Mandulás liszt vagy étel gluténmentes és alacsony szénhidráttartalmú főzéshez

Hogyan készítsünk és használjunk mandulalisztet

Barbie Cervoni MS, RD, CDCES, CDN, bejegyzett dietetikus és tanúsított cukorbetegség-gondozási és oktatási szakember.

mandulás

Fotó: Alexandra Shytsman

A mandulalisztet és a manduladarabot mandula őrlésével készítik. Megvásárolhatja őket kereskedelemben elkészítve, vagy saját maga készítheti otthon konyhai robotgéppel vagy darálóval. Bizonyos receptekben gluténmentes alternatívát jelentenek a búzatermékek számára. A mandulaliszt magasabb fehérje- és keményítőtartalmú, mint sok más gluténmentes liszt, ami vonzó az alacsony szénhidráttartalmú étkezési stílushoz.

Mandulaliszt kontra mandulás étkezés

A mandulalisztet leggyakrabban blansírozott mandulával (bőr nélkül) készítik, míg a mandulaliszt teljes vagy blansírozott mandulával készíthető. Mindkét esetben az állaga inkább hasonlít a kukoricalisztre, mint a búzalisztre.

Általában felcserélhetőek, bár a kifehérített mandulából készült liszt finomabb, kevésbé szemcsés eredményt eredményez. A finomfinom mandulaliszt a sütemények sütésének kedvence, de otthon nehéz előállítani. Találja meg a Bob Red Mill szuper finom mandulalisztet az üzletében, vagy megrendelheti az interneten.

Szénhidrát és kalória

Egy fél csésze kereskedelemben készített mandulaliszt körülbelül 12 gramm teljes szénhidrátot tartalmaz, amelyből 6 gramm rost. Egy fél csésze 12 gramm fehérjét, 24 gramm zsírt és 280 kalóriát is tartalmaz. A

A mandulaliszt glikémiás indexe kisebb, mint 1, ami azt jelenti, hogy ennek kevés hatása van a vércukorszint emelésére. Hasonlítsa ezt össze a teljes kiőrlésű liszt (71) vagy a rizsliszt (98) magas glikémiás indexével.

A mandulaliszt jó gluténmentes "gyorskenyér" típusú receptek készítéséhez. Használhatja gluténmentes muffinok, cipók, például tök kenyér, palacsinta és még sütemények készítésére is. A sütik egy másik kedvenc, amelyet gluténmentessé lehet tenni mandulával.

A manduladag nem jó olyan ételekhez, mint a kenyér, amelyekhez valódi tészta szükséges, mivel nem lehet tésztát gyúrni a gluténszerkezet fejlesztéséhez, mint a búzalisztnél. A manduladarával történő sütéshez több tojást is kell használnia, hogy biztosítsa azt a szerkezetet, amelyet a lisztes glutén általában létrehozna. A recept körültekintő figyelembevételével manduladara kekszeket készíthet.

Nehéz lehet saját maga adaptálni a recepteket, hogy a mandulalisztet felválthassák a búzaliszttel. Egyrészt egy csésze búzaliszt súlya körülbelül 3 uncia, míg egy csésze mandulaliszt súlya majdnem 4 uncia. Ez nagy különbséget jelent a pékárukban. Érdemes egy már mandulaliszthez adaptált recepttel kezdeni, majd elkészíteni a saját variációit.

A mandulaliszt hal és más sült ételek panírozásához is használható, de ügyelni kell arra, hogy ne égjen meg. A manduladara főzhető polentaként vagy dara formájában reggelire szolgálva, vagy a főétkezés részeként, például garnélarák és dara. A mandulaliszt előnyös tápanyagok hozzáadásához az élelmiszerekhez.

Érzékenység

Ne feledje, hogy a mandula egy dióféle, amely a nyolc leggyakoribb ételallergia egyike. Mivel ez életveszélyes anafilaxiát eredményezhet, mindenképpen figyelmeztetnie kell a vendégeket arra, hogy a pékáruk és ételek mandulát tartalmaznak. Ha mandulalisztből készült finomságokat visz egy fazékba, akkor ellenőrizze, hogy diót tartalmaznak-e. Bár a földimogyoró nem fatermék, sok földimogyoró-allergiás embernek is van allergiája a mandulára.

Saját mandulaliszt készítése

Készíthet mandulalisztet turmixgépben vagy konyhai robotgépben. Vigyázni kell, hogy ne őrölje túl sokáig, különben mandulavaj lesz. Használjon meglehetősen kis mennyiségeket, és addig pulzáljon, amíg étkezéssé nem válik. A nem használt anyagokat azonnal tárolja hűtőszekrényben vagy fagyasztóban, mivel ha kimarad, gyorsan megkopik. Mivel a mandula polcstabil, a mandulaliszt pedig nem, akkor van értelme a következő néhány napban csak őrölni, amire receptekhez van szüksége, hacsak nem akarja lefagyasztani a manduladarabokat.

Hol találom

A legtöbb egészséges élelmiszerbolt mandulalisztet árul, és több hagyományos szupermarket raktározza be, mivel többen keresnek gluténmentes termékeket. A kereskedő Joe's-nak gyakran vannak jó árai a bőrt tartalmazó manduladagért. Ellenőrizze a mandula ömlesztett árait a manduladarabhoz képest, és döntse el, hogy nem lenne-e gazdaságosabb a saját őrlése.

A csomagolt mandulaliszt és a manduladarab is avas lesz, miután kinyitotta a légmentesen zacskót. A táska kinyitása után hűtőszekrényben vagy fagyasztóban kell tartani. Okos lehet olyan méretű táskákat vásárolni, amelyeket egy receptnél használ, vagy néhány napon belül felhasználhatja.