Melasz: Minden, amit tudnod kell

A legtöbb ember ismeri az élelmiszerboltban vásárolt melasz üveget, amelyet sütéshez és főzéshez használnak, de nem biztos, hogy rájön, honnan származik. A melasz a cukor finomításának egyik mellékterméke.

A melasz, az a vastag, sötétbarna szirup, amelyet az élelmiszerboltban vásárolhat, természetesen megtalálható a cukorrépa- és cukornádnövényekben, és a cukor finomításának mellékterméke. A finomítási folyamat során a cukrot centrifugában forgatva elválasztják a cukorkristályoktól. Az első centrifugálás során könnyű melasz, míg a későbbi centrifugálás során sötétebb melasz keletkezik. Tudjon meg többet a cukor teljes finomítási folyamatáról itt.

A melasz nem olyan édes, mint a cukor, de gazdag ízéért sok receptben használják. A cukorrépa-melasz és a cukornád-melasz különböző ízűek és konzisztenciájúak, és nem helyettesíthetők egymással. A cukornád melaszt elsősorban az élelmiszerek édesítésére és ízesítésére használják az Egyesült Államokban (és ez teszi a barnacukrot barnává!), Míg a cukorrépa melasz nem túl édes, elsősorban állati takarmányként és más kereskedelmi célokra használják.

A melasz több iparágban alkalmazható, a sütéstől és a lepárlástól a gyógyszerekig és az állati takarmányokig, de a cukornád melaszát élelmiszer alapú alkalmazásokban használják, míg a répából származó melasz más alkalmazásokra van fenntartva.

Cukornád melasz

A cukornád melaszát barna cukor előállítására használják, sok sütési és főzési recept ízesítésére, valamint a rum lepárlásának fő összetevőjeként. Néhány sörstílus, például a stouts és a portékák melaszot használnak.

Sütés/főzés:

Sötét rozskenyérben vagy más teljes kiőrlésű kenyérben
Amerikai mézeskalács sütikben
Barbecue szószokban
A házi készítésű vinaigrette összetevőinek kombinációjának elősegítése
Hogy a rángatózó nedves maradjon a feldolgozás során

A melasznak az édesség változatos szintjei vannak, az édes és mérsékelt édesség/mindenféle melasz ízétől az erős ízű fekete heveder melaszig. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma szabványokat és osztályokat dolgozott ki a melasz különféle fajtáira

Cukorrépa melasz

A cukorrépa-melaszt elsősorban az állati takarmány összetevőjeként használják. A cukorrépa-melasz nem cukortartalma sok sót tartalmaz, és az ember számára ízléstelenné teszi, így kiválóan alkalmas alapanyagként.

Egyéb felhasználások:

Keverés sóval a jégmentesítő utakig
Hozzáadás a talajhoz a mikrobiális aktivitás elősegítése érdekében
A habarcs kisméretű alkatrésze téglafalazáshoz
Etanolgyártás

Referenciák:

Összes
Farmer profilok
Inkább a Cukorhoz
Családi szórakozás
Tudományos kísérletek
Receptek

Ünnepi áfonyamártás

Próbálja ki ezt a hihetetlenül egyszerű ünnepi klasszikust, hogy mindenkit lenyűgözhessen az ebédlőasztalnál ezen a hálaadáskor. Kiválaszthatja a konzisztenciát, hogy az állaga és íze megfeleljen az Ön igényeinek.

HapPIE ünnepek

Az ünnepi sütés hosszú hagyomány sok család számára, akiknek a pite kerül a középpontba

Cukor a sütésnél: mit kell tudni a pékeknek

A cukor adhat az élelmiszereknek olyan édes ízt, amelyet ismerünk és szeretünk - de sokkal többről van szó. A sütikben, süteményekben és egyéb pékárukban számos egyéb alapvető funkciót is ellát.