Kefir mítoszok tönkretétele

Attól, hogy honnan származnak a kefirszemek, és hogyan készül a vizes kefir, és pontosan mi van abban az utolsó palack vízkefirben, sok tévhit van, amikor a vízkefir néven ismert probiotikus italról van szó.

Annak érdekében, hogy jobban megértsük, hogyan és mi a vizes kefir, nézzük meg közelebbről néhány tényt erről a szénsavas erjesztett italról. Lerombolunk néhány elterjedt mítoszt és megmutatjuk, milyen könnyű otthon elkészíteni!

1. mítosz: A víz-kefir és a Kombucha ugyanaz

Igaz, hogy a vizes kefir és a kombucha van sok a közös. Mindkettő probiotikus ital. Mindkettő szénsavas és ízesíthető különféle gyümölcsökkel és cukrokkal egy második fermentáció révén.

Azonban ezeknek az erjesztett italoknak van több különbség is!

A mennyi időt vesz igénybe a kultúra minden ital nagyon különbözik, mint az érintett mikroorganizmusok a tenyésztésben.

Bár mindkét erjesztett ital nagyszerű emésztést elősegítő anyag, mindegyik tartalmaz különböző szintű savak és baktériumok.

Az ízek is egészen mások. Kombucha fanyar zing, míg a vizes kefir édesebb ízű. Még egy második erjedés után is sokan szívesebben innak egyet a másikon.

Tudjon meg többet a Water Kefir és a Kombucha különbségeiről.

2. mítosz: A vizes kefir sok cukrot tartalmaz

Mint a kombucha és a tejkefir, a vizes kefir végső cukortartalma attól függ, mennyi ideig engedi tenyészteni. Tenyészete során a szemek elfogyasztják a cukrokat és szén-dioxiddá (szénsavasodássá), savakká, baktériumokká és élesztővé alakítják.

Ha megpróbálja elkerülni a cukrot, hagyja a vizes kefirét erjedni, amíg az az első erjedésnél csak kissé édes nem lesz. Palackozáskor még mindig elegendő cukor lesz, gyümölcs vagy gyümölcslé hozzáadásával a szénsavas szénhidráthoz, de alacsonyabb lesz a cukortartalma, ha a második fermentáció befejeződik.

A vizes kefirszemcsék felhasználása a kókuszvíz tenyésztésére egy másik módszer a probiotikus ital kevesebb cukorral. Csak győződjön meg róla váltakozó a cukros vízben és a kókuszvízben való tenyésztés között, hogy a gabona egészséges maradjon!

3. mítosz: A vizes kefir sok alkoholt tartalmaz

Igaz, hogy az alkohol az erjedés mellékterméke, még a tejsav alapú erjesztőknél is, mint a tejkefir és a kombucha. A vizes kefir nem más.

Mivel a vizes kefir nem tartalmaz annyi ecetsavat, mint a kombucha, az íze nem rendelkezik annyira markáns ütéssel. Ezért a jelen lévő alkohol valamivel jobban észrevehető a kefirben mivel nem takarja el a kombuchában jelenlévő gubancos cipzár.

Ennek ellenére az alkohol mennyisége a végső fermentációban olyan kevés, gyakorlatilag nem létezik.

4. mítosz: A vizes kefir vizes kefirszemek nélkül is elkészíthető

A piacon sok ital - és az interneten számos recept található - probiotikus pezsgő italokhoz. Ezeket néha „vizes kefirként” forgalmazzák, vagy összetévesztik víz-kefirként, mert házi enzimekben gazdag üdítők.

Miközben megoszthatják az egészségügyi tulajdonságokat és tulajdonságokat a kefirrel, ezek az italok nem igazán vízi kefirek, hacsak nem valódi Víz Kefir szemekkel készültek. A vízi kefir tenyészetben található élesztő- és baktériumtörzsek egyedülállóak, az íze utánozhatatlan.

5. mítosz: A karcolásból vizes kefirszemeket készíthet

A barkácsolók gyakori kérdése - Készíthetem a kefir szemeket a semmiből?

Sajnos a erre rövid válasz nem.

A hosszú válasz az, hogy azok a specifikus mikroorganizmusok és poliszacharidok, amelyek anyakultúrát alkotnak, mint például a vizes kefirszemek, nem olyasmi, amit egyszerűen összetevőkből készíthet.

Ha a vízi kefirszemeknek megfelelő táplálékot és környezetet adnak, akkor szaporodhatnak a kultúrájuk során. Azonban a magokat nem lehet tenyésztett vizes kefirfolyadékból vagy bármi másból elkészíteni.

Ezért vizes kefirszemeket kell beszereznie a barát vagy jó hírű forrás.

6. mítosz: A vizes kefir készítéséhez meghatározott cukrot kell használni

Bár igaz, hogy bizonyos cukrok jobbak a vizes kefir szemeknél, mint mások, több cukor is alkalmas a vizes kefir készítésére.

Milyen lehetőségei vannak?

A granulált nádcukor - amelyet néha asztali cukornak is neveznek - jól működik, bár nem sok ásványi anyagot tartalmaz, amelyek fontosak a kefirszemek egészségének megőrzéséhez. Szerencsére, a nádcukor és a melasz, a szukanát vagy a kókuszcukor kombinálása megoldja ezt a dilemmát.

Szukanat, más néven rapadura, vizes kefir készítésére is használható, és a erős ízű.

Addig, amíg kókuszcukor, mivel ásványianyag-tartalma olyan magas, javasoljuk csak kis mennyiségeket használva nádcukorral.