Mennyi húst viszek haza?

Időt vettem el a blogtól, és az újbóli látogatás megmutatta, hogy ez a webhelyem legtöbb forgalmú bejegyzése. Tehát 2016.05.11-én frissítettem a bejegyzést tippekkel a hozam maximalizálása érdekében, amelyeket alul talál.

Sokat kapok, miután az emberek felszedték a húsukat az üzemből: "Csak X font húst kaptam, és fele őrölt marhahús volt!" és gyengéden emlékeztetnem kell őket arra, hogy teljesen levágott csont nélküli steaket és 90/10 sovány darált marhahúst kértek. Azt hiszik, hogy kirabolták őket, mintha valódi pénzünk lenne, ha minden megrendeléstől lekapnánk a steaket, és eladnánk a t-csont fekete piacon.

Csak azzal foglalkozunk, hogy pontosan úgy vágjuk le a húsát, ahogy Ön kéri. Ha a legtöbb hentes valóban ellopná a húsodat, akkor elég gyorsan kiesne. Ráadásul sok hentes, különösen a vidéki területeken, már saját húsát termeli; nincs szükségük a tiedre.

A processzorok elmondják, hogy nincs pontos képlet a hazavitel meghatározásához. A takarmány, az izomszerkezet, a vágási igények és sok más apró részlet befolyásolja a termékek végső tömegét. Például egy tehén jöhet be, aki hatalmas, de ha gyenge márványozott, akkor ennek a súlynak a nagy része zsírként tartható a test körül. Ha az ügyfél 1/4 hüvelykes zsírszeletet kér, akkor fogadhat, hogy ennek a súlynak egy része a hulladékhordóba esik, amikor levágjuk a steakeket. Hasonlóképpen, ha a tehén nem túl izmos, vagy az ügyfél sok csont nélküli terméket kér.

Tehát hogyan mondhatjuk el ügyfeleinknek, hogy mennyi húst számíthatnak haza? Azzal a felelősség kizárásával, hogy bármi és minden befolyásolhatja a végső hozamot, általános képlettel meghatározhatja, hogy mire számíthat ésszerűen egy közös vágáskészlettel és egy átlagos élő állatok tömegével.

Élősúly mérleg digitális leolvasással. Fotó: Jeremy Koslow

Súlyok

Az állat a feldolgozás során háromszor lemérhető. Amikor először megérkezik, nagy léptékben vezetik be, és a tömeg leolvasásra kerül egy digitális leolvasásból, és dokumentálja a fogadó űrlapon. Ezt hívják „Élősúly”. Az élősúly felvétele nem szükséges, de ez egy kedves bónusz ügyfeleink számára. A termelő képes megkapni a hozamadatokat és megtalálni az állatállományának olyan mintáit, amelyek segíthetnek a takarmányválasztásban, a tenyésztés kiválasztásában és végül az állomány javításában.

A belek nehézek. Végül is van néhány gyomor. Fotó: Jeremy Koslow

Az állatot ezután a megölt padlóra viszik - sajnálom, úgy értem, hogy „betakarító helyiség” - és lemészárolják. Ezen a ponton eltávolítjuk a bőrt, a beleket, a szerveket, a patákat, a vért és a fejüket. Vágás után lemérjük őket, és ezt hívják „Hasított test súlya”, „Öltözött súly”, vagy néha „Függő súly”. Ebben a szakaszban olyan tényezők, amelyek befolyásolhatják a hozamot, a fenti elemek eltávolításán túl, a bélfeltöltés (utolsó étkezés) és még az is, hogy az állat sáros-e vagy sem, például a nem nyírt juhokon.

Mint a trapézművész, a bárányt is ráhúzzák a sínszakaszra, amely egy mérleg az öltözött súly felvételéhez. Fotó: Jeremy Koslow

Ezután a tetem egy-két estét tölt a tartó hűtőben. Amikor elhagyja a hűtőt, és elindul a feldolgozó helyiségbe, a hasított testet lebontjuk a végső darabokra, és becsomagoljuk. Itt történik a legtöbb hozamváltozás. Csont nélküli, csontozatlan, darált marhahús soványsága, bizonyos sültek őrlése, ezek a darabolási utasítások meghatározzák, hogy a hasított test mekkora része kerül a fagyasztóba, és mennyi kerül a hulladékhordóba. A végső darabokat meg lehet mérni és összeszámolni, hogy a "haza vinni", vagy „Csomagolt súly”. Felhívjuk figyelmét, hogy nem minden processzor felel meg a súlyoknak.

A hozamok kiszámítása

Annak kiszámításához, hogy mi lehet a hasított test súlya, vegye fel az élősúlyt, és szorozza meg az első oszlop százalékával. Ezután vegye ezt a számot, és szorozza meg az utolsó oszlop százalékával, hogy megbecsülje a hazavitel hozamát.

Állati hozam élősúlytól az öltözött tömegig% -os hozam az öltözött súlytól a csomagolt tömegig

Marhahús	61%	67%
Sertéshús	72%	74%
Bárány	54% (nyírt)	65%

A sertés- és marhahúsra vonatkozó adatokat az Iowa Állami Egyetem kiterjesztési irodájának „Egészállat-vásárlási útmutató” -ból vettük. A bárányhozamokat a Dél-Dakotai Állami Egyetem Állattenyésztési és Tartománytudományi Tanszékéről vették át: „Az öltözőszekrény ellopta a húsomat?” írta: Duane M. Wulf, PhD.

Példa:

Van egy 1200 font tehened. Kérjen szép sokféle csontozatlan és csontos darabot, és kérjen 85/15 darált marhahúst. A hozama ésszerűen lehet:

1200 x 0,61 = 732 font öltözött súly

732 x 0,67 = 490 font csomagolt súly

Mint látható, a házhoz szállítás súlya kevesebb, mint a fele az állat eredeti súlyának. A darált marhahús könnyen ennek a tömegnek körülbelül 50% -át teheti ki.

Processzorok: Hogyan kerülhetők el a díszes vásárlók

Tartson kéznél hozamtáblát, közvetlenül az árlistáival, vágott lapjaival stb. Ha ez az első rodeo, aki állatot vásárol és/vagy feldolgoz, akkor megoszthatja ennek a lapnak a másolatát, amikor levágja kérelmeiket. Adjon áttekintést arról, mire számíthatnak, de mindenképpen tudassa velük, hogy bármi megtörténhet. Jobb, ha előzetesen tájékoztatja az összes ügyfelet erről, mint később fogadni egy „hentes ellopta a húsomat” telefonhívást.

Ügyfelek: Hogyan lehet maximalizálni a hozamot

Ha az állattartást gazdálkodótól szerzi be, kérdezze meg, van-e valamilyen hozamadata. Ha ez egy örökség fajta, kutathatja a fajta izomszerkezetét, hogy megbizonyosodjon arról, hogy jó a zsíreloszlás. Optimális életkora van a levágásnak is - ha az állatállományról van szó, a nagyobb nem mindig jobb. Amint egy kormányzó vagy tehén túljut egy bizonyos koron, a legtöbb, amit eszik, nem kerülhet márványozásra, hanem csak a test külső zsírjává lehet tenni. Hacsak nem tartja meg az összes zsírt, előfordulhat, hogy külön fizet a dobott zsírért.

Ha Ön a gazdálkodó és saját maga dolgozza fel, kérje meg a processzorától a lehető legtöbb hozamadatot. Kezdje el gyűjteni ezeket az adatokat, és amikor elegendő mennyiség van rá, elemezze azokat. Lehet, hogy meg tudja határozni azokat a területeket, ahol javíthatja az állomány termését.

Ügyfélként szívesen vállal mindent, amit az USDA megenged Önnek az egyedi mentességi vagy az USDA viszonteladási szabályzatának megfelelően. De vegye figyelembe, hogy az Ön által fizetett ár a teljes fonton lesz, amelyet hazavisz, tehát csak azért, mert esetleg szemétként került a létesítménybe, még nem jelenti azt, hogy az Ön számára ingyenes. Ez gyakran mindent magában foglal, kivéve bizonyos szerveket, és potenciálisan nem a gerincoszlopot, ha a tehén 30 hónapos.

Még akkor is, ha inkább a többnyire csont nélküli tárgyakat kedveli, kérheti mentsd meg a csontjaidat külön csomagolásban húsleves/alaplé készítéséhez. Kérhet zsírosabb talaj, vagy ha a soványabb talajt kedveli, csomagolja be a zsírt külön. Ha disznóról van szó, kérje a vesezsírt - ez a tiszta, krémes zsír, amelyet zsírzsír előállításához használnak. Kísérletezzen belsőségekkel - sok ember élvezi az olyan dolgokat, mint az édes kenyér, a fejes sajt és a disznó füle, és a megfelelő főzéssel Ön is.

Arra is ügyelnie kell, hogy ne vágja túl vékonyra a pecsenyét vagy túl sok csomagolást igényeljen. Amikor egy ügyfél odajön hozzám, és azt mondja: "1/4 hüvelykes steakeket akarok, külön-külön csomagolva", akkor négyszer annyi időbe telik (!), Hogy felvágjam őket (mert a szabványunk 1 hüvelyk), és nyolcszor (.) ahány csomag (mert a normánk csomagonként 2). Egy egész állat során az amúgy is csekély haszonkulcsom komoly ütést fog elérni - a munka, a címkék és a csomagolás nem olcsó. Mindig bátorítom a feldolgozókat, hogy külön díjat számoljanak fel minden vékonyabbnál, mint egy 1/2 hüvelyk, és külön-külön csomagolják.

Akár a rejtekét is megtarthatja, és bár nem ehető, szórakoztató projekt lenne, ha kipróbálná a barnulást.

Van még valami tipp a hozam maximalizálásához? Mondja meg nekem a megjegyzésekben.