Liszterő: 8 fehérliszt-alternatíva előnyei és hátrányai

liszterő

Mivel sokan elválasztjuk magunkat a fehér cuccoktól, melyek a jó szemek, és melyek a műlisztek rövidek?

Mintel jelentése szerint világszerte növekszik a búza- és fehérliszt-alternatívák iránti kereslet, és a piackutató ügynökség egyik fő előrejelzése az étrendi fogyasztói döntések tekintetében sokatmondó:

"A potenciális" helyettesítők "egyre növekvő sora vonzza a mindennapi fogyasztókat, előrevetítve egy mélyen megváltozott piacteret, ahol a korábban" alternatív "átveheti a fő áramlatot."

Az egyik olyan terület, ahol az „alternatíva” virágzik, a liszt folyosóján található, még a leghagyományosabb családi műsorokkal is, a The Great British Bake Off-val, amely egész heteket szentel a különféle lisztfajtákkal történő sütésnek, a mocsári szokásos fehér vágott elem kivételével. A lisztérzékenység és az intolerancia fokozott tudatosságától az egészségesebb életmód és a finomított, túlzottan feldolgozott élelmiszerek visszaszorításának egyszerű vágyáig a korábban hallatlan lisztek kerülnek reflektorfénybe, nemzeti ízléses tesztnek vetik alá őket.

Tekintettel a fehér liszt rap-jára, mint tápanyag-szegény és magas GI-re, nem beszélve az alacsony rosttartalomról, nem meglepő, hogy új és rég elfeledett lisztfajtákba keveredünk. A helyzet az, hogy mi is sokkal többet költhetnénk a folyamat során, alkalmanként vitatható haszonszerzés céljából a táplálkozási osztályon. Megkértük Lily Soutter kiváló táplálkozási terapeutát, hogy kivágja és megtartja az útmutatót a piacon található liszt alternatívák kiválasztásához. Ez korántsem teljes, de megadja a föld fekvését.

Teljes kiörlésű liszt

Előnyök

A teljes kiőrlésű liszt minden nap legyőzi a finomított fehér lisztet. A liszt magában foglalja a „korpa” nevű külső héjat, ahol minden jóság rejlik.

A korpa nagy mennyiségű oldható rostot tartalmaz, amely az egészséges emésztéshez és a rendszeres bélmozgáshoz szükséges. A búza magas gluténtartalma miatt rendkívül egyszerűen felhasználható a főzés során.

Hátrányok

A ma elfogyasztott búza nagyon különbözik az előző generációk által fogyasztott búzától. Az elmúlt száz évben a búzanövényeket genetikailag módosították, hogy a glutén mennyiségének háromszorosa legyen, mint egykor, hogy szilárdabb növényeket termeljenek.

Sajnos a glutén emelése részben felelős lehet a lisztérzékenység és a lisztérzékenység növekedéséért.

Tönkölyliszt

Előnyök

A tönköly a búza ősi formája, ezért a sikértartalom jóval alacsonyabb, mint a hagyományos modern búzaé. Míg a teljes kiőrlésű és a tönköly táplálkozási profilja hasonló, a tönkölyöt gyakran előnyben részesítik, mivel ez általában kevésbé emésztőrendszeri zavart okoz, különösen azok számára, akik érzékenyen reagálnak a gluténra.

Hátrányok

A teljes kiőrlésűnél alacsonyabb gluténtartalmú tönköly ellenére fontos megjegyezni, hogy a tönköly nem gluténmentes és nem alkalmas coeliakák számára.

Kókuszliszt

Előnyök

A kókuszliszt a kókuszhús szárításából és őrléséből származik.

Remek alternatíva a búza iránt coeliaciak, paleo diétát követők, valamint alacsony szénhidráttartalmú étrend mellett. A kókuszliszt nem csak gluténmentes, hanem egészséges zsírok forrása és rendkívül gazdag rostokban.

Hátrányok

Az IBS-ben szenvedők számára a nagy mennyiségű kókuszliszt puffadást, gázt és emésztési tüneteket okozhat. Ennek oka, hogy a kókuszliszt gazdag inulinban van, egy rostban, amelyet az alacsony FODMAP diétát követőknek el kell kerülniük.

Hajdina liszt

Előnyök

Nevének ellenére a hajdina nem gabona, hanem gyümölcsmag, amely a rebarbarával és a sósavval rokon. Magas antioxidáns- és magnéziumtartalom (a természet nyugtatója), ráadásul teljesen búza- és gluténmentes. A hajdina szintén kimutatta a chiro-inositol nevű vegyületet, amelyről kimutatták, hogy normalizálja a vércukorszintet.

A hajdina leginkább édes és sós palacsintákban, valamint kekszekben és néhány kenyérben használható.

Hátrányok

Bár a neve magában foglalja a „búza” szót, a búzaliszttől nagyon eltérő tulajdonságokkal rendelkezik. Ezért fontos megjegyezni, hogy ez a liszt nem fog ugyanúgy emelkedni, másképp reagál és főz a szokásos búzához.

rozsliszt

Előnyök

A rozs gabonafélét tartalmazó glutén, amelyet a teljes kiőrléshez hasonló módon lehet felhasználni. A rozs a búzához hasonló egészségügyi előnyöket is tartalmaz.

Egyesek azonban a rozst egészségesebb alternatívának tartják, mivel alacsonyabb a glikémiás indexük a búzához képest, ezért jobb választás a vércukor kiegyensúlyozására.

A rozs is sokkal kevesebb glutént tartalmaz, mint a búza, ezért könnyebben emészthető azok számára, akiknek gluténérzékenységük van.

Hátrányok

Sokan hibásnak tartják a rozst gluténmentes lisztként, azonban ez nem így van, és a rozsot nem fogyaszthatják a coeliacusok. Azt is érdemes szem előtt tartani, hogy mivel a rozs alacsonyabb gluténtartalmú, mint a teljes kiőrlésű, sajnos nem fog könnyű, bolyhos süteményt vagy kenyeret előállítani, ellentétben a teljes kiőrlésű kenyérrel, kenyérrel és más sütési termékekkel.

Amarant liszt

Előnyök

Az aztékok ősi étele, az amarant egy másik gabona színlelő. Valójában az amarant növény magja, amelyet egykor gyomnak tekintettek. Nagyon tápláló és tele fehérjével, az amarant szintén teljesen búza- és gluténmentes. Ez az apró, de táplálkozási szempontból hatalmas mag teljesíti a teljes kiőrlésű búzát, nemcsak fehérje esetében, hanem a rostok és az egészséges zsírok, valamint számos ásványi anyag és vitamin kategóriában is.

Hátrányok

Az Amaranth magas árcédulával rendelkezik, és nem könnyű beszerezni. Magas glikémiás indexe is van, ezért megzavarhatja a vércukorszintet, ha nagy mennyiségben fogyasztják.

Mandulaliszt

Előnyök

Ez egy csodálatos gluténmentes alternatíva a búzaliszthez. A mandulaliszt őrölt mandulából készül, és alkalmas gluténmentes, paleo és alacsony szénhidráttartalmú diétát folytatóknak. A mandula tele van fehérjével, egészséges zsírokkal, kalciummal, vaszal, rostokkal és E-vitaminnal.

A mandulalisztből finom gluténmentes liszt nélküli sütemények, torták, palacsinták és sütemények készíthetők.

Hátrányok

A mandulaliszt tetemes kalóriatartalommal rendelkezik, mindössze egy csésze 640 kalóriát biztosít. Fontos, hogy minden adag mandulaliszttel készült ételt vagy süteményt ellenőrizzen.

A mandulaliszt finom zsírokat is tartalmaz, amelyek magas hőmérsékleten főzve oxidálódhatnak és károsodhatnak. Ha lehetséges, mindig alacsonyabb hőmérsékleten főzzük a mandulalisztet.

Quinoa liszt

Előnyök

Nyers quinoa magokból állítva ez a liszt nemcsak természetesen gluténmentes, hanem könnyű és puha is. A spenóthoz, a svájci mángoldhoz és a répához, a quinoa liszthez kapcsolódó növény magja tápláló gluténmentes helyettesítőt jelent a kenyér, gofri és sütemény sütéséhez.

A quinoa liszt szintén kiváló növényi fehérjeforrás, amely mind a 20 esszenciális aminosavat biztosítja számunkra.

Hátrányok

A borsos árcédulán kívül nincsenek valódi hátrányai, amikor a quinoa lisztet kell használni. Lehet, hogy nem olyan könnyű és bolyhos kenyeret állít elő, mint egy vekni teljes kiőrlésű kenyeret, de mégis nagyon jó munkát végez.