Azt kérdezted: Mi a legjobb módszer a gyümölcsök és zöldségek mosására?

Ijesztő idő egy saláta elfogyasztására, tekintettel a szennyezett római saláta által elterjedt hatalmas amerikai coli járvány hírére az Egyesült Államokban. Ha a járvány miatt aggódsz a termékmosási szokásaid miatt, akkor nem vagy egyedül. De a termékeinek mosása nem véd meg az E. colitól.

Az Food Science & Nutrition egyik nemrégiben készült tanulmánya szerint a leveles zöldségek vízzel történő öblítése vagy elmerítése nem csökkenti érdemben az E. coli baktériumok terhét. Egy másik tanulmány, ez a Georgiai Egyetem kutatása, azt találta, hogy a speciálisan tervezett termékmosások még kevésbé hatékonyak, mint a vízöblítés az E. coli eltávolításakor. (Valójában az FDA azt javasolja, hogy ezeket a mosási termékeket teljesen hagyják ki.)

Ez a rossz hír. A jó hír az, hogy nagyon valószínűtlen, hogy friss termékénél találkozik E. colival. "Esetenként járványkitöréseket tapasztalunk, de a termékek elfogyasztásának kockázata nagyon-nagyon alacsony" - mondja Linda Harris, a kaliforniai egyetem (Davis) osztályának elnöke és élelmiszer-biztonsági kutatója.

De annak ellenére, hogy nem tudja lemosni az E. colit, Harris szerint kényszerítő okok vannak a termék tisztítására. "A termék elfogyott a szabadban, ahol bárki kezelheti, és a talajból származik, így szennyeződés lehet rajta" - mondja.

Ami azt a szennyeződést, szennyeződést vagy bármi mást el lehet távolítani, ami megbetegedhet - beleértve azokat a kórokozókat is, amelyek más vásárlók ujjain csapódnak le a termékeiről -, általában egy egyszerű öblítés, és ha lehetséges, a gyümölcsök és zöldségek dörzsölése és szárítása. a leghatékonyabb tisztítási módszer - mondja.

Természetesen a tanácsok tételenként kissé eltérnek. "Valami olyan, mint egy alma, amelynek sima külső felülete van, megdörzsölheti, miközben öblíti" - mondja. "Néhány tanulmányt elvégeztünk, amelyek ezt mutatják, majd egy tiszta törülközővel szárítva jelentősen csökkenthetik a mikroorganizmusok számát."

Míg ez a módszer alma, körte és más kemény bőrű termékek esetében működik, Harris szerint ésszerűtlen a bogyós gyümölcsöknél, például a bogyóknál. "Lehetetlen megdörzsölni egy málnát, és még mindig málna lesz" - mondja. Ezekkel a finom ételekkel a legjobb egy étkezés előtti öblítés.

Ez a „közvetlenül étkezés előtt” rész fontos. "A nedvesség elősegítheti a baktériumok szaporodását" - mondja Marisa Bunning, a Colorado Állami Egyetem élelmiszertudományi és emberi táplálkozási docense. Tehát nem akar semmit mosni, amíg készen áll az étkezésre vagy a főzésre - mondja.

Győződjön meg arról is, hogy keze, szűrőedénye, salátafonója és bármi más, amit a termék öblítéséhez vagy elkészítéséhez használ, tiszta. Ha nem teszi meg ezeket az óvintézkedéseket, akkor valószínűleg eloszlat valamit a termékén, mint azt, hogy lemossa. "Ezért követjük az FDA útmutatását, hogy ne mossuk meg a zacskós és előmosott zöldeket" - mondja. (Inkább sterilizálja ezeket az elemeket, mint hogy tovább tisztítsa őket.)

Néhány lépés, amelyet nem kell megtennie, magában foglalja a termék ecsettel való súrolását, vízzel teli mosogatóba merítését vagy szódabikarbóna használatát a növényvédő szerek megtisztítására. Az első két módszer nagyobb valószínűséggel szennyezi a termékeket, mint hogy fertőtlenítse őket. És bár vannak bizonyítékok arra, hogy a szódabikarbóna valóban képes eltávolítani a peszticidmaradványokat a szennyezett gyümölcsökből, Harris szerint kevés bizonyítékot látott arra vonatkozóan, hogy a bolti vásárolt termékek peszticidszintje egészségügyi kockázatot jelent. "Nagyon sok szabályozás van érvényben a peszticidek szintjére az Egyesült Államokban, ezért a [kárt okozó] szintek egyszerűen nincsenek" - teszi hozzá. (Ha továbbra is aggódik a peszticid-szermaradványok miatt, vannak bizonyítékok arra, hogy az organikusra való áttérés jelentősen csökkenti az expozíciót.)

Összefoglalva, ne mossa az „előmosott” és/vagy „fogyasztásra kész” feliratot. Minden másért alaposan öblítse le a termékeit, és ha lehetséges, ujjaival dörzsölje el a szennyeződéseket vagy egyéb maradványokat. Szárítsa meg termékét tiszta törülközővel vagy papírtörlővel. Tegye ezt, és biztos lehet benne, hogy gyümölcsét és zöldségét biztonságosan fogyaszthatja.