Mediterrán étrend recept: Töltött szőlőlevél (Dolmas)

Ha a Földközi-tengerre gondolunk, valószínűleg néhány klasszikus eszembe jut, például a töltött szőlőlevél és a hummus. Az ilyen típusú ételek a régió minden részén elterjedtek családi összejöveteleken és kocsmákban. Sok ilyen klasszikust beépíthet saját étrendjébe.

Töltött szőlőlevél

Felkészülés ideje: 45 perc

Főzési idő: 50 perc

Hozam: 20 adag

4 roma paradicsom, apróra vágva

1 csésze nyers basmati rizs

1/2 közepes hagyma, darálva

1/2 csésze (csomagolva) apróra vágott friss menta

1/2 csésze (csomagolva) apróra vágott friss petrezselyem

1-1/2 teáskanál zúzott édesköménymag

1/2 csésze fenyőmag, pirított

1/4 csésze extra szűz olívaolaj

2 gerezd fokhagyma, darálva

1 16 uncia üveg szőlőlevél

3 csésze zöldség vagy csirkehús

1 citrom leve

Keverje össze egy nagy tálban a paradicsomot, rizst, hagymát, mentát, petrezselymet, édesköménymagot, fenyőmagot, olívaolajat és fokhagymát.

Öblítse le a szőlőleveleket hideg víz alatt. Fedje le egy nagy (lehetőleg öntöttvas) holland sütő alját 5 levéllel.

Helyezzen 1 szőlőlevelet a munkafelületére, vénával felfelé, távolítsa el a szárat, ha még ép.

Helyezzen egy szintes evőkanál rizskeveréket a levél közepére, a szár vége mellé.

Hajtsa az oldalakat a töltelék fölé, és a szár végénél kezdve erősen tekerje fel, szükség szerint tegye be az oldalakat.

Helyezze holland sütőbe, varrással lefelé, egyik vége az edény közepe felé nézzen.

Ismételje meg a megmaradt levelekkel és a töltelékkel, rétegezze a dolmákat az alja mentén, és szükség szerint kezdjen új rétegeket.

Öntsük az alaplét a dolmákra, és adjuk hozzá a citromlevet. Szükség esetén adjunk hozzá vizet, amíg a dolmák csak folyadékkal nem borulnak be.

Töltse fel a dolmákat még öt lapított szőlőlevéllel és egy hőálló tányérral, hogy főzés közben lenyomva tartsa őket.

Fedjük le a holland sütőt, és forraljuk magas lángon. Hagyja alacsonyra a hőmérsékletet, és lassú tűzön 50 percig főzze.

Vegyük le a holland sütőt a tűzről, fedjük le, és hűtsük a dolmákat az edényben 10 percig.

Fogókkal óvatosan távolítsa el a dolmákat a holland sütőből egy tálcára, és melegen vagy hűtve tálalja őket.

Adagonként: 90 kalória (47 zsírból); Zsír 5g (telített 1g); Koleszterin 0mg; Nátrium 201 mg; 10 g szénhidrát (étkezési rost 0 g); Fehérje 1g.

Tartsa szorosan egymás mellett a dolmákat, hogy ne fedezhessék fel őket párolás közben. Minél szilárdabban tekeri őket, annál kevésbé valószínű, hogy a főzési folyamat során kibogozódnak.