Hogyan lehet minimalizálni az ételmérgezés kockázatát

Az év még nem telt el, és már hét dokumentált, többállapatos ételmérgezés történt. A legújabb héjában tojások találhatók, amelyek szalmonellát és csomagolt apróra vágott római salátát tartalmaznak, amelyek a különösen veszélyes „hamburgerhibával” E. coli szennyezettek. O157: H7.

A Betegségmegelőzési és Megelőzési Központ szerint a római járvány 172 embert érintett 32 államban, egy halállal.

Az idén eddig tapasztalt többi járvány, amelyek mindegyike szalmonellát érintett, szárított kókuszdióra, csirkesalátára, kratom nevű gyógynövény-kiegészítőre, nyers hajtásokra és fagyasztott aprított kókuszra vezethetők vissza. Tavaly nyolc, 2016-ban pedig 14 többszintű járvány volt.

A nyár és az azt kísérő piknikek, valamint a szabadtéri étkezési ünnepek gyors közeledtével az idén valószínűleg újabb járványok okozhatják a gyanútlan étkezők szórakozását. Globális élelmiszer-gazdaságban élünk, és az emberek többsége több ezer mérföldnyire előállított ételeket vásárol és fogyaszt, amelyeket gyakran ömlesztve csomagolnak, hogy megkönnyítsék az otthoni és éttermi ételkészítést.

A hús, a baromfi és a hal olyan hatalmas gazdaságokból származhat, ahol több százezer állatot nevelnek együtt, növelve annak esélyét, hogy az ételmérgező szervezetek széles körben elterjedjenek, mielőtt észlelik őket.

A becslések szerint az országban évente több mint 40 millió eset és 3000 haláleset következik be az ételmérgezés miatt. A C.D.C. szerint minden hatodik ember általában évente beteg, és a probléma egyre súlyosbodik.

Az esetek már nem főként nyers tojással (például házi majonézzel és tojásos tojással) vagy alul főtt hússal és baromfival készült ételekhez vannak kötve. Káros organizmusok olyan élelmiszerekben jelennek meg, amelyeket évekkel ezelőtt nem tartottak problémának, mint a málna, sárgadinnye, fagylalt, szalámi, mogyoróhagyma, petrezselyem, almabor és még a pirított zabpehely.

Egy pontig megvédheti magát, ha megfelelő óvintézkedéseket tesz a megvásárolt élelmiszerekkel kapcsolatban. A legfontosabb: A meleg ételeket tartsa hideg és hideg ételeket. Ha egy ételt hűtőszekrényben kívánnak tartani, ne tartsa tovább 40 Fahrenheit fok feletti hőmérsékleten, mint amennyit boltból haza kell érnie - legfeljebb egy-két órát. Forró időben vagy napsütötte járműben szállítsa az ételt jéggel töltött hűtött vagy szigetelt tasakban.

Miután hazaért, biztonságosan tárolja az ételeket. Soha ne tegyen nyers húst, baromfit vagy halat a hűtőszekrénybe, ahol más élelmiszerekre csöpöghet, különösen a már főtt ételekre, valamint a nyersen fogyasztható friss gyümölcsökre és zöldségekre.

Ne olvassa le a fagyasztott ételeket a pulton. Bőséges idő alatt vegye ki őket a fagyasztóból, hogy megolvadjanak a hűtőben, vagy mikrohullámú sütőt használjon kiolvasztási funkcióval.

Az élelmiszerbiztonsági szakértők nem javasolják a nyers hús, baromfi és hal öblítését a mosogatóban; azzal a kockázattal jár, hogy káros organizmusokat terjesztenek olyan felületekre, amelyek később érintkezésbe kerülnek a nyersen elfogyasztott ételekkel. A termékeket azonban akkor is meg lehet mosni, ha hámozni vagy főzni tervezünk, hacsak nem háromszor leöblített vagy használatra kész csomagolásban vannak. Az öblítés ismét keresztkontaminációt okozhat.

Feltétlenül mossa meg a dinnyét, különösen a sárgadinnyét és másokat durva bőrrel, mielőtt belevágná őket, nehogy csúnya organizmusokat vigyen át a gyümölcs felületéről a húsba. De a szakértők nem javasolják szappan vagy fehérítő használatát az ételeknél.

Ne feltételezzük, hogy mivel az élelmiszert helyben termesztették, vagy egy mezőgazdasági termelői piacról származnak, mentesek a lehetséges veszélyektől. A nagy termelők szigorú szabályok szerint működnek a szennyeződés megelőzése érdekében; a helyi kistermelők nem tarthatják be ugyanazokat a korlátozásokat.

A főzés előkészítése előtt szappannal és meleg vízzel mosson kezet, körmök alatt és csuklóig. Használjon kereskedelmi tisztítószert vagy egy teáskanál fehérítő oldatát egy liter vízben a konyhai felületek tisztításához.

Az ételek elkészítésekor használjon külön vágódeszkákat és késeket a nyers állati élelmiszerekhez, és készítsen, készítsen még olyan ételeket is, amelyeket főzni tervez, vagy alaposan mossa le a felszerelést szappanos vízzel a két között.

A pácolt ételeket mindig tegye hűtőbe, még akkor is, ha a pác savas. Soha ne használja ugyanazt a pácot az étel után, ha az elkészült - hacsak nem forralja először 10 percig -, és ne használja fel újra más pácolásához.

Az állati termékeket megfelelő hőmérsékletre főzzük: őrölt hús esetében 160 fok; Baromfihoz 165; 145 sertés- és uszonyos hal esetében; amíg a hús átlátszatlan a legtöbb kagyló számára, és amíg a kagyló nem nyílik ki a kagyló, az osztriga és a kagyló számára. Miután az étel elkészült, tegye egy tiszta tálra.

Ha büfét rendez, és azt várja, hogy az elkészített vagy nyers étel órákig hűtés nélkül marad, használjon hordozható égőt (például dörzsölő edényt) a meleg ételek forróságához, és állítsa be azokat, amelyeknek hidegnek kell lenniük a zúzott jég felett.

De bármennyire is gondosan kezeli az ételeket otthon, nehéz, ha nem lehetetlen csökkenteni az ételmérgezés kockázatát, ha erősen támaszkodik az éttermekben készített és elvitt ételekre. Ehhez csak egy ételkezelőre van szükség, aki ártalmas organizmusokat hordoz magában, és nem teszi meg a szükséges óvintézkedéseket az elkészített és felszolgált étel szennyezése ellen.

Lehetséges azonban, hogy segíthet mások védelmében. Ha megalapozott oka van gyanakodni egy adott forrásra az eredő nyomorúságában, akkor megfékezheti annak terjedését és megakadályozhatja mások megbetegedését, ha a lehető leghamarabb jelentést tesz tapasztalatáról a helyi egészségügyi osztálynak és annak a létesítménynek, ahol az élelmiszert vásárolta vagy fogyasztotta.

Ennek ellenére az ételmérgezéses esemény okának pontos meghatározása nagyon bonyolult lehet. Előfordulhat - lehet, hogy nem - az utolsó elfogyasztott ételből vagy italból. A különböző organizmusoknak változó időbe telik az ételmérgezésként felismerhető tünetek kialakulása, és az élelmiszer emésztőrendszerbe jutásának „átmeneti ideje” személyenként változó.

Például, míg a Staphylococcus aureus támadása jellemzően két-négy órában jelentkezik egy szennyezett étel elfogyasztása után, akár két napig is eltarthat, amíg a norovírus vagy a Yersinia-fertőzés nyomorúságot okoz, és az E. coli O157: H7 eltarthat 10 nappal azelőtt, hogy véres hasmenést és lehetséges veseelégtelenséget eredményezne.

És ha tudni akarja, mennyire hatékony az emésztőrendszere, együnk egy kukoricacsutkát és vegye észre, mennyi időbe telik, amíg az emésztetlen mag megjelenik a székletében. Ez segíthet az ételmérgezés gyanújának felderítésében.

Továbbá, bár az ételmérgezés leggyakoribb tünetei közé tartozik a hányás és a hasmenés, számos szervezet - shigella, Yersinia és Clostridium perfringens - csak hasmenést okoz, és a Listeria monocytogenes súlyos fertőzése főleg lázzal jár. A kórházi laboratórium képes lehet gyorsan azonosítani az okot a székletmintán végzett DNS-vizsgálattal.