Mennyire egészséges a tenger gyümölcsei?

A világon emberek milliói támaszkodnak a tenger gyümölcseire, mint elsődleges fehérjeforrásra.

gyümölcsei

A tenger gyümölcseinek fogyasztása egészségügyi előnyökkel jár, de mi a helyzet a kockázatokkal?

A fenntarthatósági kérdések fényében bölcs dolog lehet megnézni a tengeri étkezési szokásainkat.

Ez az egyik kérdés, amelyet az új SBS dokumentumfilm-sorozat "Mi a fogás?"

Számos oka van annak, hogy a tenger gyümölcsei jót tesznek az Ön számára.

Jó fehérjeforrást biztosít, de kevesebb zsírt tartalmaz, mint más állati fehérjeforrások.

A tenger gyümölcseiben általában alacsony a koleszterinszint, ami fontos a szív egészsége szempontjából.

Vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag, beleértve a jódot, a cinket, a káliumot és a B-vitamint.

A tenger gyümölcseinek egyik legfontosabb egészségügyi előnye, hogy rengeteg omega-3 zsírsavat tartalmaz, egyfajta többszörösen telítetlen zsírt.

Dr. Rosemary Stanton táplálkozási szakember elmagyarázza, hogy ezek az Omega-3 zsírok miért hasznosak számunkra.

„Az Omega-3, és nem csak egy van, sok van belőlük, és ezt szem előtt kell tartanunk, úgy tűnik, hogy vannak gyulladáscsökkentő tulajdonságaik, és ezek képesek ellensúlyozni az általunk Omega-nak nevezett felesleget. -6 zsírsav, amelyek megtalálhatók a növényi olajokban és néhány magban. ”

Az omega-6 zsírok nélkülözhetetlen tápanyagok a legtöbb növényi olajban, olyan növényekből készülnek, mint a napraforgó, a szezám és a kukorica.

Dr. Stanton szerint ezeknek az Omega-6 zsíroknak a túl sok fogyasztása elősegítheti a szervezet gyulladását.

Egyes Omega-6 zsírok feleslege olyan betegségekkel jár együtt, mint az ízületi gyulladás, valamint gyulladásos betegségekkel, például asztmával.

Másrészt a tenger gyümölcseiben található Omega-3 zsírok segíthetnek ellensúlyozni ezt a negatív hatást.

Dr. Stanton szerint ha nem eszik tenger gyümölcseit, a rossz zsírok elkerülése még fontosabbá válik.

"Ha vegetáriánus vagy, akkor valószínűleg érdemes étolajként olyasmit használni, mint az olívaolaj vagy a repceolaj, amelyekben nincs magas Omega-6 zsírsavtartalom."

Vannak vegetáriánus források bizonyos Omega-3 zsírokhoz, mint például lenmag, chia mag, dió és szójabab, azonban a tenger gyümölcsei a leggyakoribb források.

Az ausztrál dietetikusok szövetségének szóvivője, Natasha Meerding szerint egyes halak több egészséges zsírt tartalmaznak, mint mások.

"Olajos halak, amelyeket Észak-Amerikában és Skandináviában gyakran fogyasztanak, így például a lazac, makréla és szardínia, ezek az igazán olajos halak magasabbak lesznek az Omega-3 olajokban."

A táplálkozási szakemberek mégis egyetértenek abban, hogy minden tenger gyümölcseinek, még a polipnak is, egészségügyi előnyei vannak.

Dr. Stanton szerint általában az ausztrál tenger gyümölcsei jó mennyiségben tartalmaznak Omega-3-at.

„Ha olyan dolgokat nézünk, mint a kardhal, a lazac, a makréla, a szardínia - ezek a fajta halak sokkal magasabb szintű Omega-3 zsírsavakat tartalmaznak. De valójában az összes ausztrál tenger gyümölcseit elemezték, és mindegyik annyi Omega-3 zsírsavat tartalmaz, hogy jogszerűen szerepeljen forrásként. "

Érdekes felfedezni, hogy nem kell ennyi tenger gyümölcseit enni ahhoz, hogy kihasználhassa azok egészségügyi előnyeit.

Nemzeti étrendi irányelveink azt javasolják, hogy hetente egy-négy-két-két-nyolc adag halat együnk.

Natasha Meerding dietetikus elmagyarázza, hogy ez mennyi hal.

„A grammokat tekintve ez körülbelül 140–280 gramm hal hetente, ez felnőtteknek szól. Nyilvánvalóan arányosan kevesebb a serdülőknél és a gyermekeknél. Az étrendi irányelvek csak a halakat és a tenger gyümölcseit sorolják a sovány hús, baromfi és tojás, valamint hüvelyesek ételcsoportjába. Tehát nem adnak meg konkrét típust.

Úgy tűnik, hogy az irányelvek által ajánlottnál lényegesen több tenger gyümölcseinek fogyasztása semmilyen előnnyel nem jár.

Valójában problémákat okozhat.

A nehézfém higany a szénerőművek és más ipari tevékenységek által okozott szennyező anyag.

Óceánokba telepedik le, ahol a baktériumok metil-higanygá alakítják, az emberi test által könnyen felszívódó formában.

Ez a higany felhalmozódik a halakban, különösen az élelmiszerlánc tetején található nagy ragadozókban, mint például a tonhal, a kardhal és a cápák.

A higany különösen veszélyes a terhes nők és a kisgyermekek számára, mert befolyásolhatja az agy fejlődését.

Ha olyan halat eszel, amelyben magas a higanytartalma, a táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy akár két hétig is tartson távol minden más tengeri ételtől.

Meerding asszony szerint a pehely egy közönséges cápafaj, amelyet gyakran használnak a halakban és a chipsben.

Szerinte azok a gyerekek, akik szeretik ezt az ételt, magas higanyszintnek lehetnek kitéve.

A tenger gyümölcseinek fogyasztása más kockázatokkal is jár.

Vannak más tengeri kockázatok is.

A nyers tenger gyümölcsei tartalmazhatnak Listeria néven ismert gyakori baktériumokat, amelyek súlyos betegségeket okozhatnak.

Meerding asszony szerint a listeriának való kitettség terhesség alatt különösen veszélyes.

„A Listeria olyan baktérium, amely meglehetősen súlyosan befolyásolhatja a születendő magzatot, és idő előtti vetéléshez vagy halhatatlan születéshez vezethet. Tehát azt javasoljuk, hogy ne legyenek olyan dolgok, mint a sushi vagy a sashimi, amelyek valójában nyers halból készülnek, ha a nők terhesek. Számos olyan étel van, amelyet ugyanezen okból nem szabad fogyasztani, ha terhes, például előre elkészített szendvicseket vagy salátákat, vagy olyan húsokat, mint a sonka és a szalámi.

Az NSW Élelmiszerügyi Hatósága azt javasolja a terhes nőknek, hogy kerüljék a magas kockázatú ételek fogyasztását, beleértve a nyers tenger gyümölcseit, lágy és féllágy sajtokat, hidegen sajtolt húsokat, előre elkészített zöldségeket és salátákat.

A James Cook Egyetem összehasonlító genomikai központjának docense, Andreas Lopata elmagyarázza a tenger gyümölcseivel való mérgezés egyik leggyakoribb formáját.

- Az egyiket hisztaminnak hívják, ezt általában baktériumok okozzák, amikor nem hűtik le megfelelően a tenger gyümölcseit, és ezt scombroid-mérgezésnek is nevezik. Tehát ez az esetek 90 százalékában halakkal történik, nem pedig kagylókkal vagy garnélákkal. "

Az egyetlen módja annak, hogy elkerüljük a túlzott hisztamin mennyiséget, ha a frissen kifogott halakat megfelelő módon lehűtjük, mert főzéssel nem szabadulhat meg a toxintól.

Előfordulhat, hogy észre sem veszi a halak hibáját.

Ennek a mérgezésnek a tünetei hasonlóak az allergiás reakcióhoz, ezért nehéz lehet diagnosztizálni is.

A Ciguatera-betegség egy másik halmérgezés, amely természetesen keletkező méreganyagokat tartalmaz, általában trópusi területeken.

- Vannak tengeri biotoxinok - a tengeri környezetből származó toxinok, amelyeket általában algák okoznak vagy generálnak. Ezt követően az ezt az algát fogyasztó tenger gyümölcsei fajok gyakran szűrőtáplálók, például puhatestűek, osztrigák, abalonok. Mindezek a srácok nagy mennyiségű toxint képesek felhalmozni.

Azt mondja, hogy eltekintve a tenger gyümölcseinek tesztelésétől, mielőtt azok az üzletekbe kerülnének, nem sokat lehet tenni a fogyasztók védelme érdekében a ciguaterától.

„Egyre növekszik a tenger gyümölcseinek fogyasztása, és a méreganyagok, amelyeket látunk, mindig körül vannak. Ez nem valami, amit nagyon rosszul csinálunk, hanem egy környezeti esemény, amely a trópusokon történik, április és október között bármikor tudjuk. Tehát ott vannak ezek a nagy algavirágzások, és ezek generálják ezeket a méreganyagokat. Tehát amit jobban kell tennünk, az a tenger gyümölcseinek jobb szűrése az év ezen időszakában. ”

A lakosság legalább két százalékának van valamilyen típusú tengeri allergiája.

Lopata professzor szerint a kagylók reakciói ugyanolyan súlyosak lehetnek, mint a földimogyoró reakciói. Viszont elég sok allergén lehet játékban.

„A rákféléknél, a puhatestűeknél akár hét allergén is létezik, amelyeket ismerünk. A hét különböző fehérje allergiát okozhat, és ott nagyon összetett lesz diagnosztikai vizsgálatok elvégzése annak megállapítására, hogy allergiás-e egy adott tenger gyümölcseire vagy sem. "

Ezek az allergének annyira specifikusak; lehet, hogy csak egy bizonyos garnélarákra allergiás, másokra nem.

Ha a tenger gyümölcseit részletesebben címkéznék, akkor a fogyasztók könnyebben elkerülhetnék bizonyos fajokat.

Bár a tenger gyümölcsei egészséges étrendi választás, sok előnnyel jár, nem feltétlenül szükséges a jóléthez.

A vegetáriánus étrend is egészséges lehet.

A tenger gyümölcsei azonban továbbra is az elérhető legjobb fehérjeforrások.

Dr. Rosemary Stanton táplálkozási szakember szerint a tenger gyümölcseinek fogyasztásának felelősnek kell lennie, és nem szabad a halakat választani népszerűségük vagy kinézetük alapján.

„Úgy gondolom, hogy eléggé korlátoztuk magunkat a halakkal, és úgy gondolom, hogy nagyon alaposan meg kell vizsgálnunk bizonyos tenger gyümölcseinek fenntarthatóságát is. Bárhol is élnek az emberek, különböző halak vannak, amelyeket fenntarthatónak tekintenek, és ezekről listákat kaphat. Tehát azt gondolom, hogy ezt meg kellene vizsgálnunk, és emlékeznünk kell arra, hogy a tenger gyümölcseinek minden formája egészséges. ”

Különféle halak fogyasztását szorgalmazza.

„Egy kis változatosság jó étrendünk minden területén. Ha csak egy zöldséget eszik, az butaság lenne, és mégis olyan embereket talál, akik ha halat esznek, csak az atlanti lazacot eszik. Nagyon jó neked, de nem ez az egyetlen elérhető. ”

Az SBS új három részes sorozata "Mi a fogás?" csütörtökön 20.30-kor jelenik meg az SBSONE-n.