Mi a fehér spárga?

Ez a váratlanul sápadt dárda nem olyan furcsa, mint gondolnád.

étkezése

A tavasz egyik első jele a rengeteg élénkzöld spárga lándzsa az élelmiszerboltban - ezt az Egyesült Államokban a szakácsok várják, Németországban azonban sokkal világosabb árnyalatban keresik ezeket a lándzsákat: fehéret. De mi a fehér spárga?

Német csemege

Németországban a fehér spárgát (weißer spargel) áprilistól júniusig fesztiválokkal ünneplik (szó szerint). Ha soha nem volt fehér spárgája, akkor pontosan olyan, mint a zöld spárga, de klorofill nélkül (a növényekben található zöld, amely segíti az oxigéntermelést a fotoszintézis folyamatában). A szándékos betakarítási folyamathoz kapcsolódik. A németek kedvelik, mert édesebb és gyengédebb, mint a zöld fajta.

Spárga betakarítása: Fehér kontra zöld

A fehér és a zöld spárgát ugyanúgy termesztik, de a folyamatban óriási különbség van. A fehér spárga szárakat még a talajba bekukucskálás előtt szedik - soha nem látják a napot. A zöld spárgaszárakat a talajon való áttörés után szedik, és napsugárzásnak vetik alá, hogy klorofill fejlődjön.

Hámozni vagy nem hámozni

A fehér spárga külső rétege kemény és szálas lehet, ami azt jelenti, hogy a legjobb, ha a fehér spárgát meghámozzuk. Ennek orvoslásához a legjobb, ha zöldséghámozóval távolítod el a fás réteget főzés előtt, ugyanúgy, mint a zöld spárgával. A fehér spárga külső rétegének lehámozása a szárat nagyon meggyengíti, miután megpárolták, megpörkölték vagy megpirították.

A fehér spárga ára

A fehér spárga jellemzően drágább, mint a zöld spárga, mert csak évente néhány héten áll rendelkezésre, és a termesztési folyamat különös figyelmet igényel. Ez a ritkaság prémium árakat jelent, de néhány embernek megérik ezek az édes szárak.

Fehér spárga elérhetőség

Vannak olyan termelők, akik friss fehér spárgát tesznek elérhetővé az Egyesült Államokban, de ez nem olyan gyakori, mint Németországban. Az online vagy az élelmiszerboltban található fehér spárga nagy részét dobozokba vagy üvegekbe csomagolják.

Fehér spárga táplálék

A fehér spárga tápértéke nem annyira különbözik a zöld spárgától. A főtt fehér spárga körülbelül kétszer annyi C-vitamint tartalmaz (18,18 mg/csésze vs. 9,93 mg) és körülbelül a felét (A-vitamin) 757,58 NE/1297,74 NE).

A fehér spárga illata

A zöld spárga közismerten megváltoztatja a vizelet szagát. A fehér spárga ugyanolyan hatást fejt ki. A szagért a spárgasav felelős. Csak spárga (fehér és zöld) tartalmaz spárgasavat. Amikor az emésztőrendszerünkön megy keresztül, ként tartalmazó vegyületekre bomlik. A kén bűzlik, amikor elhagyja a testet. A BMJ-ben megjelent tanulmány szerint azonban csak bizonyos, bizonyos génekkel rendelkező emberek érzik az illatát.

Fehér spárga főzése

A finoman édes dárdák a konyhában is gyerek-kesztyű kezelést igényelnek. Fektesse a dárdákat egy vágódeszkára, és minden lándzsa alsó kétharmadát zöldséghámozóval hámozza meg. Forraljuk egy nagy serpenyőben, amelyet néhány hüvelyk vízzel töltünk meg, egészen 10–20 percig. (Ne hagyja őket gyengéden-ropogósan, mint a zöld spárgával.) A hagyományos étkezési mód az ujjaival van, holland szószba mártva.

Vagy egy könnyű mártáshoz keverjen össze 3 evőkanál zsírmentes sima görög joghurtot és alacsony zsírtartalmú majonézt 2 teáskanál citromlével, 1 evőkanál apróra vágott friss kaporral és egy csipet sóval.