Tudjon meg többet mexikói ehető rovarokról

Szeretné kipróbálni ezt a fehérjében gazdag ételt?

Az ehető hibák (függetlenül attól, hogy technikailag rovarok-e vagy sem) a történelem során a világ számos kultúrájának étrendjébe tartoztak. Fontos fehérjeforrást jelentettek Mexikó kolumbiai előtti népei számára, és a mai napig különféle fajokat fogyasztanak.

Az entomofágia (a rovarok fogyasztásának gyakorlata) Mexikó középső és déli részén számos állam lakói gyakorolják, beleértve Oaxaca, Guerrero, Chiapas, Campeche, Puebla és más részeinek lakóit is. Manapság az ehető hibák csak a vidéki őslakos közösségeknél fordulnak elő mindennap; az urbanizált területeken ez az élelmiszerforrás valamivel ritkábban fordul elő, és gyakran csak speciális éttermekben fogyasztják. Az étkezési rovarok hiánya a nagyvárosokban - és az egyes szakácsok által nyújtott „ínyenc” kezelés - a legtöbb rovar ételt meglehetősen drágává teszik.

Egyes szakértők becslése szerint Mexikóban akár 500 különféle hibafajt is használnak táplálékként. A következőkben csak a legismertebbek csepegtetése.

Gusanos de Maguey (Maguey Worms)

"data-caption =" "data-expand =" 300 "data-tracking-container =" true "/>

Belis @ rio/Flickr/CC az Sa 2.0-tól

A Maguey az agavenövény, amelyet tequila, pulque, mezcal és más hagyományos mexikói alkoholos italok előállítására használnak, és „férge” valójában parazita hernyó (lepke lárva), amely a leveleit és gyökereit éli. A mágusférgek fehéresek, barna csúcsokkal vagy vöröses színűek; a vörös fajtát chincuiles néven ismerik. Minden növényből csak néhány féreg gyűjthető be, és csak azután, hogy a növény több éven át nőtt, és így készen áll a betakarításra; ezért a varázslatos férgek általában meglehetősen ritkák és drágák.

A chincuile-okat és a maguey-férgeket általában komálon sütik, vagy olajban sütik, és előételként fogyasztják (gyakran egyszerű guacamollal bekent kukoricatortillába csomagolva), vagy felaprítják és más összetevőkkel összekeverve elkészítik a szószt. Azt mondják, hogy az ízük hasonló a chicharronéhoz (sertésropogás vagy sertéshéj).

Chapulines (szöcskék)

A szöcskeszerű rovarok sok fajt fehérje tartalma és íze miatt értékelnek Mexikóban. néha szándékosan nevelik őket a lucernamezőkön, mint táplálékforrást. Méretükben olyan kicsi, mint egy rizsszem, vagy akár egy nagy tücsök.

Sok itt olvasható ehető hibától eltérően a chapulines általában viszonylag olcsó, és így az átlagos mexikói számára elérhető. Főzik, majd megpirítják vagy megsütik és az utcai árusok snackként értékesítik, quesadillákká teszik (főleg Oaxacában), tacóban fogyasztják, és köretként guacamole-ra és más ételekre szórják. Időnként találhat kapulint, amelyet kantinában szolgálnak fel, mint botanát vagy bár snacket.

Escamoles (Ant Lárvák)

"data-caption =" "data-expand =" 300 "data-tracking-container =" true "/>

Kent Wang/Flickr/CC az SA 2.0 által

Ennek a bizonyos hangyafajnak a lárvái a felszín alatt néhány méterrel a föld alatti fészekben találhatók. Fehéres színűek és kissé hasonlítanak a puffasztott rizsre.

Az escamoles mindennapos része volt az ősi mexikói étrendnek; Manapság azonban kissé nehezen elérhetőek, és meglehetősen finomságnak (olvasható: drágának) tekintik őket, amikor rövid tavaszi szezonban elérhetővé válnak. Ez a lárvák megjelenésével együtt az escamolesnak a „mexikói kaviár” becenevet adta.

Az escamole-t megsütik (gyakran a mexikói gyógynövény-epazotával ízesítik), és kukoricatortillába csomagolva, rántottával összekeverve fogyasztják, és remek pörkölteket készítenek belőlük. Néha földalatti kemencében is párolják őket, nagyon hasonló módon, mint a barbacoa.

Jumiles (Stink Bugs)

"data-caption =" "data-expand =" 300 "data-tracking-container =" true "/>

ZenShui/Laurence Mouton/Getty Images

Körülbelül 1/4–1/2 hüvelyk hosszú, zöldesbarna repülő rovarok, ugrásokat gyűjtöttek össze a kolumbia előtti népek a Halottak Napjához kapcsolódó fesztiválon, és a mai napig megőrzik az ünnephez fűződő kapcsolatot. Guerrero állam néhány kisvárosában büdösbogár-fesztivált rendeznek, amelyet minden évben a Halottak Napját követő hétfőn tartanak. A rovar gyűjtésének szezonja októbertől januárig tart.

A multifunkciók nyersen (még életben) fogyaszthatók, bár ebben az állapotban bűzös illatuk és erős jódszerű ízük van, ami miatt ez az ételforrás nagyon megszerzett íz. Tartalmaznak olyan anyagot is, amely elnyomja a nyelvet és elveszíti az éhséget. Ezen jellemzők ellenére a nyers büdös hibáknak bizonyos következményeik vannak, mert vélhetően nagy gyógyászati - sőt afrodiziális - tulajdonságokkal rendelkeznek.

A zabpehelyeket piríthatjuk és elfogyaszthatjuk taco-ként kukoricatortillában, más összetevőkkel (például paradicsommal) mártásokba és guacamolekba őrölve, valamint különféle párolt ételek összetevőjeként.

Hormigas Chicatanas (Atta Ants)

Sötétbarna vagy vöröses színű, az Atta nemzetség különféle fajai nagy levélvágó hangyái több méter széles és egy-két méteres fészkeket építenek a föld alatt. Élőhelyük Mexikó területének nagy részén terül el, nyáron általában „betakarítják” őket.

A Chicatanákat pirítják, mint sok más ehető rovart, de a többitől eltérően e nagy hangyák lábát, szárnyát és fejét a test elfogyasztása előtt eltávolítják. A pirított chicatanákat taco töltelékként fogyasztják, leveseket készítenek belőlük, vagy más összetevőkkel őrölnek, és fűszeres pörköltekben szószként használják.