Mediterrán quinoa saláta sült nyári zöldségekkel

Anna Watson Carl mindezt megcsinálta, amikor maga kiadta kedves szakácskönyvét, a Sárga asztal: A mindennapi összejövetelek ünnepét, amely ennek a saláta receptnek a forrása. A folyamatot dokumentálta blogján, amelyet más néven A sárga asztalnak is hívnak.

Ma megdobom a kalapomat Annának, és megosztom ezt a hihetetlen quinoa salátát a könyvéből. Egyszerű és friss, és csak tökéletes a nyár végén. Kombinálta a ratatouille zöldségeket quinoa és mediterrán ízekkel. A maradék olyan jó, csak reggelire ettem!

Amikor fiatal voltam, anyám kiadott néhány utazási könyvet Oklahomáról. Ez még azelőtt megtörtént, hogy még a Google-ra is be tudta volna találni a „Hogyan lehet önállóan kiadni egy könyvet”, és megtalálni a válaszokat. Ő tette ezeket a könyveket, mégis, és nekem le kellett ülnöm egy puskával, útban a könyv-aláírásokhoz. Akkor még csak olvasni akartam, így eltévedtem a gyermekrészlegben, miközben ő könyveket adott el és írt alá.

Tudom, hogy mennyi minden belemegy az önkiadásba - a könyvírás már önmagában is nagy teljesítmény, így a nyomtatás, a terjesztés és a marketing vállalása is nagy teljesítmény. Hatalmas, tényleg. Gratulálok, Anna, és köszönöm ezt a finom receptet.

Mediterrán quinoa saláta sült nyári zöldségekkel

Szerző: Cookie és Kate
Felkészülési idő: 15 perc
Főzési idő: 20 perc
Teljes idő: 35 perc
Hozam: 4 adag 1 x
Kategória: Saláta
Konyha: mediterrán

4,9 39 értékelés alapján

Ez a friss mediterrán quinoa saláta recept nyári tököt, paradicsomot, padlizsánt, bazsalikomot és mentát tartalmaz! Könnyű, egészséges és finom. A recept 2 nagy adagot vagy 4 oldali adagot eredményez. Nagy maradékot eredményez, ezért nyugodtan duplázza meg a receptet!

Hozzávalók

⅓ csésze főzetlen quinoa, leöblítve (vagy 1 csésze főtt quinoa)
1 kis padlizsán (kb. ¾ font), kockákra vágva
1 kis cukkini kockára vágva
1 kis sárga tök (vagy más cukkini), kockákra vágva
3-4 evőkanál olívaolaj, felosztva
Só és frissen őrölt fekete bors
1 ½ - 2 evőkanál citromlé, ízlés szerint (kb. 1 közepes citrom)
1 gerezd fokhagyma, préselve vagy darálva
½ csésze felezett szőlőparadicsom (nagyobb paradicsom minden negyedével)
2 evőkanál apróra vágott friss bazsalikomlevél
2 evőkanál apróra vágott friss mentalevél
2 evőkanál fenyőmag, pirított
Köretnek: morzsolt feta, opcionális

Utasítás

Melegítsük elő a sütőt 425 Fahrenheit fokig állványokkal a sütő felső és alsó harmadában. Két nagy, peremes sütőpapírt béleljen ki sütőpapírral.
Osszuk el a padlizsánt, a cukkinit és a sárga tököt a két tepsi között. Csepegtessen 1 evőkanál olívaolajjal és dobja meg. Adjon hozzá még egy kicsit, ha szükséges; annyit szeretne, hogy enyhén bekenje a zöldségeket. Megszórjuk sóval és borssal. Pörköljük, amíg a zöldségek megpuhulnak és barnulni kezdenek, körülbelül 20-30 percig. Tegye félre a sült zöldségeket kihűlni.
A quinoa főzéséhez keverje össze a főzetlen quinoát ⅔ csésze vízzel egy kis serpenyőben. Forraljuk fel közepesen magas hőfokon, majd fedjük le és csökkentjük a hőt alacsonyra. Pároljuk, amíg a víz felszívódik, kb. 15 percig, majd vegyük le a tűzről, és hagyjuk a quinoát 5 percig fedővel fedni. Távolítsuk el a fedelet, villával puhítsuk meg a quinoát és tegyük félre.
A fenyőmag megpirításához főzzük őket egy kis serpenyőben közepes lángon, gyakran kevergetve, amíg enyhén aranyszínűvé és illatossá válnak, körülbelül 5-10 percig. Ügyeljen arra, hogy figyeljen rájuk, nehogy megégjenek. Tegyük át egy tálba kihűlni.
Egy nagy tálban keverje össze a citromlevet és a fokhagymát. Lassan öntsük bele a maradék 2 evőkanál olívaolajat, miközben folyamatosan keverjük, hogy a keverék emulgeálódjon. Adja hozzá a paradicsomot, a quinoát, a bazsalikomot, a mentát, a sült zöldségeket és a fenyőmagot, majd óvatosan keverje össze. Ízlés szerint bőségesen sózzuk, borsozzuk és esetleg még egy citrommal. Díszítsd szétmorzsolt fétával, ha szeretnéd. Tálaljuk szobahőmérsékleten.
Hűtőszekrényben légmentesen lezárt edényben legfeljebb 3 napig tárolhatja.

Megjegyzések

Recept minimálisan adaptálva A sárga asztalról, Anna Watson Carl.
Legyen tejmentes/vegán: Ugrás a feta. Érdemes hozzáadni néhány szeletelt, kimagozott kalamata olívabogyót a feta sós ütésének pótlására.
Diómentes legyen: Technikailag a fenyőmag mag, nem dió. Ha mégis érzékeny vagy rájuk, hagyd ki őket!