Linolsav - elsöprő bizonyíték ez az „egészséges” többszörösen telítetlen olaj ellen

Azok, akiknek az összkoleszterin-értéke jóval meghaladja a szakértők által biztonságosnak tekintetteket, a legalacsonyabb a szívbetegség és más okok miatt való halál kockázatának.

"Táplálás" - írta Ross Hume Hall a Bevezetés a semmihez való ételbe 1976-ban - "megdöbbentő átalakuláson ment keresztül .

"Az élelmiszerek termesztésének és értékesítésének egy nagyon egyedi rendszerét egy gigantikus, rendkívül integrált szolgáltatási rendszergé alakították át, amelyben a cél nem a táplálás vagy akár a takarmányozás, hanem a gyártott termékek egyre növekvő fogyasztásának kényszerítése. .

"Az ember soha nem lehet több annál, mint amit eszik, és arra lehet számítani, hogy egy olyan jelenséget, amely olyan mélyreható hatással van az egészségre és a közérzetre, mint a táplálékellátás radikálisan megváltozott rendszere, a tudományos közösség alaposan dokumentálja és értékeli.

"Ez nem így van. A gyorsan mozgó technológia eredményeinek figyelemmel kísérése és értékelése elmulasztása brutális hatást eredményez."

Brutális valóban. Az élelmiszer-ellátás manipulálása az elme és a test mindenféle betegségéhez kapcsolódik, nem beszélve a függőségekről, az öngyilkosságokról és az emberölésekről. Ennek ellenére a kiváltó okok továbbra is homályosak.

Miért? Talán azért, mert a technológiai innováció hatásainak felmérési képessége gyakran elmarad az innováció képességétől. Szerencsére a tudósok végül olyan eszközöket fejlesztettek ki, amelyek lehetővé teszik számukra, hogy az élelmiszer-ellátás problémás elemeinek biokémiai hatásait nagy pontossággal mérjék.

Linolsav - az elefánt a szobában

Ennek ellenére továbbra is heves viták folynak arról, hogy mi minősül megfelelő tápláléknak. Sőt, mivel a vita többsége telített zsírokkal és hozzáadott cukrokkal foglalkozik, az élelmiszerellátás egyik fontos összetevőjét, az omega-6 linolsavat (LA) ritkán említik.

Mindannyian tisztában vagyunk azzal, hogy az élelmiszereknek nagyjából megfelelő arányban és megfelelő mértékben tartalmazniuk kell vitaminokat, ásványi anyagokat, valamint esszenciális zsírokat és fehérjéket; elegendő ahhoz, hogy minden életfolyamatra kiterjedjen, beleértve a szaporodást és a sejtpótlást is.

Talán ennél is fontosabb, hogy az étel nem tartalmazhat túlzott mennyiségű méreganyagot, hogy ne terhelje túl a szervezet azon képességét, hogy kiürítse őket, vagy ellenőrizzék működésüket - sem a kiváló minőségű ételek, sem a kiegészítők nem vonhatják vissza a toxicitást.

Végül a zsírok, fehérjék és szénhidrátok keverékének megfelelőnek kell lennie. Ez az „Egy ember húsa (vagy kenyere) egy másik ember mérge” elv.

Általános vélemény, hogy az LA koleszterinszint-csökkentő hatása csökkenti a szívroham kockázatát. Csak néhány tudós meri azt állítani, hogy modernizált, iparosított élelmiszer-ellátásunk túlzott LA-t tartalmaz.

A magas LA-bevitel hívei szerint "Számos irodalom azt sugallja, hogy az omega-6 (vagy n-6) többszörösen telítetlen zsírsavak (PUFA-k) nagyobb mennyisége csökkenti a szívkoszorúér-betegség (CHD) kockázatát."

A kritikusok megjegyzik, hogy LA ezt úgy teszi, hogy a halál okát másra helyezi át, mint a szívrohamra. Valójában az összkoleszterin mortalitással történő ábrázolása U alakú görbét eredményez. Ironikus módon azok, akiknek az összkoleszterin-értéke jóval meghaladja a szakértők által biztonságosnak tartott kockázatokat, a legalacsonyabb a szívbetegségek és más okok miatt történő halálozás kockázatának.

A kipróbálatlan hipotézis

A tudósok még nem tesztelték, mi történne, ha csökkentenék az LA bevitelét. Amint a Nemzetközi Zsírsav- és Lipid-Tanulmányi Társaság (ISSFAL) 2010. évi találkozójáról szóló jelentés megállapítja:

"A vita egyetértéssel zárult azzal, hogy randomizált, kontrollált vizsgálatra van szükségünk az LA alacsony és magas bevitelének összehasonlításához. A vizsgálatnak tipikus amerikai omega-3 PUFA-beviteleket kell tartalmaznia, 7,5% LA energiával (a jelenlegi USA bevitele) az egyik csoportban és a 2,0% LA (a korábbi bevitel) a másikban. A szív végpontjait tanulmányozná és körülbelül 5 évig folytatná. "

Ilyen tárgyalást nem indítottak.

Az ISSFAL vitában megvitatták a lyoni diéta szívvizsgálatot. A lyoni tanulmány más megemlítésében a tudósok megjegyezték, hogy "ez volt az egyetlen hosszú távú kísérlet, amely csökkentette az n-6 LA bevitelét, hasonlítva a hagyományos mediterrán étrendhez", és hogy "70% -kal csökkentette a CHD eseményeket és a mortalitást".

Arra a következtetésre jutottak: "Bár ez nem bizonyítja, hogy az LA bevitelének káros következményei lennének, egyértelműen jelzi, hogy a magas LA bevitel nem szükséges a CHD kockázatának mélyreható csökkentéséhez."

Az LA egészségkárosodásának bizonyítékait figyelmen kívül hagyták

Az „egészséges zsír” vitában zavaró tény, hogy a magas LA-bevitel hívei figyelmen kívül hagyják a magas LA-bevitel károsra utaló egyéb bizonyítékokat. Például a takarmánykutatók megtudták, hogy amikor a kukoricaolajat vagy a szójababolajat vajzsír-helyettesítőként használták borjúborjú-adagokban, az állatok általában megbetegedtek és elhaltak.

A takarmánykutatók végül felismerték, hogy antioxidánst (E-vitamint) kell bevinni az LA-ban gazdag olajokat tartalmazó borjúborjú adagokba (a Bevezetéstől kezdve egy 1973-as cikkig: „Többszörösen telítetlen zsírokkal táplált borjúborjak növekedése, plazma lipidjei és zsírsavösszetétele”):

"Adams és munkatársai (1959) a borjak nevelésének biokémiai és fiziológiai hatásait a nagyon telítetlen növényi zsírokra ismertető cikkekben rossz növekedést, rossz egészségi állapotot és magas mortalitást figyeltek meg. Vizsgálatunkban szereplő összes borjú, függetlenül attól, hogy magas vagy normál mennyiségű többszörösen telítetlen zsírsavak, kiegészítő E-vitamint kaptak.

"Ennek az E-vitaminnak a jelenléte ezekben a korai növekedési szakaszokban lehet a magyarázat a tej kielégítő növekedésének és súlygyarapodásának, amely ellentétben áll az Adams és munkatársai által tapasztalt növekedési hiányokkal és egészségügyi problémákkal."

Miért törekedtek a takarmánykutatók arra, hogy a sovány tejadagokat többszörösen telítetlen olajokkal egészítsék ki, nem pedig a sertészsírral vagy marhafaggyúval, amelyekről korábbi tapasztalataik szerint jól működtek? Írtak:

"Fennáll annak a lehetősége, hogy a magas szintű többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmazó élelmiszerek hasznosak lehetnek az étrend megelőzésében és az érelmeszesedés enyhítésében. Ha a klinikusok bebizonyítják, hogy az étrendi zsírsav-telítettség asszociatív hatást mutat a szív- és érrendszeri megbetegedések előfordulásával, akkor kívánatos lesz a tejelő és a marhahús esetében a termelőknek kifejleszteniük a tej és a húszsír többszörösen telítetlen mértékének növelésére szolgáló módszereket. "

Ironikus módon a takarmánykutatók nem gondoltak arra, hogy megvédjék az embereket E-vitaminnal.

Az omega-6 - elhízás kapcsolat

Van összefüggés az LA bevitele és az elhízás között is. Egy 2013-as interjúban „Több” növényi olaj? TÖBB SZÍVHALÁL - mondta Joseph Hibbeln NIH-tudós,

"Az egereknek a vizsgálatok során alkalmazott magas zsírtartalmú étrendje általában a szójaolajban található magas linolsavból áll. Amikor töröltük ezt az egyetlen molekulát, az Omega 6 zsírsavat, képesek voltunk megsemmisíteni egy 60% magas zsírtartalmú képességet. diéta az egerek elhízásának kiváltására .

"És megcsináltuk olyan étrendekben is, amelyek a zsírból származó kalória 35% -át tették ki, és olyan étrendekben is, amelyek a zsírból származó kalóriák 12% -át tették ki. Az alacsony zsírtartalmú étrendben, az egerekben képesek voltunk elhízást kiváltani azáltal, hogy megváltoztattuk a a zsír, nemcsak hogy magas zsírtartalmú és több kalóriát tartalmazott. "

Az Orlando Sentinel 2003-as, „Az éhség szembesül a nagyobb problémával” című cikkében Barry Popkin, az elhízás globális szakértője többször megemlítette a növényi olajok élelmiszer-előállításban való felhasználásának globális növekedését:

"Ha ma visszatér ezekbe a falvakba vagy nyomornegyedekbe. Étrendjük sok növényi olajat tartalmaz. Kínában. A rizs- és lisztbevitel csökken, és az állati eredetű ételek, például a sertés-, baromfi- és halfélék, és a legmeredekebben növekszik az étkezési növényi olajok főzéshez való felhasználása .

"Az emberek változatosabb és ízletesebb ételeket esznek; valójában az étolaj a legfontosabb összetevő az ételek textúrájának és ízének javításában. Az étolaj-növekedés Ázsia és Afrika egész területén, valamint a Közel-Keleten az egyik fő forrása változás."

Figyel valaki?

Körülbelül fél évszázad alatt 1961-ben, az úgynevezett „vetőmagolaj-kísérlet” néven az Amerikai Szívszövetség (AHA) kiadott egy tanácsadást, amelyben a többszörösen telítetlen zsírok (kukorica- vagy szójababolaj) telített zsírokkal történő helyettesítését javasolta.

Itt válik érdekessé: 2007-ben az AHA cikket tett közzé „Omega-3 zsírsavak és szívritmuszavarok: Korábbi tanulmányok és ajánlások a jövőbeli kutatásokhoz” címmel, amely kimondja:

"Az étrend korabeli változásai (beleértve a megnövekedett kalóriatartalmat, a megnövekedett glükóz- és omega-6 zsírsav-fogyasztást (kiemelés az enyém), a csökkent omega-3-zsírsav-fogyasztást), valamint a testmozgás és az aktivitás általános csökkenése hozzájárultak a elhízás és cukorbetegség felnőtt és gyermek populációban.

"Ezek a tendenciák viszont a szív- és érrendszeri betegségek, köztük az érelmeszesedés, az AF és a pangásos szívelégtelenség gyakoribb előfordulásához vezettek, amelyek mindegyike a halálozás fokozott kockázatával jár. Az aritmiák miatt kialakuló SCD (hirtelen szívhalál) elsődleges ok a megnövekedett mortalitás. "

Az élelmiszer-ellátás LA-vel való összekötésének egy másik következménye az intelligenciára gyakorolt hatásával függ össze, amint arról 1985 januárjában számoltak be: "Az 1970-es években a nemzet felfedezett egy új barométert, amelyet Amerika oktatási klímájának felmérésére kell használni: a SAT pontszámátlagai átlagosan a Főiskolai Igazgatóság.

"A hír rossz volt. A pontszámok 1963 óta folyamatosan csökkentek, és az 1970-es évek elején, amikor először észrevették ezt a tendenciát, a csökkenés meredekebb lett, mintsem egyenlíteni. A széles körű közvélemény aggodalma gyorsan kialakult, és a pontszám csökkenése hosszú és intenzív vita, amely ma is folytatódik. "

A vita középpontjában az oktatás minősége állt. Egészen a közelmúltig nem gondolták az élelmiszer-ellátás minőségének változását. Például a kaliforniai University of Santa Barbara 2014 szeptemberében beszámolt:

"az anyatejben lévő omega-6 zsírmennyiség - a növényi olajokból, például a kukoricából és a szójababból származó - zsírok alacsonyabb eredményt jósolnak. Amikor a DHA és a linolsav (LA) - a leggyakoribb omega-6 zsír - mennyisége együttesen vizsgálva a teszt pontszámok közötti különbségek közel felét magyarázták.

"Azokban az országokban, ahol az anyák étrendje több omega-6-ot tartalmaz, a DHA jótékony hatása látszólag csökken."

Omega-6, az anyatej és a csecsemő agyának fejlődése

Szoptatás alatt az anyatej zsírjának körülbelül 80% -a zsírraktárakból származik, nem pedig étkezési zsírból. Ezenkívül a terhesség harmadik trimeszterében az anya teste eltávolítja az anyagokat a zsírraktárakból az agyszövet felépítéséhez - amint arról a „Szexuális különbségek az étkezési zsírsavak és az amerikai gyermekek kognitív intézkedései között” című cikkben olvashatunk:

"Mivel az első idegsejtek magas n-3 (omega-3) zsírsav-dokozahexaénsav (DHA) környezetben fejlődtek ki, ez a zsírsav az idegi szerkezet és működés egyik fő alkotórészévé vált, és a szárazanyag 10% -át teszi ki. az emberi agy.

"Mivel az n-3 zsírsavaknak az étrendből kell származniuk, ez az étrendi n-3 zsírsavak lehetséges pozitív szerepét sugallja a megismerésben, és az n-6 zsírsavak lehetséges negatív szerepét, amelyek versenyeznek az n-3-mal a kritikus enzimek.

"Mivel az emberi nőstényeknek biztosítaniuk kell a DHA-t utódaik szokatlanul nagy agyának növekedéséhez a gyermekkorban tárolt anyai zsírból, DHA iránti igényük különösen nagy."

Nyilvánvaló, hogy a telített zsírbevitel nem befolyásolta a teszteredményeket, mert "az elmúlt években a krónikus betegségek elleni védelem érdekében a telített zsírsavakat széles körben helyettesítették telítetlen zsírokkal, például egyszeresen telítetlen zsírsavakkal (MUFA) és többszörösen telítetlen zsírsavakkal (PUFA) a nyugati ételekben. kínálat.

"Például Kanadában az étkezési zsírtartalom növekedése a múlt század során szinte teljes egészében a MUFA és PUFA növekedésének tudható be, míg a telített zsír állandó maradt."

A jövő

Mindent figyelembe véve tesznek valamit az LA mennyiségének csökkentésére az élelmiszer-ellátásban? Igen. Az étolajipar tisztában van legalább néhány problémával - még akkor is, ha a legtöbb akadémikus, egészségügyi egyesület és kormány nem. A vetőmagolaj-társaságok lépéseket tettek termékeik LA-tartalmának csökkentése érdekében.

A szelektív tenyésztés révén az ipar magas olajsavtartalmú kukorica-, szója-, repce-, napraforgó-, pórsáfrány- és mogyoróolajokat fejlesztett ki.

Például legalább egy vállalat olyan földimogyoró-olajat állított elő, amelynek "ugyanaz a zsírsavprofilja, mint az olívaolajnak - még jobb, mint magasabb az olajsavban (a jó sav!) És alacsonyabb a linolsavban (a rossz sav!)." Megjegyzés: ez a vállalat a linolsavat "rossz savnak" nevezte.

Ha az LA-bevitel csökkentése valóban egészséges lépés, akkor végül észrevehető, ha nem is drámai csökkenést kell tapasztalni az elhízásban, a nem fertőző betegségekben és a mentális betegségekben.

A kérdés az, hogy az egyetemek, az egészségügyi szervezetek és a közegészségügyi szektor felismeri-e és elismeri-e hibáját? Talán meg is fogják. A hónap elején a hat étrendi vizsgálat nagyszabású metaanalízise halálosan aláaknázta a „telített zsír káros az Ön számára” és a „koleszterin megöli” shibboleth-eket.

Az Open Heart folyóiratban megjelent tanulmány megállapítja, hogy a telített zsír- és koleszterinbevitel csökkentése nem eredményezett különbségeket az összes okból eredő mortalitásban és a CHD-mortalitásban nem szignifikáns különbségeket.

"A kormányzati táplálékzsír-ajánlásokat semmilyen vizsgálatban nem tesztelték, mielőtt bevezetnék őket. A táplálkozási ajánlásokat 220 millió amerikai és 56 millió Egyesült Királyságbeli állampolgár számára vezették be 1983-ig, véletlenszerű, kontrollált vizsgálatok alátámasztó bizonyítékainak hiányában."

Tehát nem számít a „hivatalos vonal”, a tudomány egyre egyértelműbb: van értelme olyan hagyományos zsírokat fogyasztani, mint a vaj, a sertészsír, a marhafaggyú, az olívaolaj és a kókuszolaj, amelyekről soha nem bizonyítottan betegségeket okoznak a bevitele, mindaddig, amíg a megfelelő támogató táplálkozás keretében fogyasztják őket.

És bizonyosan óvatosság mindannyiunk számára, hogy csökkentjük a kukoricaolaj, a napraforgóolaj, a szójababolaj, a pórsáfrányolaj, a mogyoró-/földimogyoróolaj és más gazdag linolsavforrások alkalmazását.

David Brown nyugalmazott asztalos, aki hátsérülést követően kezdett kutatni az egészséggel és az étrenddel kapcsolatos izsiásokról. Ennek során felfedezte, hogy a finomított szénhidrátok, nem a zsírok, okozzák a közegészségügy gyors csökkenését, aminek akkor tanúi voltunk.

Nemrégiben fedezte fel, hogy ő, a legtöbb „nyugati” étrendet fogyasztó emberrel együtt LA-toxicitással küzd. Az LA-bevitel csökkentése olyan drámai módon javította az egészségét, hogy alig várja, hogy másokat figyelmeztesse a problémára.