Mi a maltodextrin és biztonságos-e?

hogy maltodextrin

A maltodextrin egy fehér, keményítőtartalmú por, amelyet a gyártók sok ételhez adnak ízük, vastagságuk vagy eltarthatóságuk javítása érdekében.

A maltodextrin a csomagolt élelmiszerek, például sütemények, cukorkák és üdítők gyakori összetevője. Ha jelen van, általában szerepel az élelmiszer címkéjén. A sportolók a maltodextrint is használhatják szénhidrát-kiegészítőként.

Sokan úgy vélik, hogy a maltodextrin káros az egészségre. De mennyi igazság van ezekben az állításokban?

Olvassa el, hogy megismerje a maltodextrin előnyeit és veszélyeit, valamint hogy mely ételek tartalmazzák ezt az összetevőt.

Megosztás a Pinteresten A maltodextrin élelmiszer-adalékanyag.

A maltodextrin egy fehér por, amely viszonylag íztelen és vízben oldódik. Élelmiszerek széles választékában adalékanyag, mivel javíthatja állagukat, zamatukat és eltarthatóságukat.

Bármely keményítőtartalmú ételből készíthető maltodextrin, beleértve a kukoricát, burgonyát, búzát, tápiókot vagy rizst. Bár a por ezekből a természetes termékekből származik, ezután feldolgozás alatt áll.

A maltodextrin előállításához a gyártók a keményítőt hidrolízisnek nevezett eljárás útján hajtják végre. A hidrolízis víz, enzimek és savak alkalmazásával a keményítőt kisebb darabokra bontja, aminek eredményeként fehér por jön létre cukormolekulákból.

A lisztérzékenységben szenvedőknek tisztában kell lenniük azzal, hogy a maltodextrin tartalmazhat gluténnyomokat, ha a keményítő forrása a búza. A Beyond Celiac jótékonysági szervezet szerint azonban a maltodextrin gluténmentes, amennyiben az összetevők listája nem tartalmazza a búza szót.

Az ehető termékekben ez a por segíthet:

  • az ételek vagy folyadékok sűrítése az összetevők egymáshoz való kötésének elősegítésére
  • az állag vagy az íz javítása
  • az élelmiszerek megőrzésében és az eltarthatóságuk növelésében
  • cukor vagy zsír helyettesítése alacsony kalóriatartalmú, feldolgozott élelmiszerekben

A maltodextrinnek nincs tápértéke. Ez azonban nagyon könnyen emészthető szénhidrát, és gyorsan energiát képes biztosítani. Emiatt a gyártók ezt a port sok sportitalhoz és harapnivalóhoz adják.

Sokan esznek naponta maltodextrint anélkül, hogy észrevennék. Azok az ételek, amelyek gyakran tartalmaznak maltodextrint, a következők:

  • tészta, főtt gabonafélék és rizs
  • húspótlók
  • pékáruk
  • salátaöntet
  • fagyasztott ételek
  • levesek
  • cukrok és édességek
  • energia- és sportitalok

Egyes gyártók maltodextrint adnak a testápolókhoz, a hajápolási termékekhez és az állattakarmányokhoz is.

Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) szerint a maltodextrin egy GRAS (általánosan biztonságosként elismert) élelmiszer-adalékanyag.

Ha azonban egy személy túl sok olyan terméket eszik, amely maltodextrint tartalmaz, akkor étrendje valószínűleg magas cukortartalmú, alacsony rosttartalmú és tele van magasan feldolgozott ételekkel. Ez a fajta étrend növelheti az ember magas koleszterinszint, súlygyarapodás és 2-es típusú cukorbetegség kockázatát.

A kutatás a maltodextrint a lehetséges egészségügyi kockázatokkal is összekapcsolta. Ezek a következők:

Maltodextrin és cukorbetegség

A maltodextrin glikémiás indexe (GI) még magasabb, mint az asztali cukoré. Ez azt jelenti, hogy a maltodextrin az emberek vércukorszintjének éles növekedését vagy tüskéjét okozhatja röviddel azután, hogy fogyasztják azt tartalmazó ételeket.

A vércukorszint emelkedése különösen veszélyes lehet cukorbetegségben vagy inzulinrezisztenciában szenvedők számára.

A magas GI azt jelenti, hogy az ezekben az ételekben lévő cukrok gyorsan bejutnak a véráramba, ahol a test felszívja őket. Ezzel szemben a komplex szénhidrátok, köztük a bab és a teljes kiőrlésű tészta, egészségesebbek, mert a szervezet lassan felszívja őket. Ezáltal az emberek hosszabb ideig érzik magukat jóllakva.

Befolyásolja a bélbaktériumokat

A bizonyítékok arra utalnak, hogy a maltodextrin befolyásolhatja a bélbaktériumok egyensúlyát, amelyek fontos szerepet játszanak az emberek egészségében.

Bár ennek megerősítéséhez emberen végzett vizsgálatok szükségesek, az egereken végzett kezdeti kutatások arra utalnak, hogy a maltodextrint fogyasztó embereknél kevesebb jó baktérium és nagyobb mennyiségű káros baktérium lehet. Ez potenciálisan bélkárosodáshoz és a gyulladásos bélbetegségek nagyobb kockázatához vezethet.

Egy tanulmány kimutatta, hogy a maltodextrin növeli az Escherichia coli baktériumok aktivitását, amelyek szerepet játszhatnak a Crohn-kór néven ismert gyulladásos bélbetegség kialakulásában.

Egy másik tanulmány a maltodextrint összekapcsolta a szalmonella baktériumok túlélésével, amelyek gasztroenteritist és krónikus gyulladásos állapotok széles körét okozhatják.

Egy nemrégiben készült felvetés szerint a maltodextrin szintén veszélyeztetheti a sejtek baktériumokra reagálási képességét. Elnyomhatja a velük szembeni bélvédelmi mechanizmusokat is, ami bélrendellenességekhez vezethet.

Allergia vagy intolerancia

Számos élelmiszer-adalékanyag allergiát vagy intoleranciát okozhat. A mellékhatások lehetnek allergiás reakciók, súlygyarapodás, gázképződés, puffadás és puffadás.

A maltodextrin kiütést vagy bőrirritációt, asztmát, görcsöt vagy légzési nehézséget is okozhat.

A maltodextrin elsődleges forrása a kukorica, a rizs és a burgonya lesz, de a gyártók néha használhatnak búzát. A lisztérzékenységben szenvedőknek vagy a glutén intoleranciában szenvedőknek tisztában kell lenniük azzal, hogy bár a termelési folyamat eltávolítja a fehérje komponensek nagy részét, a búzából nyert maltodextrin még tartalmazhat némi glutént.

Géntechnológiával módosított (GM) összetevők

A GM kukorica, amely egy géntechnológiával módosított szervezet (GMO), a maltodextrin gyakori forrása.

Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) kijelenti, hogy a GMO-k fogyasztása biztonságos.

A GMO-k azonban ártalmasak lehetnek a környezetre vagy az emberek egészségére, mivel a herbicidek és növényvédő szerek fokozottan használják GMO-növényeken. Arra is van esély, hogy a géntechnológiával módosított anyag az étrend révén vad növényekbe és állatokba, vagy az emberi testbe kerülhessen.

Sokan úgy vélik, hogy van kapcsolat a GMO-k és a különböző egészségi állapotok között, beleértve a rákot, a veseproblémákat, az Alzheimer-kórt, az antibiotikumokkal szembeni rezisztenciát, az allergiákat és a reproduktív problémákat.

Kevés a bizonyíték arra, hogy ez igaz, bár egyesek úgy vélik, hogy a bizonyítékok hiánya részben a GMO-kutatás cenzúrájának köszönhető. A Environmental Sciences Europe folyóirat cikket adott ki ezen elmélet alátámasztására.

A maltodextrin egy olcsó és hatékony élelmiszer-termék, amely javíthatja az ételek textúráját, ízét és eltarthatóságát.

Sok sportoló és olyan ember, aki izomra vagy testtömegre akar szert tenni, maltodextrint tartalmazó termékeket használ, mivel ez gyors energiaforrás.