Még öt mítosz megsemmisítése a burgonyáról

Az ősz kezdetével megkezdődik a burgonya betakarítása, az év legforgalmasabb ideje a burgonyatermesztők számára. Mivel az év elején több burgonyatáplálkozási mítoszt is lebuktattam, ez jó időnek tűnt, hogy visszatérjek és kezeljek néhány más tévhitet, hogy túlléphessünk a mítoszokon, és gyakrabban élvezhessük a tápláló és finom burgonyát ebben a szüreti szezonban és egész évben.

1. MÍTOSZ. A legtöbb ember túl sok burgonyát eszik.

A közhiedelemmel ellentétben a burgonya fogyasztása minden formában messze megfelel a jelenlegi táplálékbeviteli ajánlásoknak. A 2010-es étrendi irányelvek az amerikaiak számára hetente 2–8 csésze keményítőtartalmú zöldséget javasolnak (a kalóriaszükséglet alapján), és a burgonya ebbe a zöldségcsoportba tartozik, az amerikaiak mégis csak a szükséges zöldségek körülbelül 50% -át eszik meg. Ennek a különbségnek a megszüntetése az, ha több burgonyát fogyasztunk, mivel a kutatások szerint a fehér burgonya fogyasztói átlagosan több zöldséget fogyasztanak, mint azok, akik nem esznek burgonyát.

2. MÍTOSZ. A legtöbb főzési módszer megsemmisíti a burgonyában lévő tápanyagokat.

Míg a burgonyaforrás a vízben oldódó tápanyagok, például a C-vitamin és a B6-vitamin kismértékű veszteségét okozza, a fehér burgonya a kálium- és élelmi rostjainak legnagyobb részét, ha nem az összesét megtartja, függetlenül a főzési módszertől, például a sütéstől, a forralástól vagy a sütéstől. Meglepődhet, ha megtudja, hogy a sütés, mivel csökkenti a vizet, valójában megnöveli a legfontosabb tápanyagok, köztük a kálium koncentrációját. Valójában egy nemrégiben készült tanulmány azt találta, hogy a fehér burgonya minden főtt formában több káliumot és annyi élelmi rostot tartalmaz, mint más gyakran fogyasztott gyümölcs és zöldség.

3. Mítosz A SÜTETT burgonya feltöltése túl magasra teszi őket zsírban és kalóriában.

Az egyetlen dolog, ami köztetek van és egy nagyszerű ízű sült krumpli, csak a képzeletetek! A hagyományos öntetek, mint a vaj, a tejföl és a szalonnadarabok, magas zsír- és kalóriatartalmúak lehetnek, de rengeteg más nem. Íme egy lista ízletes és tápláló öntetekből, amelyek segítségével számos új módszert fedezhet fel a sült burgonya feltöltésére. Használjon csak egyet, vagy próbáljon ki egy kombinációt a tökéletes ízprofil létrehozásához.
Dijoni mustárpépes gomba morzsolt feta sajtot
Alacsony zsírtartalmú görög joghurt karamellizált hagyma reszelt füstölt Gouda
Vaskos Salsa szeletelt mogyoróhagyma olvasztott bors Jack sajt
Marinara szósz kockára vágott fekete olajbogyó borotvált parmezán sajt
Guacamole fekete bab aprított Manchego sajt

4. Mítosz HA A GYERMEKEKNEK A burgonyát adom
Vacsora, megtelnek velük, és nem eszik meg a zöldségeket.

Az egyik dolog, amit a legtöbb szülő gyorsan megtud a családbarát étkezés tervezésénél, az, hogy a gyerekek imádják a burgonyát! Ez jó hír gyerekeknek és szülőknek egyaránt, mert a burgonya zöldségfélék, és ugyanazokat a kulcsfontosságú tápanyagokat nyújtják, vagy többet, mint más családi kedvencek. Például egy közepesen sült burgonya több C-vitamint biztosít, mint 5 meggyparadicsom, több káliumot, mint egy banán vagy egy csésze apróra vágott brokkolit, és több folátot, mint egy nagy sárgarépa, ráadásul jó rost- és B6-vitamin-forrás. És a kutatások azt mutatják, hogy a gyerekek, akik sült, főtt, pépesített vagy sült burgonyát fogyasztottak, több más zöldséget is ettek.

5. Mítosz A FRISS BURGONY TÚL GYORSAN FOLYADIK MÉG, ÉS AZTÁN KI kell dobni őket.

A burgonya valójában sokkal tovább tart, mint a legtöbb friss zöldség. Az Idaho Potato Commission szerint hűvös, sötét helyen, 45-50 Fahrenheit fok között tárolva több hétig is eltarthatnak. Szobahőmérsékleten tartva a burgonya körülbelül egy hétig eltart. A romlás megelőzésének egyszerű módja, ha nem vásárol több burgonyát, mint amennyit ennyi idő alatt megfelelően tárolhat és felhasználhat.

Ha zöldes színt lát a burgonyáján, akkor lehet, hogy klorofill, természetes növényi pigment, amely íztelen és ártalmatlan, ha elfogyasztja. A burgonya zöldítése szintén jelezheti a szolanfelesleg jelenlétét, amely egy másik természetes vegyület, amelyet fény hatására termelnek a burgonyában. Mivel a szolanin megkeseríti a burgonya ízét, és azt nem lehet megmondani, hogy klorofill vagy szolanin teszi-e a burgonyát zölddé, ezért főzés előtt a burgonyát a zöld részek eltávolításához a legjobb megpucolni.

A burgonya csírázása annak a jele, hogy a burgonya megpróbál növekedni, ezért főzés vagy evés előtt el kell vágni. A megfelelő tárolás segít csökkenteni a kihajtást.

2015. október 1. Robyn Flipse, MS, MA, RDN

Közzétételi nyilatkozat: Robyn Flipsét a Burgonya Kutatásáért és Oktatásáért Szövetség kompenzálta vendég bloggereként nyújtott szolgáltatásaiért, de minden itt kifejtett vélemény sajátja.