Mi a világon Shawarma?

Még 2011 áprilisában, egy monumentális forgalmi dugóban rekedve az 5-ös államközi autópályán, közvetlenül Seattle-től északra, bekapcsoltam a rádiót és megnyomtam a Seek gombot, remélve, hogy találok egy állomást, amely naprakész forgalmi jelentést tartalmaz. "Talán ajánlanak egy utat ennek a rendetlenségnek" - gondoltam magamban reménykedve. Ahelyett, hogy hasznos irányokat találtam volna egy gyorsabb déli útvonalra, inkább egy 950 KJR AM-es sportrádió személyiségébe botlottam, és tipikus módon hülyéskedtem valami olyasvalamiről, amelyet érdekesnek találtak homályos okokból, amelyek egyedül ismertek őket. Újra megnyomtam a Seek gombot, amikor hallottam, hogy egyikük váratlanul megemlíti a shawarmát. Ez felkeltette a figyelmemet. Abbahagytam a forgalom miatt való aggódást, és elkezdtem figyelmesebben hallgatni azt, ami már nem tűnt esztelen pofának.

Kiderült, hogy kritizálják a FlowingData weboldal által végzett felmérést, amely összehasonlítja a demográfiai adatokat, a személyiségjegyeket, a divatválasztást, az ételek és italok preferenciáit, valamint a PC-felhasználók és a Mac-felhasználókét. Ha valaki el akarja hinni a megállapításokat (tanácsos, ezt saját felelősségére teszi), akkor a PC-s emberek 36 százaléka liberális, szemben a Mac-ek 58 százalékával, akik ezt a megkülönböztetést állítják. Ismét a FlowingData szerint a Mac-felhasználók statisztikailag szignifikánsan alacsonyabb átlagos korosztályba tartoznak, mint a PC-felhasználók, a Vespas helyett a Harley, a sós snackek az édességek mellett a San Pellegrino Limonata és a Boylan's Root Beer a Pepsi, Jolt Cola és Orange Crush helyett. Úgy hangzik ebből bármelyik, mint ön, kedves olvasók? A Nagy Számítógépes Szakadék melyik oldalára esik? Megfelel ezeknek a sztereotípiáknak? Illik hozzád valamelyik? Mi hiányzik ebből a képből?

Felmérési eredményei alapján a FlowingData azt is állította, hogy a Mac-emberek sokkal gyakrabban rendeznek bulikat, mint PC-s társaik. Ha pontos, akkor ez biztosan azt jelenti, hogy az Aramco ExPats nagyobb valószínűséggel volt Mac-felhasználó, mint PC-felhasználó. Mert másképp lehet logikusan összeegyeztetni a FlowingData felmérési eredményeit a végtelen sorozatos házibulikkal, amelyeket mi ExPats annyira élveztünk, akik az aramco-i táborokban éltünk a 70-es, 80-as és 90-es években? Az Aramconok, akikkel akkor együtt éltem és együtt dolgoztam, világszínvonalú buli-dobók voltak (és látogatók), egyformán - ergo, Mac emberek, ahogyan azt a FlowingData jellemzi. Vagy nem.

Az egyik legkedvesebb emlékem étkezésileg a Királyságban töltött időmből - amely még mindig vizet okoz a számnak, amikor csak gondolok rá - ez a végső arab utcai étel, a shawarma. Kiderült, hogy - amint arról a Flowing Data is beszámolt - a hummus és a bánh mì mellett a shawarma egyike a Mac-emberek három megfogalmazott szendvics-preferenciájának, szemben a tonhalhalakkal, a pogácsaolvadékkal és a PC-s emberek által értékelt hősökkel.

- Shawarma! - kiáltotta izgatottan az egyik ilyen seattle-i sportrádió. „Mi a világon a shawarma? Sohasem hallotam róla. Ki eszik egy shawarmát? Senkit, akit ismerek.

Ellenérvként van olyan Aramco ExPat bárhol a világon, amely még nem hallott és nem kóstolt meg egy shawarmát? Őszintén kétlem. Ki felejtheti el egy ilyen jellegzetes kulináris élvezetet? Nem én és nem, fogadok, a legtöbb olvasó.

Amióta visszatértem az Egyesült Államokba a Királyságból, keményebben kellett keresnem az amerikai létesítményeket, amelyek tisztességes shawarmát kínálnak, amely némileg hasonlítható az Arábiából emlékezett csemegéhez. Néhány évvel ezelőtt eljött az Eureka pillanata, amikor felfedeztem egy kicsi, mediterrán témájú kávézót itt, Washingtonban, Bellinghamben, ahol élek, és amely a legfinomabb shawarmát kínálja, amelyet a Közel-Keleten kívül bárhol elfogyasztottam. Csirke shawarmájuk rendben volt; bárány shawarmájuk nem volt nagyszerű. A gazdagon kedvelt szósz, a remek tahini és az általuk kínált tökéletes savanyúság kombinációja kellemes emlékeket idéz fel a KSA-ról, valahányszor ott eszem. Szószuk csábító ízeket áraszt, köztük köményt, paprikát, szegfűborsot, kurkumát, kardamont, fahéjat, fokhagymát, sót, borsot, és amint a tulajdonos összeesküvésesen megjegyezte, „néhány titkos dolgot”.

A shawarma felvételét nagyban elősegítette, hogy a húst és a fixint egy csodálatosan szoros közelítésbe csomagolták az arab kenyér, Szaúd-Arábia aláírt lapos kenyere, amelyet olyan nehéz megtalálni, bárhol is éltem itt Amerikában visszatérésem óta. A Királyságban a helyi lakosok friss arab kenyér vásárlása volt a mindennapjaik része, a szaúdi családok naponta többször is felkeresték a környékbeli pékeket, hogy megvásárolják ezt a kissé kovászos, tej- és rövidítésmentes étrendi alapanyagot a hagyományosból. agyag tannuur, hogy még meleg állapotban lehorgonyozza a következő étkezésüket. A lapos kerek kenyerek felpuffadnak a sütőben, de eltávolításuk és lehűlésük után gyorsan ismét laposra esnek.

Szeretettel emlékszem az arab kenyérre, amikor a rotisserie grillről borotvált hús került a tetejére, és hozzáadtam joghurtmártást, zöldségeket és egyéb köreteket, ügyelve arra, hogy a húst ne terhelje túl sok kiegészítő. Összetekerték egy darab papírba, és ott volt a shawarma szendvicsem. Az ideális shawarma eredeti arab kenyeret, valamint a hús és az olyan kíséretek, mint a hagyma, paradicsom és savanyúság (a kedvencem) kiegyensúlyozott kombinációját igényli. Bár az itteni kávézóm kenyere nem igazi arab kenyér, ízlésemnek elég. A helyi Safeway polcairól származó Pita kenyér sajnos nem vágja le a mustárt.

Shawarmák a világ minden táján megtalálhatók. Van egy amerikai barátom, aki gyakran utazott Moszkvába, Oroszországba és Londonba, Nagy-Britanniába. Tombol a nagy-londoni Edgeware Road egyik kedvenc kávézójának kínálatával, de esküszik, hogy az általa valaha kóstolt legjobb shawarmákat egy kültéri eladó szolgálta fel a moszkvai Izmailovo bolhapiacon, ahol gyakran Palekh lakkozott dobozokért és Matrjoškáért vásárolt. fészkelő babákat ajándékként barátai számára odahaza. Soha nem ízlelte az Arábiában készített és eredeti arab kenyérrel tálalt valódi shawarmát, így nem tudja, mi hiányzik neki.

A görögországi Athénba és Thesszalonikibe tett korábbi utam során a shawarma néhány figyelemre méltó példáját élveztem - nem szabad összetéveszteni az ország sajátos utcai ételeivel, a gyros-szal. A tájékozatlanoknak könnyű összekeverni a két felajánlást. Mindkettő hasonló eredetű, mint a neve - a „gyro” a görög „fordulat”, míg a „shawarma” arab szó a „fordulás” kifejezésre. Mindkét kifejezés a hús főzéséhez használt függőleges rotisseries képét idézi. A shawarmák és a gyros közötti különbség finom, mégis meghatározó. Húsaik másképp készülnek, és ízesítésükhöz kontrasztos fűszerkeverékekre támaszkodnak. A shawarmát megkoronázhatja tahinivel vagy tabbouleh-kel, de soha nem giroszkóposan tzatzikivel, azzal a kellemes görög édességgel, amelyet uborka, kapor, citromlé és joghurt alkot. Bármennyire is szeretem a tzatzikit, választási lehetőséget kapok, minden alkalommal shawarmát veszek. Ugyanez vonatkozik a török doner kebabra, amely a Levant és a Közel-Kelet másik utcai ételeinek alapanyaga, néha a shawarmához képest. Nem is közel!

Gyro, doner kebab vagy shawarma? A szavazatom a shawarmára megy. A régi szokásokat nehéz átadni, főleg ilyen ízleteseket, mint ez.

Mint minden olyan nagyszerű ételnél, amely fincsi szószokat űz, úgy tűnik, hogy minden konyhaművésznek megvan a saját speciális receptje a shawarmához. Magam is kísérleteztem néhány változattal, de még mindig a végső választ keresem. A tökéletességhez vezető utam egyik akadálya, hogy hiányzik egy kulcsfontosságú összetevő a shawarmák elkészítéséhez, úgy, ahogy a legjobban emlékszem rájuk a királyságból - egy függőleges rotisserie a hús fonásához és grillezéséhez. Láttam háztáji, propángáz-változatok hirdetéseit, amelyek 700 dollár alatti áron kaphatók, de még nem kellett belemennem. Szerencsére vannak olyan használható alternatív shawarma receptek, amelyek nem igényelnek ilyen extravaganciát. Az internet rengeteg ilyen receptet kínál. Itt van négy, amit érdekesnek találtam, egyet csirkének, egyet báránynak, egyet marhahúsnak és egyet mindháromnak:

Az AXP felkéri az olvasókat, hogy nyújtsák be saját kedvenc shawarma receptjeiket. Az eredményeket később közzétesszük. Receptek küldése e-mailben a következő címre: [email protected] .

Az olvasók elgondolkodhatnak azon, hogy PC-s vagy Mac-es vagyok? Többnyire PC-s vagyok, de bizonyos őrizetlen pillanatokban a Mac oldalam megmutatja. Mi, ExPats, végül is világpolgárok vagyunk, és nem könnyen címkézhetők. Bármit is követelhet a PC-s oldalam, a shawarmák iránti tartós szeretetem időnként hajlamos a Mac opciók csábítására.