Mi a nettó szénhidrát és hogyan számítható ki

Az elmúlt évtized alacsony szénhidráttartalmú őrületének megerősítése érdekében az élelmiszer-gyártók kitalálták a "nettó szénhidrát" kifejezést, amely gyakorlatilag garantálja, hogy a fogyókúrázók megehessék álmaik édes és sós ételeit, anélkül, hogy számolnák valódi szénhidrátterhelésüket.

"Ezt a kifejezést az élelmiszer-gyártók találták ki a 2000-es évek alacsony szénhidráttartalmú őrületében" - mondja Michelle Dudash, regisztrált dietetikus és a "Tiszta étkezés elfoglalt családok számára" című könyv szerzője. "A nettó szénhidrátoknak nincs jogi meghatározása, ezért az FDA nem szabályozza az élelmiszer-címkéken, és a számítások gyártókonként változhatnak."

Az FDA által szabályozott egyetlen szénhidrát-információt az élelmiszerek Táplálkozási tények címkéjén találja, amely felsorolja az összes szénhidrátot, és lebontja őket étkezési rostokra és cukrokra.

Dudash szerint az emberek gyakran fogyaszthatnak alacsony szénhidráttartalmú étrendet a testzsír csökkentése vagy a testversenyek előtti "vágás érdekében". "A probléma az, hogy az alacsony szénhidráttartalmú étrend folytatása általában magában foglalja az olyan élelmiszercsoportok kivágását, mint a szemek, gyümölcsök és néhány zöldség, így a fontos tápanyagok figyelmen kívül hagyhatók."

A fellebbezés? Egy élelmiszer nettó szénhidrátjának kiszámítása lehetővé teszi, hogy több ételt vegyen be az étrendbe, mivel minél alacsonyabb a szénhidrát, annál nagyobb az esélye, hogy nem fogja túllépni a napi szénhidrát-számot. "Ez egy számjáték" - mondja Dudash.

Hogyan számoljuk ki a nettó szénhidrátot

A nettó szénhidrát egy olyan számítás, amely többnyire csak az élelmiszerekben található keményítőket és cukrokat reprezentálja, miután bizonyos rost- és cukoralkohol-tartalmat levontak. Bizonyos típusú szénhidrátok nem befolyásolják annyira a szervezet vércukorszintjét, mint mások, ezért az a gondolat, hogy a nettó szénhidrátok csak a vércukorszintet befolyásoló szénhidrátokat jelentik.

Éppen ezért az élelmiszer-gyártók a "nettó szénhidrátok" kifejezést tartalmazzák az alacsony szénhidráttartalmú vagy alacsony cukortartalmú csomagolt élelmiszereken - mivel ezeket általában alacsony szénhidráttartalmú étrendet fogyasztók számára tervezték.

A nettó szénhidrát kiszámításához először vonja le az összes oldhatatlan rostot (ha szerepel) az összes szénhidrátból és az összes rostból. Ha az összes rostnál több mint 5 gramm marad, a maradék rost felét kivonhatja az összes szénhidrátból is. Ezután nézze meg a cukoralkoholokat. Ha több mint 5 gramm cukoralkohol van, vonja le ennek az összegnek a felét az összes szénhidrátból. Ha az eritrit az egyetlen felsorolt cukoralkohol, akkor nem vonhat le cukoralkoholokat.

"A legtöbb gyártó levonja az összes rost- és cukoralkoholot a nettó szénhidrát eléréséhez, ami nem teljesen pontos" - figyelmeztet Dudash.

Akkor, amikor az Atkins-diéta valóban népszerű volt, a nettó szénhidrátokról volt szó, mondja Leah McGrath, az Ingles Markets bejegyzett vállalati dietetikusa.

A nettó szénhidrátot eredetileg cukorbetegeknél használták. Például, amikor szénhidrátszámlálást tanítanak nekik, a dietetikusok általában azt tanítják, hogy ha a rost 5 gramm vagy annál nagyobb, akkor vonják le ezt a mennyiséget az összes szénhidrátból, hogy nettó szénhidrátmennyiséget kapjanak - magyarázza McGrath. "Ez leginkább az 1-es típusú cukorbetegek számára hasznos, mivel a magasabb rostmennyiség a szénhidrátok lassabb felszabadulását jelentené."

Adagolásonként összes szénhidrát, mínusz gramm rost (oldható és oldhatatlan) adagonként
mínusz 1/2 a gramm cukoralkoholok száma, ha 5 vagy több az összes szénhidrátból
= nettó szénhidrát

Érdemes megjegyezni, hogy Dudash szerint Atkins túlságosan leegyszerűsíti a nettó szénhidrát meghatározását, mivel az összes szénhidrát, kivéve az élelmi rostot és a cukoralkohol egyenlő a nettó szénhidráttal. Az American Diabetes Association szabályt használja, mivel nincs jogi meghatározás.

Az élelmiszerek csomagolásán szereplő legtöbb meghatározás sem teljesen pontos, mivel a cukoralkoholok és rostok egy részét a szervezet felszívja, és befolyásolhatja a vércukorszintet. Szerinte azonban a legtöbb embernek nem kell gramm rostot vagy cukoralkoholot levonni az összes szénhidrátból a szénhidrát számításakor.

Azoknál az élelmiszereknél, amelyek nem rendelkeznek címkével, a számítások nem olyan egyszerűek. Vannak, akik csak a számológépekre támaszkodnak, mint például az Atkins Carb Counter.

A nettó szénhidrátok számlálásának értéke

"A rostbevitel növelése mindannyiunk számára fontos, de a nettó szénhidrát kiszámításában kevés haszon van, hacsak nem az 1-es típusú cukorbetegnek kell megterveznie az inzulin felszabadulását" - mondja McGrath.

Dudash beleegyezik. "Az embereknek nem kell kiszámítaniuk a nettó szénhidrátot. Valaki, aki alacsony szénhidráttartalmú étrendet követ, érdemes kiszámítania a nettó szénhidrátot, mivel ez lehetővé teszi számukra, hogy több szénhidráttartalmú ételt vegyenek be az étrendbe, amire általában nem lennének képesek. "

Az American Diabetes Association azonban nem javasolja a nettó szénhidrátok használatát étkezéstervezés céljából. Ehelyett a fogyasztóknak a Nutrition Facts (az FDA által kissé szabályozott) címkét kell használniuk, és meg kell vizsgálniuk az összes szénhidrátot. Ha valaki intenzív inzulinkezelési terápiát folytat és fejlett ismerete van a szénhidrát-számolásról, az ADA szerint rendben van a fenti számítás.

Az átlagemberek számára, akik csak fontokat akarnak leadni, sokkal jobb és könnyebben követhető megközelítés az, ha többnyire gyümölcsöt és zöldséget fogyasztanak, mérsékelt mennyiségű teljes kiőrlésű gabonát (finomra vágott finom ételeket), egy adag diót vagy magot és mérsékelten fogyasztanak. fehérje ételek mennyisége.

"Úgy gondolom, hogy a nettó szénhidrátokról a glikémiás indexre való áttérést láttuk a fogyasztók számára, akik most aggódnak a cukor miatt" - mondja McGrath.