LITVÁN HAGYOMÁNYOS ÉLELMISZEREK; Hal

Halászok a Kurói-öbölben. Régi képeslap. R.Paiиius személyes archívuma.

Halpiac Рilutlban. Régi képeslap. R.Paiиius személyes archívuma.

Litvániában a legtöbb halevő tó mentén vagy a tenger partján él. Az édesvízi halak mellett a sós vizes halak is népszerűek.

A halakat gyakran használják élelmiszer-tartalékként, a kis halakat szárítják, míg a nagyobbakat sózzák. Néhány sózott halat azonnali felhasználás céljából forrón füstölnek. A sózásra szánt halakat fekete borssal, porított babérlevéllel, zúzott borókabogyóval és őrölt kardamommal ízesítik.

A hering Litvánia egész területén népszerű.

Forró szénben sütött hal

Юarijose kepta юuvis

100 g (3 oz) szalonna,

vékony csíkokra vágva

só és bors ízlés szerint

Készítsen elő halat sütéshez. Töltsön halat szalonnával, hagymával és borssal. Szórjon sót a külsejére. Csomagolja a töltött halat barna papírba, tegye forró parázsba, és süsse kb. 30 percig.

Fogyasszon fekete kenyérrel vagy ugyanazon parazsban sült forró burgonyával.

Ez a hal a horgászok, vadászok és táborozók kedvence.

SÜTETT GÖMBÖLT CSUKA

Kepta бdaryta lydeka

1 hal, csuka, kb. 1 k (2 font)

50 g (2 oz) szalonna, finomra vágva

1 sárgarépa, durvára reszelt

1 kemény tojás, apróra vágva

100 g (6 evőkanál) vaj

só és bors ízlés szerint

Tisztítsa meg a halakat, távolítsa el a kopoltyúkat, de ne vágja le a fejét. Töltsön szalonnát, hagymát, apróra vágott tojást, reszelt sárgarépát, sót és borsot. Jól összekeverni. Töltsön meg halakat és varrja össze, hogy a töltelék ne essen ki. A vajat megolvasztjuk a sütőedényben, a halakat tepsibe tesszük, és előmelegített sütőben 350F/180C hőmérsékleten sütjük kb. 30-45 percig. A halakat vajjal sütjük többször sütés közben. Amikor a hal elkészült, megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel és forró főtt burgonyával vagy burgonyapürével tálaljuk.

SÜTETT FEHÉR FEHÉR MÉRETBEN

Kepta lydeka baltame padaюe

1 k (2 font) hal, csuka

100 g (6 evőkanál) vaj

1 evőkanál liszt; 1/2 csésze tejföl

1 citrom leve; só és bors ízlés szerint

A halat egészben megsütjük. Tisztítás és kibelezés után szárítsa meg, és szórja meg sóval és borssal. Megolvasztunk egy vajat hosszúkás tepsiben, egész halat helyezünk, és tejföl, citromlé és liszt keverékével lefedjük. Süss halat előmelegített sütőben, 350F/180C hőmérsékleten, kb. 25-30 percig, többször is sütve.

A halakat egészben vagy darabokra vágva, sütőlével lefedve tálalhatjuk.

Főtt egészben vagy krumplipürét és savanyú káposztát kísérnek.

SÜTETT PIKET TORMÁRTAL

Kepta lydeka su krienш padaюu

1 k (2 font) hal, csuka; 1 tojás

50 g (4 evőkanál) zsemlemorzsa

só és bors ízlés szerint; olaj sütéshez

100 g (6 evőkanál) frissen reszelt tormagyökér; 1 kapros savanyúság

1/2 csésze tejföl; 2 teáskanál cukor

A megtisztított és kibelezett halakat közepes darabokra vágjuk. A haldarabokat felvert tojásba mártjuk, majd zsemlemorzsába forgatjuk. A serpenyőben olajat hevítünk, és rántott halat megsütünk, a darabokat úgy forgatjuk, hogy minden oldala szépen megbarnuljon. Ha az összes darab elkészült, tegye őket egy tálba, és díszítse kapros savanyúság szeletekkel.

A tormamártáshoz keverje össze a frissen reszelt tormát tejföllel, cukorral és sóval.

Sült halat tormamártással és sült vagy főtt burgonyával tálalhatunk.

A PIKE MEGGYŰJTETT A FERMENTETT RÉKLEVEN

Burokлliш rasale troрkinta lydeka

1 k (2 font) hal, csuka

1/2 l (2 csésze) erjesztett répalé

2 vöröshagyma negyedelve; 1 sárgarépa kockára vágva

1 paszternák kockára vágva; 1 főtt répa, finoman reszelt

1/2 csésze tejföl; 1 evőkanál liszt

30 g (2 evőkanál) vaj

1 teáskanál köménymag; 1 babérlevél

só és bors ízlés szerint

Az erjesztett répalé elkészítéséhez vegyen több nyers répát, hámozzon meg, apróra vágva, hideg vízzel fedje le, hűvös helyen állítsa és hagyja erjedni. Ha az erjedés elérte a szükséges savanyúságot, szűrje le és használjon folyadékot a receptben.

Vegyünk 2 csésze erjesztett répalevet, adjunk hozzá sárgarépát, paszternákot, hagymát és sót. Forraljuk fel, főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak. Törzs. A megtisztított, egész halat megsózzuk, köménnyel letakarjuk, és egy hosszúkás főzőedénybe tesszük. Lefedjük leszűrt erjesztett répalével, és lassú tűzön pároljuk kb. 25-30 percig. Amíg a hal párol, pirítsunk lisztet vajban, adjunk hozzá tejfölt és óvatosan melegítsük. Mielőtt a hal elkészülne, öntsön tejfölös mártást a halra.

Tálaljuk fel a halakat darabokra vágva, serpenyőlével lefedve. A halat reszelt főtt és sózott répával, valamint forrón főtt burgonyával vegyék körbe.

FŐZETT CSENGYE VAGY KÁRMA

Virti lynai arba karriai

A tench tófenék hal. A keszeg egy hal, amely a kurzusi lagúnában található. Pontyra hasonlít.

lé 1/2 citrom; 1 kemény tojás

aromás zöldségek - hagyma, sárgarépa, paszternák és zeller

só és bors ízlés szerint

2 evőkanál vaj

1/2 csésze frissen reszelt tormagyökér

1 evőkanál liszt

1/2 csésze zöldségleves; 1/2 csésze tejföl

lé 1/2 citrom

cukor és só ízlés szerint

Tisztítsa meg a halakat és szárítsa meg. Sózzuk meg a hal belsejét, és szórjuk meg citromlével. Vágja a halat közepes darabokra és tegye főzőedénybe. Fedjük le fűszerekkel és apróra vágott aromás zöldségekkel. Tegyen annyi vizet, hogy ellepje a halat és a zöldséget, főzzük fedetlenül enyhe tűzön körülbelül 20 percig.

Ahhoz, hogy a mártás megolvasztja a vajat, és lisztet enyhén megpiruljon, adjon hozzá reszelt tormát, zöldséglevest, citromlevet, csipet sót és óvatosan kevergetve forralja fel. Hozzáadunk tejfölt és jól összekeverjük.

Ezt a halat vacsorára forró burgonyával és forró tormamártással fogyasztják.

TEKERTETT KÉP TORVAL

Virtas karris su krienais

1 k (2 font) hal, keszeg

1/2 csésze frissen őrölt torma gyökér

3 savanyú alma, hámozott, durvára őrölt

1 evőkanál cukor, só ízlés szerint

aromás zöldségek; fűszerezés

Készítsen aromás zöldségekkel és fűszerekkel egyaránt. Főzzünk egész halat leszűrt húslevesben. Ha elkészült a hal, gondosan helyezze át a halakat egy tálra, és fedje le a következő keverékkel: egyenlő részekben reszelt torma, alma, 1 teáskanál cukor és egy csipet só. Megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel és kaporral.

1 k (2 font) hal, tőkehal, csuka, lepényhal vagy más

2 szelet fehér kenyér, tejben áztatva

3 hagyma, apróra vágva

1/2 csésze tej; 30 g (2 evőkanál) vaj

2 tojás; 1/2 csésze tejföl

só, bors és majoránna ízlés szerint

100 g (6 evőkanál) zsemlemorzsa

Tisztítsa meg a halakat, a csontokat, a filét és darálja le. Vajban pirítsunk hagymát, adjunk hozzá őrölt halhoz. Áztassa a kenyeret a tejbe, nyomja szárazra és adjon hozzá őrölt halhoz. Verjük fel a tojásokat, keverjük össze tejföllel, fűszerekkel és adjuk hozzá a halkeverékhez. Készítsen közepes méretű halgombócokat, forgasson bele zsemlemorzsát, és forró olajban ropogósra és barnára pirítsa.

A halgombóc sós vízben körülbelül 15 perc alatt főzhető is.

Forró halgombócot főtt burgonyával és kapros savanyúsággal fogyasztanak.

A halgombócot hidegen is fogyasztják. Ezután tejföllel kevert tormával vagy finomra vágott kapros savanyúsággal tejfölben tálalják.

800 g (1 1/2 lbs) hal, angolna; 1 citrom

ízesítők (bors, porított babérlevél,

majoránna, szegfűszeg és só); vágott petrezselyem

Bőrt megőrölni és dörzsölni őrölt fűszerekkel. Helyezzen egész halat sütőedénybe, és előmelegített sütőben, 350 ° C/180 ° C-on süsse kb. 30 percig. Sütés közben sütjük serpenyőlével.

Sült hal tálalásához közepes darabokra vágva díszítsük citromszeletekkel és petrezselyemmel.

Ezt falatként fekete vagy fehér sült kenyér mellé fogyasztják.

1 friss angolna; 1/4 teáskanál bors

porított babérlevél; szegfűszeg

5 borókabogyó

Tisztítsa meg a halakat és törölje szárazra. Dörzsölje össze kevert, porított fűszerekkel, majd mérje le a halakat, és tartsa 3 napig, hogy jól fűszerezzék. Ezután törölje szárazra, helyezzen be vékony fadarabokat, hogy a halak oldala nyitva maradjon, és 5-6 napig hideg füstre lógjon. A meleg dohányzás rövidebb ideig tart, 2-3 napig. A boróka gallyakkal dohányozzon, hogy boróka ízű füstöt nyerjen. A hideg füstölt angolna hosszabb ideig tartható, míg a forró füstölt angolnát néhány napon belül el kell fogyasztani.

Tálaljuk füstölt angolnát, közepes szeletekre vágva citrommal. Különleges csemegeként fogyasztják ünnepnapokon és a vendégek szórakoztatására.

1 k (2 font) languszta; 50 g (4 evőkanál) vaj

1/2 l (2 csésze) sör; 5 babérlevél

10 fekete bors

közepes darab torma gyökér

petrezselyem és kapor; 3 liter (3 qts) víz; só ízlés szerint

Áztassa a langusztát hideg vízben körülbelül 10-15 percig, hogy eltávolítsa a homokot. Egy nagy edényben forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá sört, babérlevelet, borsot, petrezselymet, kaprot és tormagyökeret. Forraljuk fel és adjunk rákot, fedjük le az edényt, és lassú tűzön főzzük körülbelül 15 percig. Távolítsa el az edényt langusztával a hőtől, és hagyja fedve ülni, hogy a languszta jól meg legyen fűszerezve. 1 óra elteltével távolítsa el a languszt a főzővízből, festje meg a languszt olvasztott vajjal, hogy ragyogjon, és megszórja apróra vágott kaporral és petrezselyemmel.

FÜSTÖLT COD PÁRTOLT SZÉLVEL

Rыkyta menkл su troрkintomis morkomis

1/2 k (1 lb) füstölt tőkehal

3 sárgarépa, durvára reszelt

2 hagyma apróra vágva

3 alma, meghámozva és felszeletelve

1 csésze növényi olaj

Melegítsünk olajat a serpenyőben, adjunk hozzá sárgarépát, hagymát, almát és pároljuk, amíg a sárgarépa megpuhul. Távolítsa el a csontokat a halakból, vágja apróra és rendezze egy tálra. Fedjük le párolt, kihűlt zöldségekkel.

Tálaljuk fekete rozskenyérrel.

SZÁRÍTOTT SZAGOK ÉS EGYÉB KIS HAL

Dюiovintos stintos ir kitos smulkios юuvytлs

A halakat megtisztítjuk és szárazra foltozzuk. Száraz pácot készítenek fekete borssal, babérlevelekkel és sok sóval. Dörzsölje a halakat száraz páclével, és 48 órán át tartsa a halakat pácban. Ezután kaparja le a pácot. Törölje a halakat és a cérnaszálakat a dróton vagy a húron keresztül, és lógjon a napon, szeles helyen. A halakat sütőben, alacsony hőfokon is száríthatjuk.

Az ilyen szárított halakat hidegen fogyasztják. Halrudak készítésére is használják őket.

Sós VIMBA (édesvízi hal)

Ezeket a halakat nem méretezzük, csak megtisztítjuk és megmossuk. Helyezze a halakat nem fémes edénybe, és fedje le egy sóval, borssal, őrölt babérlevelekkel, zúzott borókabogyóval és zúzott kardamommaggal készített száraz páclával. Másnap kaparja le a szárított pácot, tegye a halakat ugyanabba a tartályba, mérje le és tegye hűvös helyre. Evés előtt a halat hideg vízbe áztatják. A sózott vimbát halrudakhoz használják, és zsírban pároljuk sárgarépával és friss kaporral.

SÓZOTT BLEVEK BLEVITKEL (A bleak kis édesvízi halak)

Sыdytos aukrlлs su юaliuokлmis

A megtisztított blékeket megsózzuk és 48 órán át lemérjük. A bliteket megtisztítjuk és 10 percig főzzük, majd megsózzuk. 48 óra elteltével a halakat kivesszük a sóoldatból, szárazra foltozzuk, és paprikával, babérlevelekkel és gombákkal üveg vagy fa tartályban rétegezzük őket. Ha minden rétegbe kerül, a tartalmat lemérik és 3-4 centi növényi olajjal lefedik. A konténert letakarják és hideg helyiségben tartják.

Az ilyen sózott halakat gombákkal, apróra vágott hagymával, burgonyával vagy fekete kenyérrel tálalhatjuk. Néha tejfölt öntenek a hal tetejére.

HERING A KRÉMBEN

Silkл grietinлs padaюe

3 egész hering vagy 6 heringfilé

1 csésze tejföl; 1 hagyma, apróra vágva

mogyoróhagyma vagy metélõhagyma, apróra vágva

1 kemény tojás, apróra vágva

Egész, sózott hering használata esetén áztassa hideg vízben, bőrben és csontban. Vágja a heringet harapásméretű darabokra, és fedje le tejföllel. Meghintjük hagymával, mogyoróhagymával vagy snidlinggel. Díszítsük petrezselyemmel és apróra vágott tojással.

Ezt falatként vagy könnyű ételként fogyasztják, forró, főtt burgonyával a bőrében/kabátjában.

HERING PÁRKAMAGVAL

Silkл su spirgyne

8 heringfilé; 3 hagyma, felszeletelve

1 csésze kendermag; 2 evőkanál növényi olaj

Vágja a heringfilét apró darabokra, és tegye egy tálra. 2 szeletelt hagymát pirítsunk meg forró olajban, adjunk hozzá borsot. Hűtsük le és öntsük a heringdarabokra. A kendermagot 1 apróra vágott hagymával és sóval együtt pirítsuk, amíg a kendermag ropogós lesz. Ezután öntsön kendermag keveréket habarcsba, finom porra őrölve öntsön rá heringet.

Ezt a heringet falatként vagy könnyű ételként eszik kenyérrel vagy forró burgonyával, kabátjukban főzve.

HERING FERMENTETT RÉKLEVEN

Silkл burokлliш rыgрtyje

12 heringfilé; 3 evőkanál növényi olaj

1 csésze erjesztett répalé

2 evőkanál liszt

mogyoróhagyma zöldje, kapor és petrezselyem

A heringeket forró olajban megsütjük, és a tálalót tálaljuk. Forraljuk fel az erjesztett répalevet. Vegyünk lisztet és oldjuk fel 1/4 csésze répalében. Lisztkeveréket adunk a forrásban lévő répaléhez, keverjük, miközben óvatosan forraljuk 2-3 percig. Amikor a mártás tiszta és kissé besűrűsödik, öntsük rá a heringfiléket. Díszítsük mogyoróhagyma zölddel, kaporral és petrezselyem ágakkal.

Forró burgonyával tálaljuk.

HERRINGET SÜTETTEK KRÉMJEL

Keptos silkлs su grietine

6 egész hering; 4 hagyma, szeletelve

100 g (6 evőkanál) vaj

2 evőkanál liszt; 1 csésze tejföl

csipetnyi bors

Áztassa a heringet és a csontot, a halakat pedig egészben tartsa. Készítsen egy kis rést a hering hátsó részén, hogy a hal sütésekor ne göndörödjön. A halakat megszórjuk liszttel, és forró vajban megsütjük. A hagymát vajban megpirítjuk, tejfölt adunk hozzá, jól turmixoljuk össze, és 3-5 percig folytatjuk a főzést alacsony hőfokon. Helyezzen sült halat tálalótálra, hagyma-tejfölös mártással fedje le.

Forró burgonyával tálaljuk.

HERRING egy takaróban

6 egész hering

100 g (6 evőkanál) vaj; 2 tojás

2 evőkanál liszt; 1 evőkanál tejföl

Áztassa a heringet, a bőrt, a csontot és a filét. A tojássárgáját felverjük tejföllel, hozzáadjuk a liszthez és jól összekeverjük. A tojásfehérjét felverjük és tésztává hajtjuk. A heringfilét tésztába mártjuk, és forró vajban megsütjük mindkét oldalon.

Forrón, sült burgonyával tálaljuk.

HERING GOMBÁVAL

Silkлs su grybais

12 heringfilé; 3 hagyma, apróra vágva

5 evőkanál növényi olaj

3 evőkanál tejföl; 6 szárított gomba

cukor és bors ízlés szerint

A szárított gombákat 3 órán át forró vízben áztassa, főzze és vékony csíkokra vágja. Fry hagymát adjunk hozzá gombát, csipet borsot és cukrot, és főzzük alacsony lángon 5-10 percig. Kanál gombával-hagymával keverjük az egyes filéket, tekerjük a filéket, és tegyük egymás mellé a tálalótálakat. Fedjük le a heringtekercseket tejföllel.

Ezt falatként vagy könnyű ételként fogyasztják kenyérrel vagy forró burgonyával.

HEREK A Torma-mártásban

Silkлs krienш padaюe

12 heringfilé

100 g (6 evőkanál) növényi olaj

100 g (6 evőkanál) liszt

100 g (6 evőkanál) frissen reszelt
tormagyökér; 1 teáskanál cukor

csipet só; 3 tojássárgája

1 csésze tejföl; köteg ecetet

A heringfilét lisztbe forgatjuk és olajban megsütjük. Helyezze a sült filét tálalótálba, és tegye tormamártással.

Mártás készítéséhez: forró olajban barna lisztet adunk hozzá tormát és 2-3 percig főzzük. Adjunk hozzá tejfölt, melegítsük alacsony lángon, adjunk hozzá egy ecetet és csipet sót. A tojássárgáját felverjük, hozzáadjuk a mártáshoz, állandó keverés közben óvatosan felforraljuk. Hűtsük le a mártást, és öntsük a heringfilékre.

Kenyérrel tálaljuk.

HEREKES KROKETT CÉKÁVAL

Silkiш maltinukai su burokлliais

5 hering; 4 főtt burgonya, szeletelve; 3 tojás

1/2 csésze tej; 3 evőkanál tejföl

2 hagyma, apróra vágva; 200 g (3/4 csésze) vaj

zsemlemorzsa; csipetnyi bors

1 k (2 font) cékla; 1 hagyma, apróra vágva

1 evőkanál liszt; 1/2 csésze tejföl

50 g (4 evőkanál) vaj

só és bors ízlés szerint; köteg ecetet

Krokett elkészítése: hering, bőr és csont áztatása. A heringet felaprítjuk vagy ledaráljuk, hozzáadunk sült hagymát, kockára vágott burgonyát, 2 felvert tojást tejföllel és borssal. Az összes hozzávalót turmixold össze, közepes krokettet formázz. A kroketteket felvert tojásba mártjuk, a zsemlemorzsába forgatjuk és a vajban mindkét oldalukon ropogósra és szépen barnára sütjük.

A répadísz elkészítése: főzzünk répát, hámozzuk meg és reszeljük le. A hagymát vajban megpirítjuk, lisztet adunk hozzá és jól összekeverjük. Adjon hagymakeveréket a répához egy mély, nehéz fenekű serpenyőben, keverje össze. Adjunk hozzá tejfölt, egy ecetet és sózzuk, borsozzuk. Az összes hozzávalót turmixold össze, és lassú lángon melegítsd, amíg az aromák össze nem keverednek.

Heringkrokettel tálaljuk.

A HERRING A SAVKRÉMBEN SIMMERED

Grietinлje virta silkл

4 heringfilé; 1/2 l (2 csésze) tejföl

1 hagyma, vékonyra szeletelve; friss kapor, apróra vágva

csipetnyi bors

Vágja a heringet harapásméretű darabokra. Öntsünk tejfölt nehéz aljú serpenyőbe, adjunk hozzá heringet és egy csipet borsot. Főzzük alacsony lángon, amíg a tejföl besűrűsödik és meg nem sárgul. Helyezze a heringet tálaló edénybe, fedje le főtt tejföllel, szeletelt hagymával és szórja meg kaporral.

Kenyérrel vagy forró burgonyával tálaljuk snackként vagy könnyű ebédként.

10 burgonya, héjában főzve

4 heringfilé; 2 főtt sárgarépa,

3 evőkanál növényi olaj

1 hagyma, apróra vágva;

1 savanyú alma, hámozott és durvára reszelt

1 csésze tejföl

1 evőkanál köménymag

só és bors ízlés szerint

Forró olajban pirítsuk meg a heringfilét. A sült filét nagyon apró darabokra vágjuk, és összekeverjük 2 durvára reszelt, főtt burgonyával, sárgarépával, almával és hagymával. Fűszerezzük sóval, borssal, és jól összekeverjük. Húzzon ki 8 megmaradt főtt burgonyát, és töltse fel hering-burgonya keverékkel. Öntsön tejfölt a töltött burgonya tetejére, és szórja meg köménymaggal.