Mi a legegészségesebb módja a tojások főzésének és fogyasztásának?

A tojás olcsó, de hihetetlenül tápláló étel.

Viszonylag kevés kalóriát tartalmaznak, de tele vannak:

fehérjék
vitaminok
ásványok
egészséges zsírok
különféle nyomelemek

Ez azt jelenti, hogy a tojás elkészítésének módja befolyásolhatja tápanyagprofiljukat.

Ez a cikk a tojás főzésének és fogyasztásának legegészségesebb módjait tárja fel.

A tojás finom és rendkívül sokoldalú.

Sokféle módon főzhetők, és könnyen kombinálhatók más egészséges ételekkel, például zöldségekkel.

Főzésük a veszélyes baktériumokat is tönkreteszi, biztonságosabbá teheti őket enni.

Az alábbiakban bemutatjuk a legnépszerűbb főzési módszereket:

Főtt

A keményre főtt tojásokat héjában főzzük egy edényben forrásban lévő vízzel 6–10 percig, attól függően, hogy mennyire jól főtt a sárgája.

Minél tovább főzzük őket, annál szilárdabb lesz a sárgája.

Buggyantott

A buggyantott tojásokat kissé hűvösebb vízben megfőzzük.

160–180 ° F (71–82 ° C) közötti hőmérsékletű, forró vizes edénybe repesztik, és 2,5–3 percig főzik.

Sült

A sült tojásokat forró serpenyőbe repesztik, amely vékony réteg főzőzsírt tartalmaz.

Ezután „napos oldalával felfelé” főzheti őket, ami azt jelenti, hogy a tojást az egyik oldalon megsütik, vagy „túl könnyű”, ami azt jelenti, hogy a tojást mindkét oldalon megsütik.

Sült

A sült tojásokat forró sütőben, lapos fenekű edényben főzik, amíg a tojás meg nem áll.

Rántott

A rántottát egy tálban felverik, forró serpenyőbe öntik, és lassú tűzön addig keverik, amíg meg nem áll.

Omlett

Omlett készítéséhez a tojásokat felverjük, forró serpenyőbe öntjük, és lassú tűzön lassú tűzön főzzük, amíg szilárd nem lesz.

A rántottával ellentétben az omlettet nem keverik, ha már a serpenyőben van.

Mikrohullámú

A mikrohullámokat sokféle módon lehet tojás főzni. Sokkal kevesebb időbe telik a tojás főzése mikrohullámú sütőben, mint egy tűzhelyen.

Azonban általában nem jó ötlet mikrohullámú sütésű tojásokat, amelyek még mindig a héjában vannak. Ez azért van, mert a nyomás gyorsan kialakulhat bennük, és felrobbanhatnak (1, 2).

A tojásokat sokféleképpen lehet főzni, többek között forralással, orvvadászattal, sütéssel, sütéssel és rántással.

A tojás főzése biztonságosabbá teszi őket enni, emellett egyes tápanyagaik könnyebben emészthetők.

Ennek egyik példája a tojásban található fehérje.

Tanulmányok kimutatták, hogy emészthetőbbé válik, ha melegítik (3).

Valójában egy tanulmány kimutatta, hogy az emberi test a fehérje 91% -át felhasználhatja a főtt tojásban, míg a nyers tojásban csak 51% -át használhatja fel (4).

Úgy gondolják, hogy ez az emészthetőség-változás azért következik be, mert a hő strukturális változásokat okoz a tojásfehérjékben.

A nyers tojásokban a nagy fehérje-vegyületek el vannak különítve egymástól, és összetett, csavart szerkezetekbe tekerednek.

Amikor a fehérjék megfőttek, a hő megszakítja a gyenge kötéseket, amelyek formában tartják őket.

A fehérjék ezután új kötelékeket képeznek körülöttük lévő más fehérjékkel. Ezeket az új kötéseket a főtt tojásban könnyebben emésztheti meg a szervezete.

Láthatja ezeket a változásokat, amikor a tojásfehérje és a sárgája vastag gélből gumiszerűvé és szilárdvá változik.

A nyers tojásban lévő fehérje szintén akadályozhatja a mikrotápanyag biotin elérhetőségét.

A tojás jó biotinforrás, amely fontos tápanyag a zsír- és cukoranyagcserében. B7-vitamin vagy H-vitamin néven is ismert.

A nyers tojásokban az avidin nevű fehérje a tojásfehérjében kötődik a biotinhoz, így a szervezet nem tudja használni.

Ha azonban a tojást megfőzzük, a hő strukturális változásokat okoz az avidinben, így kevésbé hatékonyan kötődik a biotinhoz. Ez megkönnyíti a biotin felszívódását (5).

Lényeg: A tojások főzése emészthetőbbé teszi a bennük lévő fehérjét. Segít abban is, hogy a biotin-vitamin elérhetőbb legyen a test számára.