Mi a rák utánzat, és meg kell-e enni?

Esélyes, hogy ettél rák utánzatot - még akkor is, ha nem vetted észre.

Ez a rák készenléte az elmúlt évtizedekben népszerűvé vált, és gyakran megtalálható tengeri salátákban, rákos süteményekben, kaliforniai sushi tekercsekben és rákos rangonokban.

Röviden, a rákimitáció feldolgozott halhús - sőt, néha "a tenger hot dogjának" hívják. Azonban még mindig elgondolkodhat azon, hogy miből készül és egészséges-e.

Ez a cikk mindent elmagyaráz, amit tudnia kell a rák utánzásáról.

A rák utánzat surimi - halhúsból készül, amelyet kicsontoztak, lemostak a zsír és a nem kívánt darabok eltávolítására, majd pasztává darálták. Ezt a pasztát összekeverik más összetevőkkel, mielőtt felmelegítenék és rákhúst utánzó formákká préselik (1, 2, 3, 4).

Míg a rák utánzata tenger gyümölcseiből készül, általában nem tartalmaz rákot, csak egy kis mennyiségű rákkivonatot, amelyet néha adnak ízesítésre.

Az enyhe színű és szagú Pollockot általában a surimi készítéséhez használják. Ezt a halat használják botok és más panírozott haltermékek készítésére is (1).

A rákszerű termékek csomagolásán fel lehet tüntetni „rákimitáció”, „rákízű tenger gyümölcsei” vagy „surimi tenger gyümölcsei” feliratot, de meg kell felelniük a kormány címkézési szabályainak. Japánban a surimi alapú tenger gyümölcseit gyakran Kamaboko-nak hívják (5).

Az éttermi menükben a rák utánzatot „krab” betűvel lehet jelezni, hogy hamis.

A rákutánzat surimi-ből készül, amely darált halhús - gyakran pollock -, amelyet kicsontoztak és megmostak, majd más összetevőkkel kombinálva hevítették és rákszerű darabokká formálták.

A valódi rák több tápanyagban szignifikánsan magasabb a rák utánzathoz képest.

Így hasonlíthat össze 3 uncia (85 gramm) utánzatot és az alaszkai királyrákot (6, 7):

Rák utánzat	Alaszkai királyrák
Kalóriák	81.	82
Zsír, amely a következőket tartalmazza:	0,4 gramm	1,3 gramm
• Omega-3 zsír	25,5 mg	389 mg
Összes szénhidrát, amely a következőket tartalmazza:	12,7 gramm	0 gramm
• Keményítő	6,5 gramm	0 gramm
• Hozzáadott cukrok	5,3 gramm	0 gramm
Fehérje	6,5 gramm	16,4 gramm
Koleszterin	17 mg	45 mg
Nátrium	715 mg	911 mg
C vitamin	A KFI 0% -a	A KFI 11% -a
Folsav	A KFI 0% -a	A KFI 11% -a
B12-vitamin	A KFI 8% -a	Az RDI 163% -a
Magnézium	A KFI 9% -a	A KFI 13% -a
Foszfor	A KFI 24% -a	A KFI 24% -a
Cink	A KFI 2% -a	A KFI 43% -a
Réz	A KFI 1% -a	A KFI 50% -a
Szelén	A KFI 27% -a	A KFI 49% -a

Noha mindkettőnek hasonló a kalóriatartalma, a rák utánzatok kalóriájának 61% -a szénhidrátból származik, míg az alaszkai királyrák kalóriák 85% -a fehérjéből származik - egyik sem szénhidrátból (6, 7).

Ha megpróbálja növelni a fehérjebevitelt és csökkenteni a szénhidrátbevitelt - például alacsony szénhidráttartalmú vagy ketogén étrendet tart -, akkor a valódi rák jobban megfelelne céljainak.

A rák utánzathoz képest a valódi rák is jelentősen több vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, beleértve a B12-vitamint, a cinket és a szelént. Ennek oka részben az, hogy egyes tápanyagokat leöblítenek a surimi feldolgozása során (5, 8).

Másrészről a valódi rák általában magasabb a nátriumban, mint a rákutánzat, bár mindkettő nagyban hozzájárul a napi 2300 mg-os határérték eléréséhez. A sót gyakran hozzáadják mind a valódi, mind a rák utánzathoz, bár a mennyiség márkánként változik (9).

Végül a valódi rák általában magasabb az omega-3 zsírsavakban, mint a rák utánzat. Bár omega-3-ban gazdag olajat lehetne adni a rák utánzathoz, ez nem elterjedt (10, 11).

A hasonló kalóriaszám ellenére a rákimitáció magasabb szénhidráttartalmú, alacsonyabb fehérje-, omega-3 zsír-, valamint számos vitamin- és ásványianyag-tartalom, mint a valódi rák.

A rákimitáció fő összetevője a surimi, amely általában a termék tömegének 35–50% -át teszi ki (12).

A rákimitáció további fő összetevői a (2, 5, 13, 14):

Víz: A rákimitáció második leggyakoribb összetevője általában víz, a megfelelő textúra eléréséhez és a termék költségeinek kontrollálásához szükséges.
Keményítő: Burgonyát, búzát, kukoricát vagy tápióka-keményítőt gyakran használnak a surimi keményítésére és fagyasztásra. Ha azonban felesleges keményítőt használnak a költségek csökkentése érdekében, a termék ragadóssá és puhává válhat.
Fehérje:A tojásfehérje a leggyakoribb, de más fehérjék, például szója is alkalmazhatók. Ezek növelik a rákutánzat fehérjetartalmát, és javítják annak textúráját, színét és fényességét.
Cukor és szorbit: Ezek segítenek a terméknek a fagyás és megolvadás ellen. Hozzájárulnak egy kis édességhez is.
Növényi olaj: Napraforgó-, szójabab- vagy más növényi olajat néha használnak a textúra, a fehér szín és az eltarthatóság javítására.
Só (nátrium-klorid): Az íz hozzáadásán kívül a só elősegíti a darált halak erős gélképződését. Az ugyanazokat a funkciókat ellátó kálium-klorid helyettesítheti a só egy részét.

Miután ezeket az összetevőket tartósítószerekkel és egyéb adalékokkal kombinálta, a rákkeveréket megfőzzék és a kívánt formára préselik, valamint vákuumban lezárják és pasztörizálják, hogy elpusztítsák a potenciálisan káros baktériumokat (5).

A rákimitáció fő összetevője a surimi, amelyet tipikusan vízzel, keményítővel, cukorral, tojásfehérjével, növényi olajjal, sóval és adalékokkal kevernek.

A kívánt szín, íz és stabilitás elérése érdekében a rákutánzathoz általában több adalékot adnak - köztük néhányat, amelyet érdemes elkerülni.

A rákimitáció gyakori adalékanyagai az (1, 5, 12):

Íny: Ezek segítenek az összetevők összetapadásában és a termék stabilizálásában. Ilyen például a karragenán és a xantángumi.
Piros színezékek: A karminot - amelyet apró bohócokból (cochineals) nyernek ki - széles körben használják a rák utánzatának vörös színezésére. Paprika, répalé kivonat és paradicsomból származó likopin is felhasználható.
Glutamátok: A nátrium-glutamát (MSG) és hasonló vegyület, a dinátrium-inozinát ízjavítóként szolgálhat.
Egyéb aromák: Ide tartozhatnak a valódi rákkivonat, a rák mesterséges aromái és a mirin (erjesztett rizsbor).
Tartósítószerek: A nátrium-benzoátot és számos foszfátalapú adalékot rendszeresen alkalmaznak az eltarthatóság javítására.

Bár az FDA általánosan biztonságosnak ismeri el, ezeknek az adalékoknak némelyike egészségügyi problémákkal jár, és további tanulmányokra lehet szükség (15).

Például az MSG néhány embernél fejfájást okozhat, míg a carrageenan a bél károsodásához és gyulladásához kapcsolódik állat- és kémcsőben végzett vizsgálatokban (16, 17, 18).

Továbbá tanulmányok azt mutatják, hogy a foszfát-adalékanyagok vesekárosodáshoz és a szívbetegségek kockázatának növekedéséhez vezethetnek - részben azért, mert az adalékanyagokból származó magas foszfát-bevitel károsíthatja az ereket. A vesebetegségben szenvedők nagyobb kockázatnak vannak kitéve (19, 20).

Ezenkívül néhány embernek nem lehet szokatlan, hogy a rák utánzásához gyakran használt karmint rovarokból nyerik ki.

A rák utánzatában számos adalékot használnak a kívánt szín, íz és stabilitás elérése érdekében. Ezek némelyike összefügg a lehetséges egészségügyi problémákkal.

Több oka van annak, hogy a rákutánzat népszerű. Az egyik a megfizethető ár, amely a valódi rák költségének körülbelül 1/3-át teszi ki (1).

A rákutánzat szintén kényelmes, mivel további elkészítés nélkül adható az ételekhez. Ezenkívül néhány rákpálcika utánzó, snack méretű adagokban mártásos mártással vannak csomagolva.

Ha aggódsz a rákutánzat összes adalékanyaga miatt, vannak egészségesebb változatok - ahogyan a hot dogok is vannak.

Például egyes márkák természetesebb összetevőket tartalmaznak, például borsókeményítőt, nádcukrot, tengeri sót, zabrostot és természetes aromákat.

Ezenkívül egyes termékek gluténmentesek és géntechnológiával módosított (GMO) összetevők nélkül készülnek. Sőt, egyes gúnyos rákokat igazolhatnak annak jelzésére, hogy a tenger gyümölcseit fenntartható módon szerezték be.

Ezek a természetesebb termékek azonban hozzávetőlegesen 30% -ba kerülnek, és nem annyira elérhetőek.

Rák utánzat megfizethető és kényelmes. Néhány márka természetesebb összetevőket tartalmaz, de ezekért külön fizet.

Eltekintve attól, hogy a rákimitáció a valódi rák erősen feldolgozott, adalékanyagokkal töltött és kevésbé tápláló változata, környezeti, hibás címkézési és allergén aggályokat is hordoz.

Környezeti hatás

Néhány surimi készítéséhez használt állomány túlhalászott - veszélyeztetve az olyan állatokat, mint például a Steller-oroszlánfókák, amelyek a pollockot fogyasztják, vagy olyan módon fogják őket, hogy károsítsák a többi tengeri élőhelyet.

Ennek ellenére a surimi-gyártók egyre inkább más típusú fehér húsú tenger gyümölcseit használnak, mint például tőkehal, csendes-óceáni tőkehal és tintahal (1, 12).

A surimi készítéséhez nem halhúsok, például kicsontozott csirke, marhahús vagy sertéshús is felhasználható - bár ez nem gyakori (1, 14, 21).

További környezeti probléma, hogy a surimi készítéséhez használt darált halhúst többször megmossák a szín, az állag és az illat javítása érdekében. Ez sok vizet használ és szennyvizet képez, amelyet úgy kell kezelni, hogy ne szennyezze az óceánokat és ne okozzon kárt a halakban (1).

Helytelen címkézés, élelmiszer-biztonság és élelmiszerallergia

Egyes rákimitációs termékek nem tartalmazzák pontosan a tenger gyümölcseinek összetevőit, ami növeli az élelmiszerbiztonságot és az allergiát.

Különleges tesztek nélkül lehetetlen megismerni a tényleges összetevőket.

Amikor 16, Spanyolországban és Olaszországban vásárolt surimi alapú terméket teszteltek, 25% felsorolt egy olyan halfajt, amely eltér a DNS-elemzéssel azonosított halfajtól.

A rosszul felcímkézett termékek nagy részét ázsiai országokból importálták. Egyes címkék nem is vették észre, hogy a surimi halból készült - a legfelső élelmiszer-allergén. Élelmiszerallergia címkézésre van szükség az EU-országokban és az Egyesült Államokban, ideértve az importált élelmiszereket is (12, 22).

A pontatlan és nem megfelelő termékcímkék növelik annak az allergiás reakciónak a kockázatát, amelyet nem megfelelő módon közölnek egy összetevővel szemben.

A helytelen jelölés elrejti a potenciálisan mérgező halakat is. Valójában a rosszul felcímkézett ázsiai surimi termékek közül kettő olyan halfajt tartalmazott, amely ciguatera-mérgezéssel függ össze, amely a toxin-alapú tenger gyümölcseinek leggyakrabban jelentett betegsége (12, 23).

Ha ételallergiája van, a legjobb lehet elkerülni a címkézetlen rákutánzatokat - például előételeknél egy partin -, mivel gyakori allergéneket tartalmazhat, beleértve a halat, a rák kivonatot, a tojást és a búzát (13).

A surimi-ben használt pollockot néha olyan módon takarítják be, amely károsíthatja a többi tengeri életet, és a rákutánzatok előállítása túlzott mennyiségű vizet használ fel. A rákutánzatban használt tenger gyümölcseit néha rosszul jelölik, ami növelheti az élelmiszerbiztonsági és allergiás kockázatokat.

Rák utánzatot találhat az üzletek hűtő vagy fagyasztott részében. Többféle típust árulnak, köztük pelyhes stílusú darabokat, rudakat és aprítékokat.

Mivel a rák utánzat előkészített, közvetlenül a csomagolásból használhatja hideg ételekhez, például mártogatáshoz és salátához, vagy hozzáadhatja a melegített ételekhez.

A rákimitáció használatának több módja van, típusok szerint kategorizálva:

Pehely vagy darabok:

Dips
Spreads
Hideg rák saláta
Rák torták
Sautees
Keverjük meg a krumplit
Tésztaételek
Rakott
Quiches
Chowders
Quesadillas
Pizza öntet

Botok:

Előételek koktélmártással
Kaliforniai stílusú sushi tekercs
Szendvics pakolások

Aprítva:

Leveles zöld saláta öntet
Rák torták
Saláta pakolások
Enchilada hús
Hal tacók

A rákos ételeket utánzó receptek gyakran megtalálhatók a gyártók weboldalain.

A rákutánzat meglehetősen sokoldalú. Táplálkozási és egészségügyi szempontjai miatt azonban jobb, ha rutinszerű receptek helyett különleges alkalmakra alkalmazzuk.

Mivel előkészített és többféle darabban kapható, a rák utánzatot könnyű használni előételekben, salátákban és főételekben.

A rákimitáció egy magasan feldolgozott élelmiszer, amelyet a darált hal keményítővel, tojásfehérjével, cukorral, sóval és adalékanyagokkal való kombinálásával készítenek a valódi rákhús ízének, színének és textúrájának utánzásához.

Bár lényegesen olcsóbb, mint a valódi rák, ugyanakkor kevésbé tápláló és megkérdőjelezhető adalékokkal fűzött.

Ha különleges alkalomra készít egy ételt, és nincs költségvetése a valódi rákra, akkor a rákimitáció jó alternatíva, amelyet egyszerűen lehet használni.

A mindennapi étkezéshez azonban válasszon megfizethető, minimálisan feldolgozott és tápláló fehérjéket, például tőkehalat, csirkét és sovány marhahúst.