Mi a kajakozás?

Legelők, tehenek és hihetetlen friss levegő ... Üdvözöljük Szerbiában. Olyan hely, ahol nevetni, élvezni, szórakozni, és legfőképpen jól enni. Nincs itt olyan ház, amelyet éhen hagyna. Az itt élők úgy vélik, hogy minden szeretet átmegy a gyomrunkban, és jól fognak táplálni. Az itteni ételeknek különleges jelentése van, és másnak hiszem, mint bárhol a világon. Az itt élők igazán szeretik az ételeket.

Szerbia az az ország, amely számos gasztronómiai termékkel rendelkezik. Vagy házi készítésűek, vagy műhelyekben vagy iparban készülnek. Ezen termékek egyike a kajak (szerb „kajmak”).

Mi a kajakozás

Krémes és különleges ízű naplótermék. A Kaymak tehén, kecske vagy juh tejéből készül. Különleges helyet foglal el az itt élők étrendjében. A Kaymak megérdemelt helyet talált az éttermekben az egész országban. Leginkább a hideg és meleg előételek elkerülhetetlen része, de ritkán része a leveseknek, főételeknek stb. Ez többnyire házi készítésű, és így a legfinomabb és a legjobb. A kajakk ipari termelése egyre népszerűbb, de a legjobb még mindig otthon, vidéken készül (mivel az ipari termelésben még mindig lehetetlen megőrizni tápértékeit). A Zlatibor és a Tara hegyek híresek róla.

A kajakk gyártása és fogyasztása nagy hagyományokkal rendelkezik, és ez az ország egyik szimbóluma. Az exkluzív tejtermékek csoportjába tartozik.

Sajt és vaj között

A tejtermékek besorolásában a sajt és a vaj közötti helyet foglalja el. Nagyon specifikus jellemzőkkel bír (különösen a zsír- és fehérjetartalom alapján). Magas a tápértéke. Leginkább tehéntejből állítják elő, de készíthetnek másfajta tejből is.

Az érettségtől függően fiatalokra és érettekre oszlik.

„Fiatal” kajakozás

Ez az a termék, amely elkészítése után azonnal fogyasztható. A hűtőben egy vagy két hétig megőrizheti. Szerkezete szerint hasonlít egyes sajtokhoz (sok tejzsírral rendelkező lombos szerkezet), de lágyabb. Színe rendkívül világos (az elkészítéséhez felhasznált tejetől függ). A fiatal kajakozás illata és íze enyhe és tejszerű, a tejre emlékeztetnek, ezért közelebb van a vajhoz, mint a sajthoz.

„Érett” vagy „régi” kajakozás

Az érés folyamata során sokféle (fizikai és kémiai) folyamat folyik. Ez a folyamat egy vagy több hónapig tart. Könnyebb zsírozni a kajakot, és szerkezete ma már nagyon közel van a vajhoz. A Kaymaknak most nagyon jellegzetes illata és íze van.

A kajakozás neve és eredete

A Kaymak évszázadok óta készül, de a mai név előtt "skorup" -nak hívták (hegyvidéki területeken), ami "kéreg" -re utal, utalva a zsíros tejrétegre. A „kaymak” vagy „kajmak” szó török eredetű. A rendszeres fogyasztás mellett vaj készítésére is használták.

A kajak készítésének hagyományos módja

Már említettük, hogy a kajakozás évszázadok óta használt és gyártott termék, nagyon híres és fontos. Különleges felépítése és íze olyan különlegessé teszi, hogy a szerb konyhában pótolhatatlan. Az itteni étkezéseknek is nagyon fontos része, és mindig fontos események, például születésnapi ebédek, családi összejövetelek, esküvők stb.

Különböző módon lehet elkészíteni, de a hagyományos módszer mégis a legjobb kajakozást nyújtja, amelyet ehet. Szerb vidéken számos háztartás található, amely előállítja. Az itt tartózkodó férfiak és nők (főleg nők) kora reggel kelnek, hogy tehenekről, juhokról vagy kecskékről gondoskodjanak, és friss, egészséges tejüket vigyék. A falusiak sokat törődnek állataikkal, és a legjobb fűvel és élelemmel látják el őket. Minél jobban etetik állataikat, annál jobb lesz a tej, amit ezek az állatok adnak nekik.

A kajak készítésének hagyományos folyamata (receptje) a tej forrázásával kezdődik. Miután felforrt, nyitott sekély edényben hagyja. Amíg a tej kihűl, a tej tetején kéreg képződik. Ez az első szakasz. A következő a lassú hűtés nélküli folyamat, amíg a tej el nem éri a körülbelül tíz-tizenöt Celsius fokos hőmérsékletet. Ez tizenkét órától huszonnégy óráig tart, néha tovább. A tejből történő zsírhűtés során a zsír felszínre kerül, és ez egy kéreggel együtt kajakot alkot.

A kajakozás mennyisége megegyezik a tejben lévő zsírmennyiséggel és a tej felszínével, és ellentétes a tej magasságával és a hőmérséklet csökkenésének sebességével. A most kialakult kajakozást rétegekben késik és sózzák (faházakban főleg). Ezt a folyamatot minden nap ugyanúgy ismételjük.

Használható azonnal (fiatal kajakozás) vagy később (érett kajakozás).

A legfontosabb a tej. Jó, minőségi tej nélkül nem lehet jó kajakot termelni. Még mindig nehéz ipari terméket készíteni, megőrizni ízét és minden tápláló értékét. De nem számít melyiket kedveli, fiatalabb vagy érettebb, a tény az, hogy élvezni fogja. Számos étkezés része, és szinte mindennel együtt jár.

Csak a friss sajt gondolata, a finom kukoricakenyér illata, sült és elkerülhetetlen kajakozás vezet egyenesen Szerbia falvaiba. A nagyszülők és a gyönyörű gyermekkor emlékeit idézi fel. Úgy érzi, hogy ezek az emlékek okozzák pontosan azokat, amelyeket magával kell vinnie, amikor évtizedek óta elhagyja Szerbiát.