összefüggés nem meggyőző. A lenmagolaj vagy az ALA bevitele segíthet a különféle diabéteszes szövődmények megelőzésében vagy kezelésében, és modulálja a koagulációt cukorbetegeknél, de egészséges embereknél nem.

Polimerek a fenntartható környezetért és a zöld energiáért

10.03.2.5 Linóleum

A lenmagolaj „tömeges polimerizációja” elegendő oxigén jelenlétében formázható polimert eredményez, amely a linóleum kötőanyagaként szolgál. A linóleum összetétele többé-kevésbé változatlan maradt, mióta Frederick Walton feltalálta 1860-ban. cement'. A cementet parafaporral, fa liszttel, ásványi töltőanyagokkal és színes pigmentekkel kombinálják, majd egy mozgó szalagra öntik, amely az anyagokat a keverőbe viszi, majd juta zsákvászon után hengerelik vagy kalanderezik. A hengerekből a linóleum közvetlenül a hatalmas sütőkbe jut át a „hosszú sütéshez”. Folyamatosan fenntartott hőmérsékleten a linóleum 3–6 hétig terjedő időtartamra kikeményedik, így erős, gumiszerű, nagy szilárdságú és állóképességű anyag lesz. Az életciklus-felmérésekkel alátámasztva a linóleumnak évtizedek óta „zöld” képe van. Megtalálása óta kiváló anyagnak tekintik nagy igénybevételű területeken, amelyek bárhol alkalmazhatók, ahol rugalmas padlóra van szükség. Természetesen antisztatikus és antimikrobiális, amely lehetővé teszi nagy teljesítményű alkalmazásokban, például egészségügyi intézményekben történő alkalmazását.

A linóleumot a fametszet egyik változataként is használják a domborzati felületre a nyomtatásban. A „linocut” technikában ( 13. ábra ), egy rajzot egy éles késsel vágnak a linóleum felületébe, a megemelt (faragatlan) területek a bemutatásra kerülő alkatrészek megfordítását (tükörképét) képviselik. A linóleumlapot hengerrel tintával festik, majd papírra vagy szövetre nyomják. A tényleges nyomtatás történhet kézzel vagy sajtóval.

13. ábra „Bár”, vonalas vágás, Carl Eugen Keel, Rebstein (1885–1961), (grafikai fájl: Wikiagogiki, 2006. május 5., UTC, 20:43). Carl Eugen Keel öröksége, engedéllyel.

A padlóburkolási és nyomtatási technikákon kívül a linóleum örökké lenyűgözte a művészeket, mint formázható és polifacetikus anyag a műalkotásokban ( 14. ábra ).

Fotó: Tate fotózás. Sajtóközlemény: Art on the Floor http://www.armstrong.de/commflreu/en-de/tate-modern.html (letöltve: 2010.09.05.) Elayne és Marvin Mordes, a The Tate Gallery és Armstrong szíves engedélyével DLW GmbH Bietigheim/D.

Szőlőmag (Vitis vinifera) olajok

Kozmetikai alkalmazások

A szőlőmagolaj, a lenmagolaj, a retinil-palmitát, a tokoferil-acetát és a nanorészecskékbe zárt Q10 koenzim keveréke három héten át tartó helyi alkalmazás után jelentős ránctalanító hatást váltott ki (Felippi et al., 2012). Spiers and Cleaves (1999) szabadalma szerint az arc hegjének és elszíneződésének korrekciója, valamint a krónikus száraz bőrtünetek enyhítése szőlőmagolaj alkalmazásával. A szőlőmagolajban rengeteg esszenciális zsírsav-linolsav, vitamin és ásványi anyag található, amelyek hasznosak a bőr számára. A szőlőolaj sebgyógyító potenciállal rendelkezik, amint azt egy kivágásos sebpatkány-modellt alkalmazó tanulmány kimutatta (Shivananda Nayak et al., 2011). A borseprő kivonatok antiinfluenza vírus aktivitással rendelkeznek (1. ábra), és hasznosak lehetnek higiénés alkalmazásokban.

1.ábra . A borseprő kivonatok (100, 10, 1, 0,1 és 0,01 mg/ml) hatása az influenza vírus gátlására MDCK sejtekben. Az influenza vírussal fertőzött sejtek életképességének százalékos aránya 33,2 ± 7,3% volt.

A, Déli-sziget Siráz; B, South Island Pinot Noir fermentáció után; C, North Island Pinot Noir fermentáció után; D, North Island Pinot Noir öregedés után, és E, South Pinot öregedés után.

Az adatok Bekhit et al. (2008) és átlag ± SD (n = 3) -ként fejezzük ki. Elsevier, a 3340080721049 számú engedély engedélyével sokszorosította.

Kiegészítő lenmag a tojástermelésben

Shakeel Ahmad,. Konstantinos C. Koutoulis, a Tojás-innovációk és fejlesztési stratégiák, 2017

Lenmag tojótyúk-diéták összetevőjeként

33.1. Táblázat Lenmag (egész/őrölt), lenmag-étkezés (oldószeres kivonat) és lenmag-sütemény (kivont pellet) kémiai összetétele

NutrientLinseedLinseed MealLinseed Cake

Szárazanyag (%)	94,0	90.4	89.7
Nyersfehérje (nitrogén × 6,25) (%)	22.0	33.0	32.2
Éter kivonat (%)	40.5	0,50	5.10
Nyersrost (%)	6.50	9.50	9.50
Hamu (%)	2.99	6.00	5.20
Bruttó energia (kcal/kg)	6530	-	4500
Látszólagos metabolizálható energia (kcal/kg)	3800	1400	2070
Metionin (%)	0,37	0,48	0,53
Lizin (%)	0,99	1.10	1.18
Treonin (%)	0,89	1.20	1.12
Kalcium (%)	0,25	0,35	0,40
Foszfor (%)	0,50	0,75	0,80
Kálium (%)	1.50	1.38	1.24
E-vitamin (mg/kg)	18.9	5.8	7.7
Niacin (mg/kg)	41.0	32.8	37.4

Forrás: Adatok Lee, K-H., Qi, G-H., Sim, J. S., 1995. A teljes zsírtartalmú magvak, ételek, valamint len- és repceolajok metabolizálható energia- és aminosav-hozzáférhetősége. Csibe. Sci. 74, 1341–1348; DeClercq, D.R., 2006. A kanadai nyugati lenmag minősége. Kanadai Gabona Bizottság. Elérhető: www.grainscanada.gc.ca; Dale, N., Batal, A., 2008. A takarmányok referencia-kérdése és a vevők útmutatója. Takarmányok 79, 17–20; Gürbüz, E., Balevi, T., Coşkun, B., Çitil, Ö.B., 2012. A lenmag és a szelén hozzáadása a tojó réteg étrendjeihez a teljesítményre, a tojás zsírsavösszetételére és a szeléntartalomra. J. Fac. Állatorvos. Med. 18, 487–496; Halle, I., Schöne, F., 2013. A repcetorta, a lenmag torta és a kendermag torta hatása a tyúkok tojási teljesítményére és a tojássárgája zsírsavösszetételére. J. Consum. Prot. Food Saf. 8, 185–193; Newkirk, R., 2015. Len takarmányipari útmutató. Len Lengyelország 2015, Winnipeg, MB, Kanada.

A lenmagból származó olajat a kereskedelmi tojásrétegek étrendjében is felhasználhatják, hogy a tojásokat omega-3 zsírsavakkal gazdagítsák, és kiváló energiaforrásként is szolgál. A lenmagolajat azonban főleg emberi fogyasztásra használják, költsége és rendelkezésre állása miatt nem használják általában tojótyúk-diétákban (Newkirk, 2015).

AZ ÉLELMISZER-VILÁG

Lenmag

Magas jódértéke miatt a lenmagolajat elsősorban ipari célokra használták, például linóleum padlóburkolatra, magas telítetlen zsírsavtartalommal, ami az olajat nagyon reaktívvá tette, és rövid eltarthatóságot eredményezett. Az alacsony linolénsav-fajták vezették be a lenmagot az ehető élelmiszerek piacára. 1994-ben a kanadai Lengyel Tanács kifejlesztette a „szolin” kifejezést az 5% linolénsavval ellátott lenmag leírására. Az eredeti hibridizációs munkát a CSIRO végezte Ausztráliában két Linola fajtának 1992-ben történő szabadon bocsátásával a Növényfajta-oltalmi rendszer keretében. A Linola 947 volt az első Kanadában bejegyzett szolintartalmú fajta. Solin cv. A Linola ™ 989-ről 46% olaj (száraz anyagra) és 34% fehérjéről számoltak be. A lenmaglisztnek magas a nyersfehérje értéke, de alacsony a lizinszintje. Emellett magas az oldható rostja, az úgynevezett nyálka, amely emészthetetlen a nem kérődzők számára, és csökkenti az étkezés energiaértékét. A lenmagot 40% olajjal kereskedik, bár az olaj a termesztési körülményektől függően jelentősen változhat.

A mikrokapszulázott omega-3 olajok élelmiszeripari alkalmazásai

14.6.3 Egyéb élelmiszer-kategóriák

MLO-val dúsított levespor készítményt fejlesztettek ki és optimalizálták (Rubilar et al., 2012). A kapszulázási hatékonyság (EE%) maximalizálása érdekében értékeltük azokat a változásokat, mint a fal anyagának és az olaj arányának, valamint a fal anyagának típusát. A levest fix mennyiségben, 14% MLO-ban készítették, amely az ALA ajánlott napi adagjának körülbelül 40–80% -át adta. A legmagasabb EE% -ot 30% fali anyagkoncentráció, 14% olajkoncentráció, valamint falként maltodextrin és GA keverék alkalmazásával érték el. Az ilyen körülmények között kapott mikrokapszulák gömb alakúak, sima felülettel és homogén eloszlással; minden jellemző biztosította a termék stabilitását. A terméket a résztvevők 66% -a olyan termékként értékelte, amelyet a fogyasztók „nagyon kedvelnek”, míg 34% -uk azt mondta, hogy „tetszik neki”. Az MLO beépítése a leves optimalizált formulájába lehetővé tette, hogy ω-3 forrást biztosítson egy egészségre előnyös, nagy fogyasztású ételhez (leveshez), hozzáadott értékkel rendelkező termékhez jusson, és a fogyasztók számára elfogadható legyen.

Az emulziókat leginkább italokhoz és folyékony tejtermékekhez használják, mivel könnyebben diszpergálhatók vizes alapú élelmiszerekbe (Djordjevic et al., 2004). Az emulzióalapú rendszerek további előnye, hogy élelmiszeripari anyagokból hozhatók létre az élelmiszeripar által alkalmazott szokásos egységműveletekkel. Ezenkívül az emulziók reológiai tulajdonságai módosíthatók azok összetételének és feldolgozási paramétereinek megváltoztatásával, hogy megfeleljenek a speciális alkalmazásoknak. A többrétegű emulziókat javasolták a legstabilabb rendszereknek, amelyek alkalmasak a vizes alapú élelmiszerek dúsítására (McClements et al., 2007). Taherian és mtsai. (2011) optimalizálta az LBL interfaciális lerakódás technikájának feltételeit a halolaj kapszulázására, hogy ω-3-dúsított italokat kapjon. WPI és FG kombinációjával többrétegű emulziókat készítettek, amelyeket két különböző pH-szinten (3,4 és 6,8) jellemeztek, a citrusfélék és a tejitalok pH-tartománya alapján választva.

Ha MFO-t adnak az italokhoz, fontos elvégezni az elkészített MFO-ból származó emulzió érzékszervi értékelését, és a tárolás során ellenőrizni kell az érzékszervi profil esetleges módosulását. Az ömlesztett halolajra korábban leírt közös tulajdonságok (halas, fémes, csípős, zöld jegyek) alkalmasnak bizonyultak a helyreállított MFO érzékszervi értékelésére (Serfert et al., 2010). Az elkészített nátrium-kazeinát-alapú mikrokapszulák alacsonyabb halszagot mutattak tárolás közben, mint a módosított keményítő-alapú mikrokapszulák. Az érzékszervi profil további javulását szagmaszkoló vegyület (β-ciklodextrin) vagy ízesítőszer (vanillin- és almaíz) hozzáadásával érték el.

Az ω-3 emulziók lipid oxidációra gyakorolt hatásait dúsított húskészítményekben is tanulmányozták (Lee és mtsai, 2006). Alga PUFA-emulziót készítettünk WPI alkalmazásával antioxidánsokkal vagy anélkül, 75 ° C-on 30 percig pasztőrözve, majd friss őrölt pulyka- és friss sertéskolbászba beépítve 500 mg ω-3 PUFA/110 g hús koncentrációjának eléréséhez. A húskészítményeket 4 ° C-on vagy -18 ° C-on tároltuk, és elemeztük a színüket, a lipid oxidációjukat és az ω-3 PUFA profilját. Bár az emulzió lehetővé tette a zsírsavak homogén hozzáadását a húskészítményhez, és megvédte őket az élelmiszer-feldolgozás során, antioxidáns készítményre volt szükség az organoleptikus tulajdonságok és a lipid oxidációval szembeni stabilitásuk megőrzéséhez tárolás közben.

Az ω-3 dúsítás újszerű alkalmazása az MFO hozzáadása a Fisherman’s Friend típusú rombuszokhoz (Kolanowski és Weißbrodt, 2008). A mérsékelt és erős menta ízű pasztillák érzékszervi minőségét a 60, illetve 80 g/kg-os halolajpor hozzáadása nem befolyásolta jelentősen. Az érzékszervi minőség fokozatos csökkenését és a halas mellékíz növekedését észlelték az MFO-t tartalmazó pastillákban, 4 hónapos, légáteresztő csomagolásban történő tárolás során. Másrészt a vákuumban tárolt minták érzékszervileg stabilak voltak, és az oxidációs paraméterek csak kissé növekedtek. Így egy MFO-val dúsított és megfelelő csomagolású öt rombusz adag 40 mg ω-3 LC-PUFA-t eredményezhet, emelve az étrend átlagos szintjét.

A biotechnológia mérnöki alapjai

2.10.3.2.1 Növényi olajok hidrolízise

A növényi olajok, például a szójaolaj, a lenmagolaj és a kókuszolaj hidrolízise nagy, több mint 97% -os hozammal végezhető el 15–20 perc alatt, szubkritikus vízzel 270–280 ° C-on [5]. A telített zsírsavak többsége, így a kaproinsav, kaprilsav, kaprinsav, laurinsav, mirisztinsav, palmitinsav és sztearinsav 300 ° C alatti hőmérsékleten stabil. A telítetlen zsírsavak, az olajsav és a linolsav szintén viszonylag nem változnak ezen a hőmérsékleten. Kis mennyiségű linolénsav azonban lebomlik, míg jelentős mennyiségben hasonló körülmények között izomerizálódik cisz, cisz, cisz formából transz, transz, cisz és transz, cisz, cisz formákba. Az ilyen izomerizációs reakciók minimalizálhatók a linolénsavban gazdag olajok, például a lenmagolaj hidrolízisével, kissé alacsonyabb hőmérsékleten (azaz 260 ° C-on); ez azonban a hidrolízishez szükséges idő növekedését is eredményezi. A különféle növényi olajok különböző hőmérsékleteken történő több mint 97% -os hidrolíziséhez szükséges idő táblázatban szerepel 2. táblázat .

2. táblázat A trigliceridek (> 97%) zsírsavvá történő átalakulásának függősége a reakcióidőtől és a hőmérséklettől