Mi az árpa és hogyan főz vele?

Audrey szakács, aki imád új ízeket létrehozni azáltal, hogy recepteket csiszol az egészségesebb összetevők közé.

Az árpa (Hordeum vulgare) a búzához hasonlóan növekvő fű. A fű szuper tápláló teljes kiőrlésű gabonát eredményez, amely tele van rostokkal és fehérjével.

Az árpa a világ első öt gabonájának egyike a kőkorszak óta létezik. Ez a sokoldalú gabona állítólag Etiópiából vagy Ázsia egyik nyugati részéből származik.

A világ árpatermésének csupán 10% -át használják emberi fogyasztásra.

Az árpa termésének közel egyharmadát malátás italokhoz, például whiskyhez vagy sörhöz használják, de a világ árpatermésének nagy részét az állatok takarmányozására használják.

Malátás árpa készen áll a sör feldolgozására.

Az árpa típusai

Az árpa feldolgozásának sokféle módja van. De csak néhány alapvető árpafajta van, amelyet termesztenek.

Fedett árpa vagy hántolt árpa az, ami valójában a füves szemű növényeken terem. Az ilyen típusú árpának ehetetlen héja vagy burkolata van, amely megadja ennek a nevét. Betakarítani kell, majd a héjakat el kell távolítani, hogy a gabona ízletes legyen.

A másik olyan árpát, amelyet nem olyan gyakran termesztenek, meztelen árpának hívják. Ahogy a neve is sugallja, hántolt árpa, de héja van, amely általában a növények betakarításának idején pelyhesedik le. Ez a fajta, bár test nélküli, még mindig megőrzi a korpát és a csírát, de nyilvánvalóan a hajótest eltávolításának folyamata sokkal egyszerűbb.

Van egy etióp típusú árpa, amelyet fekete árpának hívnak, amely az árpa másik héja nélküli fajtája. Nem sokat emelnek, mert viszonylag alacsony hozamú. Az árpa ezen formája szintén hasonlít a gyöngy árpához.

Tudtad?

Az árpa az egyik legfontosabb összetevő a japán miso nevű fűszerben. Olyan dolgokban használják, mint a finom miso leves.

Különböző típusú árpa

Annak ellenére, hogy csak néhányféle árpa létezik, a tény az, hogy valójában sokféle árpa létezik a feldolgozhatósága miatt.

Hántolt árpa

Ez az igazi. A hajótest nagy része rajta marad, így a korparéteg sértetlen marad. Teljes kiőrlésű árpának is hívják. Ez a fajta árpa nagyon tápláló, magas rost- és fehérjetartalmú. Ebben a formában teljes kiőrlésűnek számít. Hosszabb főzési időt igényel, meglehetősen rágós, nagyon jellegzetes ízű.

Hulless Árpa

Ez az a fajta árpa, amelynek a korpa még sértetlen, és csak a külső héjat vagy a héjat távolították el. Még mindig teljes kiőrlésűnek számít.

Árpa őrlemény

Az árpa ezen formája magokból áll, amelyeket megpirítanak, majd apró darabokra hasítanak. Hasonlítanak a hominyos darához, a hajdina darahoz vagy a zabdarahoz. Használható köretként vagy gabonafélévé. Ha a darált hántolt vagy héj nélküli árpából származik, akkor a dara teljes kiőrlésűnek tekinthető. Ha gyöngy árpából származnak, nem tekinthetők teljes kiőrlésűnek. Az árpa ezen formája viszonylag rövidebb idő alatt főz, mert a bitek kisebb méretűek.

Árpa pehely

Ez a fajta árpa megjelenésében hasonló a hengerelt zabhoz. Az árpamagokat felszeletelték, párolták, hengerelték, hogy pelyhekké váljanak, majd szárítsák. Nagyon hasonlítanak a zab gyors főzéséhez, és rövid idő alatt elkészülnek. Attól függően, hogy teljes kiőrlésű árpából vagy gyöngy árpából származnak, a táplálkozás és a rosttartalom szintje eltérő.

Árpaliszt

Ezt árpalisztnek is nevezik. Alacsony a gluténtartalma, ezért lassan emelkedik. Általában más liszthez keverik, mint a teljes kiőrlésű búza, ha valamihez fel kell emelkednie. Sűrítőszerként is használható. Ismételten, ha a liszt hántolt vagy héj nélküli árpából készül, akkor teljes kiőrlésű lesz, de ha gyöngy árpából készül, akkor nem tekinthető teljes kiőrlésű lisztnek.

Árpagyöngy

Ez az a fajta árpa, amelyet az Egyesült Államokban leggyakrabban használnak. Ez is a legjobban feldolgozott. Valójában nagyon feldolgozott. Ha mégis választása van barnás gyöngy árpa fehér árpa helyett történő vásárlására, akkor a barnás árpa "kevésbé" feldolgozott, mint a fehér árpa. Mindkét ilyen árpafajtát finomították, hogy már nem tekinthetők teljes kiőrlésű gabonának. Ez a fajta árpa gyorsabban főz, és a levesek és a pörköltek kedvence. Bármilyen árpás ételhez is használható, de megint a tápláló elemek nagy részét finomították. Tápértékének nagyjából kétharmada elvész, ha gyöngy árpává alakítja. A gyöngy árpát tehát finomított gabonának tekintik. Ne feledje, hogy a gyöngy árpa olyan, mint a fehér rizs - lehet, hogy nagy íze van, de semmi lényeges tápláló nem kínál.

Gyors Árpa

Ez valójában a gyöngy árpa, amely még tovább vitte, így 10-15 perc alatt megsül. Ebben a szakaszban viszonylag kevés tápérték maradt az árpában, amelyet max.

Főzés árpával

Számos nagyszerű módja van az árpával való főzésnek, függetlenül attól, hogy húsevő, vegetáriánus vagy vegán. Sok különböző keresztmetszetű ember szeret főzni árpával magas tápértéke miatt - különösen, ha ragaszkodik a teljes kiőrlésű gabonához.

Még akkor is, ha inkább a finomabb árpafajtákat használja, valamilyen tápértéket kap - csak nem annyira, mintha teljes kiőrlésű gabonaféléket használna.

Hol lehet árpát találni? A szupermarketben csomagokban (főleg gyöngy árpa), az ömlesztett tartályokban és a speciális élelmiszerboltokban. Tömegesen vásárolhatja meg - csak vigyázzon, hogy száraz helyen tárolja, és ha kétségei merülnek fel, porszívózza le a táskákat. Hűtőben vagy fagyasztóban is tárolhatja.

Ha teljes kiőrlésű árpát használ, a receptek leggyakrabban áztatást igényelnek. Még a darát vagy a dara is általában egy ideig be kell áztatni, hogy megpuhuljanak.

Főzési javaslatok az árpához

Remek olyan levesekben és pörköltekben, mint a marhasárpa leves.
Próbálja ki a sült árpát vagy a főtt árpát.
Az árpát gyorsfőzőben főzheti
Próbálja ki az árpát a rizsfőzőben.
A párolt árpa nagy kedvenc.
Az árpát úgy használja, mint a rizst, hogy pilafot készítsen.
Az árpa töltött káposzta tekercs nagyszerű recept.
Keverje össze az árpát zöldségekkel és szemekkel, mint a bab, a lencse, a gomba, a sárgarépa és a zeller.
A vadrizs vagy az árpával kevert barna rizs nagyszerű tápláló köretet vagy önálló ételt kínál.
Ízesítse az árpát ugyanúgy, mint a rizst - használjon fűszereket, vagy adjon hozzá például aprított mandulát, hagymát, zöldségfélét vagy aromákat, például melaszt.
Az árpa remek reggelizőpelyhet készít - csak hagyjon időt áztatásra és főzési időre.
Használjon árpalisztet a receptekben, de ne cserélje ki az összes lisztet, ha a receptnek emelkednie kell.
Próbálja ki az árpapehely gabonapelyhet, gyümölccsel.

Az árpa főzve vagy áztatva tágul

Az árpa főzéskor vagy áztatás után kitágul. Alapszabály, hogy 1 csésze árpa 3-4 csésze főtt árpának felel meg.