A zöldségek párolása valójában hogyan teszi őket egészségesebbé

Tudja meg, hogy a különféle főzési módszerek hogyan befolyásolják a tápanyagszintet

férfiak

A zöldségek párolása növelheti tápértéküket - derül ki egy új brazil áttekintésből.

A kutatók 21 tanulmányt elemeztek, amelyek azt vizsgálták, hogy a különféle főzési módszerek hogyan befolyásolták a zöldségek antioxidáns-szintjét, olyan vegyületeket, amelyek kivédhetik a rákot, a szív- és érrendszeri betegségeket, a cukorbetegséget, az oszteoporózist és a neurodegeneratív betegségeket.

(Több mint 2000 ragyogó tippért az egészségesebb, fittebb, boldogabb, félelmetesebb életért nézze meg a The Better Man projektet.)

A legtöbb főzési módszer - sütés, forralás és mikrohullámú sütés - lebontja a zöldségek szövetét, tönkretéve néhány antioxidánst. A forralás még több antioxidánst képes kimosni, mert a betegség elleni vegyületek egy része feloldódik forró vízben.

Minden zöldség eltérő módon reagál az egyes főzési módszerekre. De az elemzés azt találta, hogy a forralás átlagosan 38 százalékkal csökkentette a zöldségek polifenolok - egyfajta antioxidáns - szintjét. A gőzölés azonban 52 százalékkal növelte a polifenol-tartalmat.

A gőzölés általában növeli a polifenolszintet, mert a fűtési folyamat szelídebb, és a zöldségeket nem merítik vízbe - mondja Elizabeth H. Jeffrey, Ph.D., az Illinoisi Egyetem táplálkozástudományi professzora, Urbana-Champaign.

Az enyhe meleg valójában felszabadít néhány polifenolt a kötésekből, amelyek megakadályozták volna a tested abban, hogy megemészthesse őket, ha nyersen etted volna a zöldségeket - mondja Jeffrey.

Természetesen ez nem azt jelenti, hogy a mikrohullámú vagy sült brokkoli káros neked - lehet, hogy kevesebb antioxidánst tartalmaz, mint a párolt cucc.

Nem számít, hogyan főzi a termékeit, csak ne vigye túlzásba. A zöldségek túl hosszú ideig történő főzése magas hőmérsékleten több antioxidánst rombol, állítják a kutatók.

Vegye le őket a tűzről, amikor ropogósak. Képesnek kell lennie villával átszúrni őket - de nem szabad szétesni, amikor ezt teszi.