Lépjen be az 1940-es évek konyhájába

A páratlan kombinációk és a currypor félrelépések közepette rengeteg háborús drágakő található

2016. május 11. 04:59

évek

Az 1940-es évek hajnalán a világ nagy része már háborúban állt. Kevesebb, mint két évvel később az Egyesült Államok bevonul a konfliktusba.

De az évtized végére az Egyesült Államok ismét békében volt - legalább még néhány hónapig -, és jó úton volt a jólét felé.

Az otthoni szakácsok számára a változás drámai volt. A második világháborúval normál volt; az emberek már nem vásárolhattak korlátlan mennyiségű húst, cukrot vagy kávét (vagy ami azt illeti, benzint, gumit, cipőt vagy akár írógépet is). Erre mind a tengerentúli fiúinknak és galunknak volt szüksége.

Az étolajokat és más zsírokat is adagolták. Glicerint készítettek belőlük, amelyet bombák készítéséhez használtak.

A korszak szakácskönyvei gyakran tartalmaztak egy háborús kiegészítést, amely elmagyarázta, hogyan lehet boldogulni korlátozott mennyiségekkel vagy az adagolt termékek rosszabb minőségével.

A New York Herald Tribune Home Institute által 1943-ban megjelent America's Cook Book azt javasolta, hogy a cukrot cseréljék folyékony édesítőszerekre, például juharszirupra vagy mézre. Javasolta továbbá a leves zsírjának felesleges kihúzását és kis üvegekbe történő hűtését akár egy hétig is.

De még a józan ész javaslataival is - kapjon fehérjét tojásból, tejből és sajtból, hús helyett - a háborús kiegészítésben szereplő receptek félelmetesek lehetnek. Az America's Cook Book kiegészítője holland pulyka recepteket tartalmaz (pacalból, kolbászból, baromfifűszerből és burgonyából), savanyú borjúszíveket, töltött bolognát és limabab rakott szalámit.

Van egy szarvaspecsenye receptje, amely jól néz ki, de e cikk alkalmazásában a szakácskönyvek szokásos részéből származó recepteket fogom megvizsgálni, nem pedig a háborús kiegészítőket.

Ennek ellenére az 1940-es évek ételei kevésbé ismerősek, mint amire számítani lehetett. A curry por egy egzotikus termék volt, amelyet sok ételhez adtak, amelyekhez valószínűleg nem szabad hozzáadni. Mindenféle állattenyésztés népszerű volt, az agyaktól a vesékig, és még nem leráztuk a megszállottságunkat a kocsonyás vagy öntött ételek iránt. A ketchupot használták fő ízesítőanyagként, és a pimientókat is. A szakácskönyv szerzőinek pedig tetszett olyan kombinációk készítése, amelyek a modern szájpadláson elég durván megütnek.

Mennyire durva? Az egyik étel, amelyet látszólagos irónia nélkül „finom kombinációnak” neveztek, összecsúsztatta az almát, a konzerv borsót, a sárgarépát, a zellert, az ananászt és a kockákra vágott banánt, némi majonézzel és tejszínhabbal együtt. maraschino meggyből.

Gondolj erre: Konzerv borsó. Maraschino cseresznye. Majonéz. Ugyanabban az edényben.

Szerencsére rengeteg más kombináció is volt az évtizedben, amelyek valóban finomak voltak. Kezdődtem egy csirkével mandulával, amely a csirke à la King-re emlékeztet.

A maradék csirkét gazdag fehér szószban pároljuk mazsolával és reszelt mandulával. Az eredeti recept szerint a mandulát fel kell darálni, ami egyenletesebben terítené az ízüket a szószban, de tetszett az ötlet, hogy egy-két harapásra ízesen diós ropogtassunk.

Szinte elkerülhetetlenül pirítóssal szolgálják fel, amely felszívja a tejszínes mártást. Használhat rizst is, de a pirítós valahogy alkalmasabbnak tűnik az 1940-es évekre.

A következő ételem egy klasszikus desszert volt, a Csokoládé krém pite. Itt van egy félelmetes középkori csemege, amelyet a legjobb forrás - feleségem édesanyja - hagyott jóvá. Ehhez a történethez a 40-es évekbeli régi szakácskönyveit kerestem, és a csokoládé krémes pite recept egyike azoknak a sokaknak, amelyeknek kézzel készített jegyzetei készültek.

Itt van egy pite, amelynek újra divatba kell jönnie. A csokoládé krém töltelék selymes a nyelvén, és a habcsók öntet dekadens párjának bizonyul. A pazar, dús íz és textúrák annyira lenyűgözőek, hogy meglepődhet, milyen viszonylag borzalmas ez az Ön számára. Tejet használ tej helyett, és csak két uncia csokoládét.

Ez nem a legegészségesebb dolog, amit megehet, de rosszabb is lehet.

Egy ételhez, amelyből szép villásreggeli készül, ebéd sajtot és tojást készítettem - ami sokkal jobb, mint a neve. Az 1940-es évek szakácskönyveinek többségében, amelyeket néztem, tejszínnel pácolt tojások receptje van. Biztosan annak a kornak az egyik legnépszerűbb étele volt, és most, hogy elkészítettem, látom, miért.

Nehéz legyőzni a koncepció puszta eleganciáját. Óvatosan tejszínben főzve a tojásait - én fele-fele részt használtam -, lehetővé teszi számukra, hogy krémesebbek legyenek. Ez a változat pedig aprított sajtot ad a szószhoz, így mesés kíséret a tojásokhoz.

Végül elkészítettem egy 1940-es évekből készült zöldséges ételt, a befőzött curry káposztát. Azokban a napokban mindenen kipróbálták a curry port, és a káposzta már régóta kifejezetten jó párosítás volt hozzá.

Ez a verzió egyértelmű. Megaprított káposztát zsírban (én vajat használtam) curryporral, fokhagymával és sóval. Adtam egy opcionális csésze konzerv, kockára vágott paradicsomot pár perccel azelőtt, hogy a káposzta teljesen megsült volna, és ennyi volt.

Csirke mandulával

Teszi: Nyolc adag

5 evőkanál vaj, osztva
2 evőkanál univerzális liszt
1 csésze tej vagy világos tejszín
1/2 teáskanál só
1/8 teáskanál fekete bors
1 evőkanál darált hagyma
1/2 csésze fehérbor
1 csésze csirkehúsleves
1 egész szegfűszeg
1/4 babérlevél
3 csésze kockára vágott, főtt csirke
1/4 csésze mazsola
1/2 csésze reszelt mandula, darálva
1/4 csésze sherry
3 tojássárgája, könnyedén felvert
1/2 csésze nehéz tejszín
8 darab pirítós, vajas

Megolvasztunk 2 evőkanál vajat közepesen magas hőfokon, és lisztet keverünk hozzá. Fokozatosan keverje hozzá a tejet, és keverje addig, amíg a keverék felforr és megsűrűsödik; majd időnként megkeverve körülbelül három perccel tovább főzzük. Sózzuk, borsozzuk. Helyezze forró víz fölé, hogy melegen tartsa, és szorosan fedje le, hogy megakadályozza a kéreg kialakulását a tetején.

Egy nagy serpenyőben közepes lángon megolvasztjuk a maradék 3 evőkanál vajat és a hagymát megpirítjuk, amíg enyhén meg nem pirul. Adjon hozzá bort, csirkehúst, szegfűszeget, babérlevelet és a fenntartott fehér mártást. Főzzük öt percig, keverjük simára. Adjunk hozzá csirkét, mazsolát és mandulát, és alaposan melegítsük fel. Keverje össze a sherry-t, a tojássárgáját és a tejszínt, majd tegye a serpenyőbe. Egy percig főzzük állandó keverés mellett. Tálaljuk egyszerre pirítóssal.

Adagonként: 447 kalória; 24 g zsír; 11 g telített zsír; 157 mg koleszterin; 25 g fehérje; 27 g szénhidrát; 8 g cukor; 2 g rost; 489 mg nátrium; 89 mg kalcium.