Magvak, kelkáposzta és vörös hús havonta egyszer - hogyan fogyasszuk el az étrendet, amely megmenti a világot

Kompozit: Getty/Alamy/Guardian Design Team

Utoljára módosítva: 2019. augusztus 8., csütörtök, 16.01 BST

A világ számos kihívással néz szembe az elkövetkező évtizedekben, de az egyik legjelentősebb az lesz, hogyan táplálja a növekvő globális népességét. 2050-re körülbelül 10 milliárdan leszünk, és ezt már vizsgálják, hogyan lehet mindannyiunkat egészségesen és fenntartható élelmiszer-forrásokból táplálni. A norvég központú Eat thinktank Eat és a Lancet című brit folyóirat összefogva megrendelt egy mélyreható, világméretű tanulmányt, amelyet manapság a világ 35 különböző pontján indítanak, hogy mi kell a probléma megoldásához - hatalmas.

A biztosok fontos figyelmeztetéseket fogalmaznak meg. Megoldásuk függ a népesség növekedésének stabilizálására irányuló globális erőfeszítésektől, az éghajlatváltozásról szóló Párizsi Megállapodásban kitűzött célok elérésétől, és többek között a földhasználat világszerte bekövetkező változásaitól. De világos, hogy ez nem csak ezen alapvető követelményektől függ. A kezdeti jelentés rugalmas táplálékot mutat be az összes élelmiszercsoport számára a legjobb egészségtudomány alapján, amely korlátozza az élelmiszertermelés bolygónkra gyakorolt hatását is.

Bárki, aki időt töltött azzal, hogy rájöjjön, hogyan táplálkozzon egészségesen, gazdaságosan, etikusan és együttérzően, ez túl jól hangozhat ahhoz, hogy igaz legyen. Valóban, a vita arról, hogy hogyan kell enni, annyira heves, hogy ma táplálkozási háborúnak nevezik. Enni kell mindenevő, organikus és helyi ételt, vagy vegánnak menni? Rosszabb-e a tejtermelés, mint a kaliforniai mandulatej az édesvíz-felhasználás és a szénmérföld szempontjából - és mi van a kalcium szempontjából? Melyik a jobb: tenyésztett hal, vadhal vagy nincs hal? Van, amikor a csicseriborsó az egyetlen biztonságos útnak érzi magát.

Az Eat-Lancet jelentés azt állítja, hogy a globális élelmiszer-rendszer megszakadt. Csak az idézett számok alapján nehéz nem egyetérteni: több mint 2 milliárd ember mikrotápanyaghiányos, és csaknem egymilliárd éhezik, míg 2,1 milliárd felnőtt túlsúlyos vagy elhízott. Az egészségtelen táplálkozás szerinte „a legnagyobb globális betegségterhelés”, és nagyobb kockázatot jelent a megbetegedésekre és a halálozásra, mint a „nem biztonságos szex, alkohol, drog és dohányzás együttvéve”. A bolygó nem áll jobban. Az antropocénben való fellépés címmel a bizottságot bemutatva a Lancet szilárdan elhelyezi azt a globális élelmiszer-rendszert az emberi éghajlatra és a környezetre gyakorolt hatások keretein belül, ami a geológusokat újragondolta működésükre: nem (még) vagyunk kihaltak, de van egy elnevezett korszakunk. És hogy mit eszünk, annak sok köze van. Az élelmiszertermelés - áll a jelentésben - „a legnagyobb a környezet pusztulásának forrása”.

Tehát hogyan javasolja a bizottság ennek kijavítását?

Meghatározta a napi előnyös étrendet - jó az egészségre, jó a környezetre -, amely lazán a sokat dicsért mediterrán étrenden alapul, de kevesebb tojást, kevesebb húst és halat tartalmaz, és cukor nélkül. A tejtermék egyébként a nyugati populációk számára ragaszkodási pont lesz, mert a javasolt étrend nem tartalmaz sok mindent. Fontos, hogy tartalmaz egy sor olyan élelmiszer-típust, amelyek elméletileg alkalmazkodnak a konyhákhoz (burgonya vagy manióka; pálmaolaj alapú, mondjuk szójaban gazdag vagy szójaban gazdag) és az elsődleges étrendi korlátozásokhoz (mindenevő, sertés nélkül, pescatárius, vegetáriánus, vegán) az egész világon megtalálható. Nagy valószínűséggel más szabadok számára is bevethető, bár az étkezési listát egyértelműen mindenkinek ellenőriznie kell, hogy működőképesnek bizonyuljon - vagy sem. Az étrend számos dolgot mellőz, amellyel az emberek főznek, az alkoholtól és a moszattól kezdve az aszalt gyümölcsig és a kókusztejig (a botanikusok a kókuszdiót drupának, a táplálkozási szakemberek pedig diónak, gyümölcsnek és magnak nevezik), szóval nézd meg, melyik kategóriába tartozik a teje ba).

Az alábbiakban tehát hozzávetőlegesen becsüljük meg, mit ehet valaki Nagy-Britanniában egy hétnapos időszak alatt. A teljes havi étrend jobban szemléltetné, tekintve, hogy a vörös hús napi adagja 7 g (megengedett 0–14 g tartományban); hacsak nem vagyunk elég kreatívak ahhoz, hogy egy kis steaket tápláljunk két futball oldalról és azok aljairól, akkor havonta csak egyszer eszel. Hasonlóképpen, alig több mint két csirkemellfilét és három tojást osztanak ki neked kéthetente, valamint két konzerv tonhalat vagy heti 1,5 lazacfilét. Naponta 250 g teljes zsírtartalmú tejterméket (tej, vaj, joghurt, sajt) kap: a nem túl tejes teában az átlagos tejfolt 30 g.

Az étrend napi 2500 kcal alapján működik, ami megfelel a jelentés szerint egy 70 kg-os (11.) férfi és egy 60 kg-os (9½.) Nő átlagos energiaigényének, mindkettő 30 éves, közepes vagy magas fizikai aktivitással . A mai napig azonban a kormányzati irányelvek, például a British Nutrition Foundation által a héten közzétett irányelvek 2000 kcal-t határoznak meg a nők számára.

Természetesen, és annak megerősítése érdekében, hogy mennyire kijózanító a globális perspektíva, a tanulmány felveti a „mi a vacsora?” Kérdést, ez a diéta nem is annyira megadó. Még mindig több élelmiszer - így, sokkal inkább -, mint jelenleg kétmilliárd ember fér hozzá. Ha enni való áldozatvállalás ily módon akár egy kis mértékű változást is eredményez, akkor az egész világon hatalmas hatással lehet.

A jövő egy tányérra szolgált

hétfő

Reggeli: Kása (vízzel készült) 1 evőkanál mézzel vagy juharsziruppal, dióval és magvakkal, valamint egy darab gyümölccsel; egy csésze tea vagy kávé tejjel. (Megjegyzés: minél tejesebbnek tetszik, annál többet kell megtakarítania a juttatáson, és mondjuk heti egy tejeskávéval, vagy alternatívaként soha ne főzzön joghurttal vagy sajttal, és napi egy tejeskávéval kényeztesse magát.)

Ebéd: Édeskömény, avokádó, spenót és brokkoli saláta fetával és mustárral, valamint növényi olaj öntettel, egy szelet kovászos kenyérrel, plusz egy sima joghurtos edény maréknyi bogyóval. A jelentés meghatározza a telítetlen olajok keverékét - egyenként 20% olíva, repce, szója, napraforgó és földimogyoró -, amelyek kivéve, ha saját készítésűek (vagy Franciaországban élnek, ahol a Cauvin majdnem hasonlót gyárt), nem praktikus az Egyesült Királyságban. Gyakran (de nem mindig) a pálmaolajat, a faggyú- és zsírsav-pótlást is növényi olajjal helyettesítettem.

Vacsora: Pirított vörös káposzta és vörös lencse dahl rizzsel.

Falatozás: Cukormentes ricecakes dióvajjal.

kedd

Reggeli: Két tojás két szelet teljes kiőrlésű pirítóssal és marmittal (az étrendben szó sincs élesztő alapú kenetekről, vagy forró mártásról, szóval csak rámentem); egy csésze tea vagy kávé tejjel.

Ebéd: Árpa vagy más teljes kiőrlésű saláta füstölt makrélával, magokkal (napraforgó, tök és chia mag), retek, zeller, csicseriborsó, gyógynövények, olaj és citromlé öntettel; egy darab gyümölcs.

Vacsora: Egy sült édesburgonya, salsa, cavolo nero, avokádó, fekete bab, reszelt sajt és egy tejfölös tejföl.

Falatozás: Egy marék sült csicseriborsó.

szerda

Reggeli: Két szelet teljes kiőrlésű pirítós egy szeletelt banánnal és mézzel; egy csésze tea vagy kávé tejjel.

Ebéd: Fűszeres miso tésztaleves tofuval, retekkel, leveles zöldséggel és buggyantott tojással (ez a két hétig elfogyasztott kvótád: jövő héten nincs neked tojás); kis fazék sima joghurt.

Vacsora: Párolt zöldség (kelkáposzta, brokkoli és sárgarépa) joghurttal, friss fűszernövény öntetsel és olívaolajjal, gyökérzöldséggel és babpéppel.

Falatozás: Cannellini babmártás pirospaprikával.

csütörtök

Reggeli: Banán, spenót és diótej turmix 1 ek dió vajjal és 1 ek juharsziruppal.

Ebéd: Lencse-, burgonya-, póréhagyma-, hagyma- és hamhock-leves két szelet teljes kiőrlésű kenyérrel; egy darab gyümölcs.

Vacsora: Cukkini, cavolo nero és paradicsomos gratin zsemlemorzsával és mandulával, oldalán zöld saláta és polenta.

Falatozás: Egy pitta kenyér 30 g teljes zsírtartalmú krémsajttal.

péntek

Reggeli: Korpapehely dióval és apró szárított gyümölcs; egy csésze tea vagy kávé tejjel.

Ebéd: Sajt és hummus szendvics salátával és paradicsom salátával; három zabpogácsa mézzel.

Vacsora: Butternut squash, sárgarépa, karfiol és kókusztej curry rizzsel.

Falatozás: Fűszeresen sült csicseriborsó.

szombat

Reggeli: Éjszakai zab friss gyümölcsökkel, magvakkal és diótejjel; egy tea vagy kávé tejjel.

Ebéd: Saláta tonhal, uborka, avokádó, friss edamame, marék kesudió és olaj- és citromlé öntettel; egy darab gyümölcs.

Vacsora: Vegetáriánus lasagne vajbabbal.

Falatozás: Mézes mandulás pattogatott kukorica.

vasárnap

Reggeli: Zabkása mézzel vagy juharsziruppal és dió szórása, egy darab gyümölcs, egy csésze tea vagy kávé tejjel.

Ebéd: Egy sült csirkecomb sült burgonyával, babgal, borsóval, sárgarépával és hajtásokkal; sima görög joghurt vegyes bogyós kompóttal és méz/juharsziruppal.

Vacsora: Egyedényes kelkáposzta, paradicsom és citrom spagetti reszelt parmezánnal.

Falatozás: Guacamole kekszekkel.

Az egészség és a fenntarthatóság az új étrend középpontjában áll. Fotó: erikreis/Getty Images/iStockphoto