Listeria

Ez egyfajta ételmérgezés, amelyet a listeria baktériumokkal fertőzött ételek fogyasztása okoz. Ez „listeriosis” néven ismert.

A listeria-mérgezés sok embert érint, de különösen problémás terhes nők, újszülöttek és legyengült vagy sérült immunrendszerű emberek számára. Ez különösen a 60 év felettiekre vonatkozik.

Listeria Monocytogenes

Így nevezik azokat a baktériumokat, amelyek ételmérgezést okoznak a listeriában. Ezek a baktériumok rúd alakúak, és az ember által ismert patogén baktériumok egyik legveszélyesebb formája.

Ezek a baktériumok megtalálhatók baromfiban, juhban, szarvasmarhában, tejtermékekben, gyümölcsökben és zöldségekben. A gyomor-bél traktuson keresztül jutnak be a szervezetbe, és méreganyagokat szabadítanak fel, amelyek károsítják a test sejtjeit. A véráramon keresztül is terjed, ahol különösen az idegrendszert célozza meg.

Azonban az ételmérgezés ritka és kezelhető formája. Mindazonáltal ez egy súlyos típusú ételmérgezés, amely különösen veszélyes a terhes nők, az idősek és a gyenge immunitású személyek számára.

A listeria baktériumokat tartalmazó ételek

Ezek a baktériumok általában lágy sajtokban találhatók, mint például a Brie vagy a Camembert, de a következő ételekben is megjelennek:

Pates
Vaj
Jégkrém
Szeletelt húsok
Baromfi, pl. főtt csirke
Füstölt lazac (csomagolva)
Csomagolt szendvicsek
Pasztőrözött tej
Konzerv hal
Mosatlan gyümölcs és zöldség

A Listeria egy szívós, tartós baktériumtípus, amely sokkal jobban ellenáll a hőmérséklet szélsőségeinek, mint más baktériumok. Még mínusz 24 Fahrenheit hőmérsékleten is boldogul, ami azt jelenti, hogy képes túlélni a hűtést.

A hűtés általában elpusztítja a legtöbb baktériumtörzset, de a listeriának a normálisnál erősebb túlélési ösztön van ebben a tekintetben.

A listeria ételmérgezésének okai

A listeriát olyan élelmiszer fogyasztása okozza, amelyet a listeria monocytogenes baktériumok szennyeztek. Ezek a baktériumok behatolnak a sejtekbe a bélfal bélésében, és toxinokat szabadítanak fel, amelyek fertőzést okoznak.

Ezek a baktériumok képesek a test egész területén utazni, de különösen vonzódnak az idegrendszerhez. Ez számos egészségügyi problémához vezet, mint például agyhártyagyulladás és szeptikémia.

Ezek a baktériumok számos ételben találhatók, beleértve a feldolgozott készételeket, melléksalátákat, például káposztasalátát (vegyes zöldség majonézben), főtt baromfit és halkonzervet.

De az egyik legnagyobb, magas kockázatú étel a lágy sajt. Ezek közé tartozik Brie, Camembert, Ricotta és Feta, és a listeria ételmérgezés egyik fő okaként emelték ki őket.

A listeria ételmérgezés tünetei

A szennyezett élelmiszer fogyasztása és az első tünetek megjelenése közötti idő „inkubációs időszak”.

Listeria esetén a tünetek sokkal hosszabb ideig jelentkeznek, mint a legtöbb más típusú baktérium esetében. Valójában 8 hét is eltelhet, mire a tünetek kialakulnak.

De a tünetek általában egy hónap után jelentkeznek, ami átlagosnak tűnik.

A tünetek viszonylag enyhének indulnak, de az immunrendszer megfertőződése után hamarosan súlyosbodnak. Tartalmazzák:

Láz
Hányinger
Hányás
Hasmenés
Izomfájdalmak
Fáradtság
Étvágytalanság

Ezek a listeriosis kezdeti tünetei, és sok szempontból úgy fogják érezni magukat, mint az „influenza” rossz esete.

De ha a fertőzés hatással van az immunrendszerre, a következő tüneteket fogja okozni:

Gyenge egyensúly
A koordináció hiánya
Súlyos fejfájás
Nyakfájás
Rohamok
Zavar

A meningitis vagy a septicemia valószínűleg akkor alakul ki, ha a fertőzés átterjedt az agyba vagy az egész véráramba.

Listeria ételmérgezés és terhesség

Azok a csoportok, akiknél nagyon nagy a listeriosis kockázata, terhes nők.

Ha egy nő terhessége alatt listeria ételmérgezést kap, akkor a fent említett tüneteket tapasztalja, de ezek viszonylag enyhék lehetnek.

A születendő csecsemő kockázata azonban csak enyhe.

Ezek a baktériumok képesek átjutni az anyától a csecsemőhöz a placentán keresztül vagy születéskor. Ha ez megtörténik, bejutnak a csecsemő véráramába, és miután oda kerülnek, súlyos fertőzést okoznak.

Ennek vagy halva született csecsemője, vagy vetélése lesz.

Úgy tűnik, hogy a terhes nőknél nagyobb a listeria ételmérgezés kockázata, mint más nőknél, ami azt jelenti, hogy nagyobb gondot kell fordítaniuk arra, amit esznek, és általában az élelmiszer-biztonságra.

Erről részletesebben a mi terhesség és ételmérgezés szakasz.

Egyéb magas kockázatú csoportok és listeria ételmérgezés

Ide tartoznak a transzplantáción átesett emberek; rákkezelés, pl. kemoterápia; akik HIV-ben vagy AIDS-ben szenvednek, vagy vese- vagy májbetegségben szenvednek. Ennek oka az, hogy immunrendszerük kevésbé hatékonyan képes leküzdeni olyan fertőzéseket okozó baktériumokat, mint a listeriosis.

E csoportok bármelyikében nagyobb valószínűséggel alakul ki súlyos formája ennek a betegségnek és/vagy szövődményeknek.

Listeria ételmérgezés diagnosztizálása

Forduljon háziorvosához, ha a betegség tünetei az elmúlt egy-két hónapban jelentkeztek. Tegye ezt, ha magas kockázatú csoportba tartozik, például cukorbetegségben szenved.

Vérvizsgálat képes kimutatni a listeria ételmérgezés tüneteit. Egy másik ugyanolyan hasznos teszt a gerincfolyadék teszt.

Ha terhes, akkor háziorvosa vérvizsgálatot végez, hogy ellenőrizze ennek a betegségnek a jeleit.

Listeria ételmérgezés kezelése

A listeriosis antibiotikumokkal kezelhető. Ha ez az ételmérgezés terhesség alatt következett be, akkor a lehető leghamarabb antibiotikumokat kapnak az anyának, hogy megakadályozzák a fertőzés átterjedésének kockázatát a magzatra.

Az antibiotikumokat akkor is előírják, ha egy újszülött csecsemőnél jelentkeznek ezek a tünetek, bár más típusú vagy kombinációt kaphat, mint egy felnőtt.

A listeria ételmérgezésének megelőzése

Néhány intézkedést megtehet annak érdekében, hogy elkerülje annak kockázatát, hogy ilyen típusú ételmérgezést kapjon. Ezek különösen fontosak, ha terhes vagy rosszul működik az immunrendszere.

Kerülje a húskonzervek és húsipari termékek, például sonka, ebédhús és virsli fogyasztását.
Kerülje az olyan lágy sajtokat, mint a Brie, kivéve, ha tudja, hogy pasztőrözött tejből készültek.
Kerülje a halkonzerveket vagy a pogácsákat.
Használat után törölje le a konyhai felületeket, edényeket és edényeket.
A nyers és a főtt ételeket külön tárolja