Élelmiszerbiztonsági hírek

Friss hír mindenki fogyasztásának

  • A só a nedvességtartalom csökkentésével konzerválja a füstölt halakat, de mivel az otthoni dohányosoknak általában nincs módjuk a késztermék sótartalmának pontos elemzésére, fontos, hogy a halak megfelelően főzve és hűtve legyenek.
  • élelmiszer-biztonsági
    Vágja le a hal darabjait egyenletes méretre és vastagságra, hogy csökkentse annak esélyét, hogy egyes darabok alul vagy túl sózzanak. Ez segít megakadályozni, hogy az élelmiszer által terjedő kórokozók szennyezzék a halakat.
  • Sós vagy sós halak elég hosszúak ahhoz, hogy elegendő só legyen jelen a füstölt hal teljes darabjában.
  • Sózzuk meg a halat, mielőtt erős sóoldatban dohányoznánk - egy rész konyhasó és hét rész térfogat víz egy órán keresztül a legtöbb hal esetében. (Egy csésze só hét csésze vízzel kb. 2-3 font halat sózik meg.)

Az Országos Otthoni Élelmiszer-megőrzési Útmutató arra figyelmeztet, hogy csak adalékanyagok nélküli élelmiszer-sót szabad használni, például jódot. Rasco javasolja a vízben oldott élelmiszeripari kősó alkalmazását. "Ne használjon sókat csomósodásgátlóval, mert ez minőségi problémákhoz vezethet a halaknál" - mondta.

Rasco elmondta, hogy az egyik kis fémdohányos akár két órán keresztül is használható a dohányzási folyamat első részének befejezéséhez. Ezt követően tegye a halat otthoni sütőbe, hogy elkészüljön. Ha a hal elszívása után a megfelelő szabadtéri hűtési körülmények (hűvös, száraz levegő) nincsenek meg, Rasco szerint a halat alacsony hőmérsékletű (80–90 ° F) dohányzóba teheti, nincs füst és nyitott ajtókkal, hogy kialakulhasson a héj. Azt tanácsolja, hogy a halakat lehűtse 110 ° F-ra vagy alacsonyabbra, mielőtt becsomagolja. A hal csomagolásakor elég hűvösnek kell lennie - mondta Rasco. Ha a nem eléggé kihűlt halakat egy ziplock tasakba teszik, vagy vákuumban lezárják műanyag csomagolásban, a hal és a hűtőszekrény közötti hőmérséklet-különbség kondenzációt okozhat.

  • Ha nem tervezi, hogy azonnal megeszi a vákuumban csomagolt füstölt halat, tegye a hűtőszekrénybe (lehetőleg 38 ° F vagy annál alacsonyabb hőmérsékletre) vagy a fagyasztóba. Ha pedig nem csomagolja vákuumba a halakat, akkor a minőség és a biztonság érdekében tartsa hűtőben.
  • Ha a halat két hétnél tovább tárolja, szorosan csomagolja be és fagyassza le. A megfelelően fagyasztott füstölt hal akár egy évig is elfér.

Susan Westmoreland, a jó háztartás élelmiszer-igazgatója ezt a tanácsot nyújtja a füstölt lazac tárolásával kapcsolatban: Tegye a hűtőszekrény alsó polcára, ahol a leghidegebb. Bontatlanul két hétig megmarad; nyitás után egy hét. A nyitott lazacot az eredeti csomagolásban tárolja; tekerje át műanyag csomagolásba, vagy helyezze önzáró műanyag zacskóba a szárazság elkerülése érdekében. (Ha az élek kiszáradnak, csak ollóval vágja el őket.)

  • Dohányzáshoz csak keményfát használjon. A juhar, a tölgy, az éger, a hickory, a nyír és a gyümölcserdő jó választás. A tűlevelűek, például a fenyő, a fenyő, a fenyő vagy a cédrus fái kellemetlen ízt hagynak a halakon.