Mesélne a paradicsom savasságáról

Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatalának Élelmiszerbiztonsági és Alkalmazott Táplálkozási Központja szerint a friss paradicsom a savasság szempontjából a 4,3-4,9 közötti tartományba esik. (A pH a savasság rangsorolásának legelterjedtebb tudományos módszere, és 0-14 között mozog, az alacsony számok a leginkább savasak és a magasak a legkevésbé savasak.) A paradicsomkonzervek és a paradicsompüré esetében a pH-tartomány 3,5- 4.7. A paradicsomlé esetében a tartomány 4,1–4,6. Az olyan zöldségek, mint a zeller, a brokkoli, a sárgarépa, a római saláta és a spenót általában magasabb (kevésbé savas) pH-értékkel rendelkeznek, 5-7, a gyümölcsök, például az alma, a narancs, a szőlő, a grapefruit és az áfonya pedig általában ezt a 4- 5 szintet, de lejjebb süllyed a pH 3-4 tartományba is. (Az élelmiszerek és savasságuk hasznos listájához látogasson el a CFSAN webhelyére.)

konzerv paradicsom

A friss paradicsom savassága szorosan összefüggésben lehet érettségük mértékével. Minél érettebb és érettebb, annál alacsonyabb a savtartalma, a pH-érték megközelíti a korábban leírt tartomány 4,9-es végét. Ezért, ha az ember a paradicsom savasságának csökkentésére keres módot, azt javaslom, hogy csak a legérettebbeket vásárolja meg, és tartsa távol a teljesen érettől.

A konzerv paradicsom jellemzően savasabb, mint a friss paradicsom a konzerválási folyamat hatása miatt. A konzerv paradicsom pH-ja a 3,5 pH-tartományba süllyedhet. Emiatt a paradicsomkonzervek kerülése egy másik ajánlás lenne, ha valaki kevésbé savanyú ételeket próbálna fogyasztani.

Rossz dolog a paradicsom savassága? Egészséges emésztési funkcióval rendelkező és paradicsomallergia nélküli egyének számára a savasságuk mértékét semmilyen szempontból nem tartom rossz dolognak. A világ összes legegészségesebb ételének megvan a maga egyedi pH-ja, és a paradicsom pH-értéke teljes mértékben megfelel a legtöbb gyümölcsöt és zöldséget lefedő pH-tartománynak.

Van egy másik perspektíva a paradicsom savasságának kezelésére. Ez a perspektíva nem a savasság kérdését vizsgálja nyugati tudomány szempontjából, hanem más hagyományok szempontjából, amelyek az egész test sav-bázis egyensúlyát és annak étrendhez való viszonyát foglalják magukban. Ezen egyéb hagyományok esetében, beleértve a hagyományos kínai orvoslást és az étrend makrobiotikus megközelítését, a paradicsomot tulajdonképpen a savas.

Ezekben a hagyományokban a paradicsomot lúgosító zöldségként tartják számon, amely emésztéskor és anyagcserében segít csökkenteni a szervezet savasságát. Például a paradicsomnak az a képessége, hogy elősegíti a vér lúgosítását, olyan ételként ajánlja őket, amely segíthet bizonyos egészségügyi problémák javításában, amelyeket a túlzott savasság problémaként értenek. Mivel ezekben a hagyományokban egy enyhén lúgos egész test egyensúlyt tartanak kívánatosnak, a paradicsomot más lúgosító ételekkel együtt olyanokkal is kiegészítik, amelyeket ajánlott az egyensúly helyreállításához.