Mi a szójaszósz - A piac 10 legjobb szójaszósza

Egy anyánál nőttem fel, aki minden más egyedi receptet kipróbál, amire a szemét teszi.

Hétvégéi a világ bármely részének új, egyedi finomságából készültek, amelyre gondolni fog.

Mivel gasztronómia típusú voltam, vágyakoztam volna ezekre a hétvégékre, csak hogy lássam, mi van ezúttal a tányéromon.

A házunk egyik közös palackja szójaszósz volt. Soha nem láttam, hogy használja, bár olyan gyakran látok új palackokat. Sosem lett elegem szójaszósz csirke recept és most már értem miért. Hidd el, a hölgy bűvész volt, amikor a főzésről volt szó.

china

Nemrégiben láttam egy cikket az interneten, amely jelezte, hogy a szójaszósz a világon a 3. általános fűszer a ketchup és a majonéz után. Míg néhány évvel ezelőtt elkezdtem használni, mivel ez a kínai konyha általános összetevője, valójában nem sokat tudtam róla.

Mai cikkünk középpontjában e népszerű ízesítés finom megértése áll.

MI A SZÓJA SZÓSZ

Ez az egyik legrégebbi fűszer a világon, amelyet erjesztett szójababból készítenek, és búzával, árpával vagy rizzsel kevernek. Alapvetően szójabab forralásával és erjesztésével készül. Ezután a szójababot hetekig sós vízzel fedik le.

Vékony vörösesbarna folyadékot eredményez, amelynek só- és umami íze van. Ez egy alapvető ázsiai ételízesítő.

Kínában a szójabab termesztése évezredek óta zajlik. Ez egy nagyon rugalmas növény, amelyet pácolhat és fermentálhat, majd áztathat és őrölhet, hogy szójatejet készítsen. időnként túróval tofut készítenek.

A legtöbben a szójababot ismerik a szójaszósz főbb összetevőiként.

  • A San-J tamari egy prémium szójaszósz, amelyet több szójababból készítenek, mint a szokásos szójaszósz, gazdagabb, simább, összetettebb ízű
  • Gluténmentes
  • Természetesen fokozza az ételek ízét

AZ EREDETE SZÓJA SZÓSZ

Az eredet a 6. századra vezethető vissza, amikor a sót a halak tartósítására használták, sertéshús, csirke és hús, majd a piócás folyékony mellékterméket más ételek ízesítésére használták fel. A vegetáriánusok ezután általánossá váltak, ami azt jelentette, hogy a húsos ételízesítőt sokan nem tudták használni.

Következésképpen a szemes ételízesítő felváltotta a Han-dinasztia alatti húsízesítőket. Az ekkor használt szemek szójababok voltak, mivel könnyen bejöhettek és betakaríthatók. Az erjesztett szójababból „douche” készült, amely később szójaszószsá fejlődött.

Ugyanezen elv alapján nőtt a szójaszósz Japánban. Ahol egy japán zen-pap Kínában tanulva találkozott ilyen fűszerezéssel. Amikor visszatért Japánba, bevezette a fűszerezés ugyanezt a koncepcióját. De hozzáadott néhány egyéb összetevőt a recepthez.

Búzát és szójababot kevert. Ez lágy ízt nyújtott a mártásnak, így az étel még jobb ízű lett. A 17. századra a recept olyan mértékben fejlődött, hogy nagyon közel állt a mai szójaszószhoz.

HOGYAN KÉSZÜL SZOJOS SZÓSZ?

2 módszerrel készül

1. Hagyományos folyamat

3 lépésből áll.

Koji-készítés: ez magában foglalja a szójabab és a búza kiválasztását, amelyeket aztán összetörnek és összekevernek. Ezután vizet ad a keverékhez, és addig forralja, amíg a szemek megpuhulnak és megsülnek. Amikor a cefre körülbelül 27 fokosra hűl, hozzáadod a Aspergillus.

Hagyja az elegyet 3 napig érni perforált kádban. Ezt a keveréket nevezzük kojinak.

Sóoldat: ezután hozzáadja a vizet és a sót a fenti keverékhez, és hagyja 5-8 hónapig fermentációs tartályban maradni. Ebben az időben az enzimek a szójababra és a búzára hatnak. Bontás aminosavakra, később tejsavra és alkoholra.

Finomítás: szűrőruhákkal elválaszthatja a szójaszószt a búzától és a szójababtól, majd pasztörizálhatja a szójaszószt, hogy növelje annak eltarthatóságát, és még több ízt és illatot adjon hozzá. Végül palackozza a végterméket szójaszószként.

2. A kémiai folyamat

A fenti eljárásból kiindulva a modern technika megemelkedett a hidrolízisnek nevezett folyamatban, amely felváltotta a hosszabb ideig tartó fermentációs folyamatot.

Itt az elegyet sósavban forraljuk 15-20 órán át az aminosavak eltávolítása érdekében, majd lehűtjük.

A nátrium-karbonát felhasználásával az aminosavat semlegesítjük, majd aktív szén alkalmazásával leszűrjük, végül szűréssel tisztítjuk. Ez hidrolizált szójafehérjét képez.

Íze és színe karamellás színű kukoricaszirupot és sót ad hozzá.

A SZÓJA TÍPUSAI MÁRCSA

A szójaszósznak 3 fő típusa van, amelyek a következők:

Biztosan látta azokat a kínai recepteket, amelyek arra kérnek, hogy szójaszószt vegyen be a receptjébe, ugye?

Ebben az esetben a könnyű szójaszószra van szükségük. Hacsak nem adják meg az adott típust, akkor használnia kell, a referenciapont általában a könnyű. Színe világos vörösesbarna, átlátszatlan, sós és vékony ízű.

A legtöbb étel ízének javítására szolgál, és a kínaiak és a tajvani emberek körében elterjedt.

Hosszabb az életkor, mint a könnyű szójaszósz. Egyéb adalékanyagokat is tartalmaz, mint melasz vagy karamell és egy kis kukoricakeményítő. Édesebb, vastagabb állagú és sötétebb, mint a világos szójaszósz. Pörköltekben, mártásokban és salátaöntetekben használják.

  • Vastag szója

Cukor, több búza és keményítősűrítő felhasználásával készíti el. Édes és keverés közbeni ételekben használják. Használhatná sertéshúsos ételekben is.

AZ EGÉSZSÉG ELŐNYEI NAK,-NEK SZÓJA SZÓSZ

Az étkezés ízének javításán kívül a szójaszószok hasznosak testrendszerünk számára.

  • Ez egy jó nátriumforrás, amely szükséges a test működéséhez.
  • Segíthet a testben lévő nátrium mennyiségének szabályozásában, még a benne lévő nátrium mennyiségével is.
  • Anti-allergén tulajdonsággal rendelkezik, amely a fermentációs folyamat során keletkezik.
  • Antioxidánsként működik, mert nagy mennyiségű shoyu flavon van benne, ami természetes antioxidáns.
  • Jó színezéket ad az étkezéshez, különösen a grillekhez.

A 10 LEGJOBB SZÓJÁT MEG Próbálja

1. San-J Tamari gluténmentes szójaszósz

A szójaszósz jó minőségű és több mint 3 évtizede van használatban. Több szójababból készül, mint a szokásos szójaszószhoz, ami ízben gazdagabbá teszi. Ha reagál a gluténra, akkor ez teljesen neked szól, mert nem tartalmaz glutént.

A búzát tartalmazó más szójaszószokkal ellentétben ez csak szójabab felhasználásával készül, ami segíti az ételízek természetes fokozását. A természetes fermentációs eljárást alkalmazzák, amely gazdagabbá teszi, mint sok más kémiailag fermentált szójaszósz.

Használhatja levesekbe, szószokba, pácokba, rántott ételekhez és rakott ételekhez

2. Prémium lite szójaszósz

Ez egy díjnyertes többcélú szósz. Ez a legjobb thaiföldi termék, amellyel elkészítheti a grillezett húst, halat, tésztát, sushi vagy sült zöldségeket és sok más ételt. Búzából és szójababból készül, de 70% -kal kevesebb nátriumot tartalmaz, mint a szokásos szójaszósz.

A szósz az egyik fő összetevő, amely kiegészíti a fűszeres thai ételeket. A csomagolás megkönnyíti a használatát, mivel az üveget könnyű összenyomni és kiszedni a tartalmat a palackból. Ez a mártás segít csökkenteni/eltávolítani a rossz szagot az ételéből.

Ismeretes, hogy a legjobb umami ízeket állítja elő, amelyeket fagylaltjaihoz és muffinjához használhat.

3. Kékfű szójaszósz

Ez az egyetlen mikróban főzött szójaszósz, amelyet az USA-ban főznek. Kentuckyban termesztett nem GMO-s szójabab, lágy vörös őszi búza, tiszta mészkő és forrásvíz felhasználásával készül. Bourbon hordókban fejlesztették ki és erjesztették, ami füstös és húsleves ízt ad neki, enyhe édességgel emlékeztetve.

Ahhoz, hogy erős aromát és zamatot fejlesszen ki, a hordót egész évben erjeszteni kell. Mindezen tulajdonságok mellett nincs olyan, hogy ne nyerne díjakat.

4. Kishibori shoyu

Ez egy japán prémium szójaszósz, amelyet általában Japánból importálnak. A szójaszósz erjedési folyamata egy 100 éves hordóban zajlik. Ez az erjedés a hordóban kiemelkedővé teszi, mert ízben gazdag és remek adalékot ad minden ételhez.

Ízében sima és a többi szójaszószhoz képest jól kiegyensúlyozott. Ezenkívül teljes ízt tartalmaz és ismert, hogy enyhe. Ez a felhasznált kiváló minőségű szójabab eredménye. Tartósítószert, adalékot vagy alkoholt nem tartalmaz. Legjobb nyersen használni, bár főzhetné is.

5. Pearl River Bridge Golden Label Superior könnyű szójaszósz

Ez a kínai termék természetesen főzött. A szabad levegőn és a nap alatt főzik az erjedési folyamathoz. Ez fokozza az ízt, miközben gyönyörű színt és konzisztenciát biztosít. Használhatja, amikor keverés közben süt, kész ételeket önt, ízesítőként vagy mártásként.

A sötét szójaszósz elnevezése a színét jelöli, és a szósz pácokra is alkalmas. Friss illata van, tiszta és halvány borostyánszínű. Állítólag nagyon sós, de édesebb befejezésű.

6. Teljesen Ganjang

Csak szójabab vizéből és sójából készül. Kifejezetten gluténmentes. Nem tartalmaz vegyszereket és adalékanyagokat sem. Ez egy házi szójaszósz, amelyet hagyományos módszerrel erjesztenek, ami az erős ízeket és ízt fejleszti.

Három évig tart az életkora, ami ízben, textúrában, színben és aromában gazdag. Mivel mélyebb íze van, csak egy kicsit kell használnia. Ezt a hagyományos koreai szójaszószt leginkább zöldségek, levesek, sült krumpli és pác készítésekor lehet használni.

Az állandó íz érdekében a szószt az erjedés során gondosan kezeljük.

7. Egészséges fiú márka gomba szójaszósz

Ez egy másik thaiföldi termék, amelyet válogatott szójababból és gombából állítanak elő. Sötétbarna színű a legjobb thai ételekhez. Ez a legjobb választás, amikor fokozni kell az ízt. Nem csak finom, de enyhe ízű is, amely kiegészíti a különféle ételeket.

Elkészítéséhez az igazi gombát használja, ellentétben másokkal, amelyek az ízesítőt használják. Mély és földi íze van.

8. Pearl River Bridge Superior sötét szójaszósz

Ez a nagy mennyiség nagyszerű éttermi használatra vagy más nagy létesítmények számára. Az egyik legnépszerűbb márkát tartalmazza, amelyben sokan megbíznak. Ez egy sötét fajta szójaszósz, amelyet gombakivonatokkal készítenek a fokozott és erős íz előállításához.

Az előállítási módszer magában foglalja a szabadtéri fermentációt, amely fokozza a szín intenzitását, ízét és konzisztenciáját. Jól működik pácoknál, fűszerként/mártásmártásként vagy keverés közben. A szójaszósz tele van ízzel.

9. 365 Mindennapi érték

Ez az egész élelmiszerpiac terméke. A termék előállításához felhasznált alapanyagok kivételes minőséget kínálnak. Természetes és biotermékek is. A szójabab szelekciós folyamata biztosítja, hogy csak minőségi termékek kerüljenek a gyárba.

Ez az egyetlen organikus szójaszósz, amely csökkentett nátriumtartalommal rendelkezik. Mivel az előállításához felhasznált termékek hitelesek, az ízek is fokozódnak. Gazdagabb színű és állagú ízű. Nem kell sokat felhasználnia belőle, mivel gazdag termék.

10. Kikkoman szójaszósz

Ez az univerzális szójaszósz gondosan kiválasztott alapanyagokból készül. A teljes íz érdekében egyensúlyban van a búza, a szójabab, a só. A termék felhasználható ázsiai ételek, valamint nyugati konyhák fokozására.

A termék összetett íze, finom aromája és szép színe nem csak fokozza a természetes ízt, hanem vonzóvá teszi az ételt. Kényelmes és könnyen használható.

SOJA SAUCE ROSSZBAN MEGYE?

Ez egy olyan kérdés, amelyet nem gyakran tesznek fel. Mert a legtöbb ember úgy véli, hogy a szójaszósz nem romolhat el. Az az igazság, hogy nincsenek teljesen igazukban, mert ha nem megfelelően tárolod a szójaszószt, akkor nem lesz más választása, de elrontja.

Mivel azonban általában sok nátriumot tartalmaz, a mikroorganizmus nem képes könnyen növekedni ilyen környezetben, és nem csoda, hogy a szójaszósz évekig és évekig is eltarthat anélkül, hogy romlana. A minőség mégis csökken. A szójaszósz felbontása után legfeljebb 2 évig használja.

Megjegyzés: A nyitás után mindig száraz, hűvös helyen tárolja.