Mi az a kefir joghurt?

kapcsolódó cikkek

A kefir joghurt erjesztett tejből készült ital. Ízletes, enyhe íze van, és az erjedés során keletkező szén-dioxid miatt természetesen szénsavas. A kereskedelmi forgalomban kefir néven forgalmazott ital táplálkozásában hasonló a hagyományos joghurthoz, de másképp állítják elő, és sokkal vékonyabb állagú. A kefirt eredetileg a Kaukázusban utazó kelet-európai juhászok készítették. A pásztorok az italt a török "jó érzés" szóról nevezték el, mivel úgy vélték, hogy a kefir jótékony hatással van egészségükre. A modern tudományos kutatások megerősítik, hogy a kefir olyan vegyületeket tartalmaz, amelyek segíthetnek bizonyos betegségek kezelésében vagy megelőzésében.

Termelés

A kefirt úgy állítják elő, hogy a tej és a kefirszemek kombinációját erjesztik. A kefirszemek nem tartalmaznak gabonát. Ehelyett a kefirszemek köznyelvi kifejezés a baktériumok és az élesztő keverékére. A kefirszemekben különféle baktériumtörzsek vannak jelen, köztük a Lactobacillus, a Streptococcus és az Acetobacter. Az élesztő erjed a tejben lévő egyszerű cukrokat, szén-dioxidot és elhanyagolható mennyiségű alkoholt termelve, míg a baktériumok a tejcukor-laktózt erjesztik. A kereskedelemben előállított kefir egyes típusait D-vitaminnal, A-vitaminnal és természetes élelmi rostokkal egészítik ki.

Táplálás

A zsírmentes tej és a pasztőrözött, tenyésztett teljes tej kombinációjával készített sima kefir körülbelül 150 kalóriát tartalmaz minden 1 csésze adagban. Egy adag kiváló kalciumforrás, amely az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának az egészséges felnőtteknek 2000 kalóriás étrendet követő kalcium napi adagjának 30 százalékát biztosítja. A vitaminokkal dúsított kefirtermékek jelentős mennyiségű D-vitamint és A-vitamint is tartalmaznak. Ha aggasztja a telített zsír és koleszterin bevitele, válassza a kefir alacsony zsírtartalmú vagy zsírmentes változatát. Az ilyen típusú kefirek tartalmazzák a teljes tejital összes hasznos tápanyagát, de a hagyományos kefirben lévő 5 gramm telített zsírból és 30 milligramm koleszterinből jóval kevesebbet, vagy egyáltalán nem tartalmaznak.

Egészségügyi előnyök

A kefir egészségre gyakorolt hatása elsősorban a jó baktériumok magas koncentrációjából ered. Probiotikumként is ismert, a kefirben található baktériumtörzsek segíthetnek az emésztőrendszer problémáinak kezelésében, mint a hasmenés, a gáz és a székrekedés - mondja Linda Aninoro, a Brigham és a Nőkórház bejegyzett dietetikusa. Az Országos Kefir Szövetség jelentése szerint a kefir rendszeres fogyasztása megelőzheti a nők élesztőfertőzéseit és elősegítheti a fogyást. A "Klinikai és kísérleti allergia" című cikkben megjelent 2008-as tanulmány szerint a szénanáthában szenvedők, akik probiotikumokban gazdag italokat, például kefirt fogyasztottak, csökkenték a fű pollenekre adott immunválaszuk súlyosságát. Egy másik, az ausztrál sportintézetben végzett tanulmány megállapította, hogy a Lactobacillus fermentummal, a kefirben található baktériummal kiegészített hosszútávfutók gyorsabban gyógyultak meg a légúti fertőzésekből, mint azok a sportolók, akik nem szedtek probiotikumokat. A lehetséges előnyök ellenére ne próbáljon meg kefirrel kezelni semmilyen állapotot, mielőtt beszélne orvosával.

Kefir vs. hagyományos joghurt

Antinoro szerint a kefir felülmúlja a hagyományos joghurtot, mert adagonként lényegesen nagyobb koncentrációban tartalmaz probiotikumokat. Míg a joghurt egy adagja négy vagy öt különböző probiotikus törzset eredményezhet, számos népszerű kereskedelmi márka kefir akár 12 különböző baktériumtörzsgel is büszkélkedhet. A joghurttól eltérően a kefir felhasználható a tej helyettesítésére turmixokban, pékárukban, gabonaféléknél vagy bármely más ételnél, ahol tejet használnak. Mivel a kefirben található baktériumok sokfélesége segít a laktóz lebontásában, a laktóz-intoleráns emberek számára könnyebben emészthető, mint a tej.