Mi az a Quark és egészséges? Tejipari erőmű, amely szégyenbe hozza a görög joghurtot

Utolsó frissítés: 2020. május 6, 20:57

Kezdőlap »Élelmiszerek és tápanyagok» Mi a Quark és egészséges? Tejipari erőmű, amely szégyenbe hozza a görög joghurtot

[Utolsó frissítés: 2020. április 27.]

A Quark a következő nagy dolog a táplálkozásban.

Ízletes, tartalmas, alacsony FODMAP és ez uralkodik Görög joghurt szinte minden táplálkozási szempontból.

Hacsak nem élt Európa bizonyos részein, soha nem hallott volna róla.

Tehát csak mi a kvark és egészséges? Nézzük a tudományt.

Mi a kvark: sajt vagy joghurt?

egészséges-e
A Quark friss tejtermék, népszerű a német ajkú országokban, a szláv országokban és Észak-Európában.

Sok különböző neve van, különböző nyelveken, amelyek közül sokan „kvarg” -nak ejtik.

Először 2010-ben próbálkoztam, amikor Finnországban tanultam, de csak évek múlva kezdtem értékelni Svédországban. Egyre népszerűbb az Egyesült Államokban és az Egyesült Királyságban, sőt az Amazon-on is elérhető.

A szótárak általában meghatározzák a kvarkot túrónak vagy túrónak, azonban a legtöbb kereskedelmi sajttal ellentétben a kvark nem tartalmaz sem oltót, sem hozzáadott sót.

És annak ellenére, hogy nagyon hasonló az állaga és megjelenése, mint a görög joghurtnak, a kvark sem joghurt.

Hogyan készül?

A kvarkot savanyított tej melegítésével készítik, amíg megkeményedik (amikor a tejfehérjék denaturálódnak és szétesnek).

A tejsavbaktériumokat ezután mezofil Lactococcus starter kultúrák formájában adják hozzá, a joghurttól eltérően.

Miután a kvark megsavanyodik, a kazein fehérjék kiszivárognak. Ezt követően egy cheesecloth-ben leszűrjük, így szilárd, mégis krémes állagú terméket kapunk.

A folyamat nem annyira összetett, mint amilyennek hangzik, sőt otthon is elkészíthető.

A magasabb zsírtartalmú kvarkba általában tejszínt adnak, és gyakran ízesítik a gyártási folyamat során.

Összegzés: A Quark Európából származik, és mind a sajt, mind a joghurt gyártása meglehetősen más.

A Quark táplálkozási profilja

A Quark zsírtartalma 1% és 40% között lehet; a többi fehérje (amelynek 80% -a kazein), kalcium és foszfát.

Vannak nyomokban természetes cukor laktóz formájában (amely minden tejtermékben található).

100 grammra 40% kvark tartalmaz (1):

  • Fehérje: 14,1 gramm
  • Cukor: 3,5 gramm
  • Zsír: 10,6 gramm
  • Telített zsír: 7,0 gramm
  • Nátrium: 81,0 milligramm
  • Energia: 165 kcal (690 kJ)
  • Kalcium: 100-130 milligramm (ugyanaz, mint a joghurt)

A Quark magas fehérjetartalmú ... Sokkal inkább, mint a görög joghurt

A fehérjék az izomépítéshez szükséges fő tápanyagok.

Ez az egyik oka annak, hogy a görög joghurt ilyen népszerűvé vált, átlagosan 7 gramm fehérje/100 gramm adag.

Összehasonlításképpen, a szokásos joghurt csak 5 grammot tartalmaz (2).

Quarknak azonban van 14 gramm fehérje/100 g adag.

Gram grammonként, ez duplája a görög joghurt fehérjéjének.

Ezért az ízesített kvark olyan népszerű a fitneszközösségekben, különösen azokban a skandináv országokban, ahol jól ismert.

Összegzés: A teljes zsírtartalmú kvark dupla fehérje a görög joghurtot tartalmazza. Mostanában népszerű egészségügyi snack és desszert Észak-Európában.

A Quark nagyon alacsony sótartalommal rendelkezik, sokkal kevesebb, mint a túró

A só, amelyet orvosi körülmények között gyakran nátriumnak hívnak, kritikus elektrolit a testben.

A túlzott mennyiség fogyasztása azonban nagyon káros lehet az egészségre.

Bár a vacsora alatt megrázott só nem tűnik különösebben károsnak, a feldolgozott és előre elkészített élelmiszerekben a sótartalmú sók mennyisége általában sokkal többet, mint amit hozzáadna magához.

A só mennyiségének csökkentése az étrendben javítja a vérnyomást, amely az anyagcsere-betegség fő kockázati tényezője (3).

Míg a nagy egészségügyi szervezetek azt javasolják, hogy napi 2300 mg-nál kevesebb nátriumot célozzunk meg, a valódi átlagos bevitel körülbelül 3400 mg, amelynek nagy része feldolgozott élelmiszerekből származik (4)

Hozzáadott só nem szükséges hogy kvarkot hozzon létre, ezért csak 40 mg/100 gramm.

A perspektíva szempontjából 100 grammra (5):

  • a fehér kenyérben 592 mg van
  • túró 406 mg
  • A ricotta sajt 307 mg-ot tartalmaz
  • a szokásos joghurt 70 mg
  • A görög joghurt 46 mg-ot tartalmaz

A Quark nagyon kevés sót tartalmaz a többi sajthoz képest, ennek egyik oka a ricotta és a túró sokkal egészségesebb alternatívája. Az összes joghurt közül a legalacsonyabbat is tartalmazza, de csak marginálisan.

A kvark magas fehérjetartalma és alacsony nátriumtartalma alapján meglepődtem, hogy a kórházakban nem használják táplálék-kiegészítőként.

A vérnyomás előnyeitől eltekintve a természetesen alacsony nátriumtartalmú ételek szükségesek a folyadékot korlátozó betegeknél, például szívbetegeknél.

Ráadásul azok a betegek, akiknek nagy a kockázata az izomvesztésnek a felvétel során - különösen az idősek vagy a tartósan tartózkodók -, nagy hasznot húzhatnak a magas energia- és fehérjetartalmú ételekből, például a kvarkból.

Összegzés: A Quark drámaian kevesebb sót (nátriumot) tartalmaz, mint a túró és a ricotta. Magas fehérjetartalma, alacsony nátriumtartalmú tápanyagprofilja miatt valójában fantasztikus táplálékkiegészítő lenne a kórházakban.

A teljes zsírkvark magas K2-vitamint tartalmaz

A K2-vitamin az egyik legjobb vitamin, amelyről még soha nem hallott.

Segít szabályozni, hogy a kalcium hova kerül a testben. Leegyszerűsítve úgy működik, hogy a kalciumot a csontokban tartja, és eltávolítja azokat az erekből, ahol artériás merevséget és meszesedést okozhat (6, 7).

A teljes zsírtartalmú tejtermékek messze a legjobb K2-vitamin-források, beleértve a vajat, a sajtot és a kvarkot.

Véleményem szerint mindannyiunknak növelnünk kell a K2-vitamin bevitelünket, mint a szív egészségének megelőző intézkedését. Különösen, ha különösen sérülékeny az artéria meszesedése ellen, például cukorbetegek vagy olyanok, akiknek a családjában magas koleszterinszint és vérnyomás mutatkozik.

Összegzés: A teljes zsírtartalmú kvark nagyszerű K2-vitamin-forrás, amely segít fenntartani a csont szilárdságát és megvédi artériáit az elzáródásoktól.

A Quark alacsony FODMAP

A FODMAP rövid szénláncú szénhidrátok, amelyek emésztési problémákat okoznak az irritábilis bél szindrómában szenvedőknél.

A laktóz a legismertebb, megtalálható a tejtermékek többségében, beleértve a tejet és a joghurtot is. A laktóz-intoleranciában szenvedők nem tolerálják ezeket az ételeket.

A kvark azonban alacsony laktóztartalmú, ezért alacsony FODMAP-nak tekinthető 4 evőkanál vagy annál kevesebb adagban.

Ez azt jelenti, hogy a FODMAP intoleranciában szenvedők problémamentesen élvezhetik akár 4 evőkanál kvarkot is egy ülés alatt.

Összegzés: A Quarkot alacsony FODMAP-nak minősítették, legfeljebb 4 evőkanál adagban.

Milyen a Quark íze?

Az egyszerű kvark íze olyan, mint a görög joghurt és a túró keresztezése. A textúrája és a tápanyagprofilja miatt nincs igazi meglepetés.

A magas zsírtartalmú fajták nagyon krémesek és simaak, így könnyen élvezhetők önmagukban. Az alacsony zsírtartalmú fajták viszont nagyon vastagok és szilárdak, inkább elterjedtek.

Összetétele miatt a kvark nagyon jól elnyeli és megtartja az ízeket. Például gyümölcs vagy méz hozzáadása általában Észak-Európában élvezhető.

A Quark egy fantasztikus alternatíva az egészséges (és nem is annyira egészséges) főzési receptekben.

A kvark ízesített fajtái is egyre gyakoribbak, bár általában hozzáadott cukorral és ízekkel édesítik őket.

A Quark egy saját bajnokságban szerepel

Sója sokkal kevesebb, mint bármely krémsajtban, és sokkal több fehérje van, mint a görög joghurtban.

Mégis nem egészen sajt és nem egészen joghurt.

A Quark valóban egyedülálló ételtípus, és egészséges táplálékot ad minden étrendhez.

Még nem elérhető széles körben az összes szupermarketben és élelmiszerboltban, de az Amazon-on most több fajtát és ízt találhat.

Joe Leech dietetikusról (MSc táplálkozás és dietetika)

Joe Leech egyetemi végzettségű dietetikus Ausztráliából.

Gyakorlástudományi alapképzést szerzett, majd 2011-ben táplálkozási és dietetikai mesterképzést szerzett.

Tudjon meg többet róla a Névjegy oldalon.

Joe Leech, dietetikus (MSc Nutrition)

A legtöbben túlterheltnek érezzük magunkat az egészséges táplálkozás terén, különösen, ha orvosi problémánk van.

A DietvsDisease.org webhelyen kutatással támogatott útmutatókat és egyszerű étkezési terveket biztosítunk, hogy stressz nélkül élvezhesse az ételeket, és a legegészségesebb, legboldogabb életet élhesse.

Itt többet megtudhat rólunk.

Kapcsolódó hozzászólások

  • Alacsony FODMAP diéta: A D.I.Y kezdők útmutatója (plusz PDF-fájlok)
  • 7 napos alacsony FODMAP étrend az IBS számára (+ nyomtatható PDF)
  • „Eat this, not that” FODMAPs étellista (+ Nyomtatható PDF táblázat)
  • FODMAP újrabeépítési terv és kihívás fázis: Egyszerű útmutató és GYIK
  • 44 Ínycsiklandó, alacsony FODMAP receptek IBS-hez (+ Nyomtatható PDF)
  • Sajnáljuk, a gluténérzékenysége valójában fruktán intolerancia
  • Csatlakozzon az ingyenes 21 napos FODMAP Elimination Challenge-hez
  • Hogyan lehet könnyen megmagyarázni a FODMAP-okat barátainak és családtagjainak
  • A FODMAP „ingyenes” ételek gyönyörű listája (+ Töltse le és nyomtassa ki a PDF táblázatot)
  • A módosított FODMAP étrend: Útmutató a visszavezetés után

Kategóriák

  • Autoimmun betegség
  • Kardiovaszkuláris és anyagcsere-egészségügy
  • Emésztési rendellenességek
  • FODMAP diéta
  • Élelmiszerek és tápanyagok
  • Ételintolerancia és érzékenység
  • Magas vérnyomás
  • Hogyan kell főzni
  • Pajzsmirigy alulműködés
  • Bélgyulladás (IBD)
  • Irritálható bél szindróma (IBS)
  • MTHFR
  • 2-es típusú diabétesz
  • Fogyókúra
  • Fogyás kiegészítő kiegészítők véleménye
  • Nők egészsége

Legutóbbi hozzászólások

A diétáról vs betegségről

Az étrendnek és a betegségnek csak egy napirendje van:

  • Objektíven tanulmányozza a kutatást (elfogultság nélkül)
  • Az információkat lefordítja egyszerű angol nyelvre
  • Segít felfedezni, hogyan alkalmazható az aktuális egészségi állapotra.

Minden tartalmat szakképzett dietetikusok írnak, és teljesen függetlenek, szponzorok és az iparhoz nem tartoznak.