Mi köze a gasztronómiának az orvostudományhoz?

A néhai, nagyszerű Anthony Bourdain azt mondta: „Az étel minden, ami mi vagyunk. Ez a nacionalista érzés, az etnikai érzelem, a személyes történelem, a tartomány, a régió, a törzs, a nagymama kiterjesztése. Elválaszthatatlan az indulástól. " Magától értetődik, hogy az ételek az egészséggel is összefüggenek - ami ma, a Fenntartható Gasztronómia Napja alkalmassá teszi a megfelelő alkalomra a gasztronómia és az orvostudomány közötti kapcsolatról való beszélgetésre. Olvassa el három dolog összefoglaló ismertetését a két mező közötti kapcsolatról.

1. A táplálkozás és a testi egészség elválaszthatatlanul kapcsolódik egymáshoz.

A gasztronómiát a „jó étel kiválasztásának, főzésének és étkezésének gyakorlatának vagy művészetének” nevezik. De a „jó” kifejezés szubjektív, és felveti a kérdést: Pontosan mitől lesz az étel „jó”? A Los Angeles-i Élelmiszerpolitikai Tanács szerint a jó étel „az új paradigma az élelmiszer-rendszerünkön belül - a jó minőségű élelmiszerek előállításának, forgalmazásának, hozzáférhetőségének és fogyasztásának ösztönzése az egészséges, igazságos és fenntartható élelmiszer-rendszer kiépítése érdekében”. Az egészség a megfizethetőség, a méltányosság és a fenntarthatóság mellett első és központi szerepet játszik a jó ételek meghatározásában.

Az egészséges ételek fontosságát pedig nem lehet túlbecsülni. Miért? Mivel a rossz táplálkozás számtalan egészségügyi problémával jár. A jó táplálkozás eközben éppen ellenkezőleg hat. Magyarázza a Minnesotai Egyetem Egészség és jólét című weboldalának felelősségre vonását: „Az elfogyasztott ételek megadják testünknek a megfelelő működéshez szükséges„ információkat ”és anyagokat. Ha nem kapunk megfelelő információt, anyagcsere-folyamataink szenvednek és egészségünk romlik ... Ha túl sok ételt kapunk, vagy olyan ételt kapunk, amely helytelen utasításokat ad a testünknek, túlsúlyossá válhatunk, alultápláltak és veszélyeztethetjük a fejlődést betegségek és állapotok, például ízületi gyulladás, cukorbetegség és szívbetegségek.

Ezen a lencsén keresztül nézve a jó étel gyógyszerformának tekinthető - nemcsak Kínában, ahol a gyógyszeres konyha gazdag történelemmel rendelkezik, hanem az egész világon.

2. Az étel is tudomány.

Folyamatosan bővül az élelmiszerekkel kapcsolatos ismereteink az élelmiszer-tudománynak köszönhetően, amelyet az Élelmiszertechnológiai Intézet (IFT) az „élelmiszer fizikai, biológiai és kémiai felépítésének, valamint az élelmiszer-feldolgozás alapjául szolgáló fogalmaknak” nevez. Az élelmiszer-tudósok ezért kritikus szerepet játszanak a táplálkozás és az egészség támogatásában. Az IFT folytatja: „A mező gondnokaként az élelmiszer-tudósok tanulmányozzák az ételek fizikai, mikrobiológiai és kémiai összetételét. Megállapításaik alkalmazásával felelősek a biztonságos, tápláló élelmiszerek és innovatív csomagolások kifejlesztéséért, amelyek mindenütt a szupermarketek polcain vannak. "

A molekuláris gasztronómiának és a folyékony nitrogéntől az ízesített habokig terjedő technikáknak köszönhetően a szakácsok a konyhában is tudósok.

3. Az élelmiszer és a mentális egészség is összefügg.

Gyakran gondolunk a táplálkozásra annak fizikai haszna szempontjából. De egyre több bizonyíték rámutat az egészséges táplálkozás mentális egészségügyi előnyeire is.

Eva Selhub, a Harvard Health igazgatója mondja: „Tanulmányok kimutatták, hogy amikor az emberek probiotikumokat (a jó baktériumokat tartalmazó kiegészítőket) szednek, javul a szorongásuk szintje, a stressz érzékelése és a mentális szemlélet azokhoz az emberekhez képest, akik nem szedtek probiotikumokat. Más tanulmányok összehasonlították a „hagyományos” étrendeket, például a mediterrán étrendet és a hagyományos japán étrendet egy tipikus „nyugati” étrenddel, és kimutatták, hogy a depresszió kockázata 25-35 százalékkal alacsonyabb azoknál, akik hagyományos étrendet fogyasztanak.

Ez magyarázza a táplálkozási pszichiátria növekedését is, amely az élelmiszerek és kiegészítők szerepére összpontosít a mentális egészségügyi rendellenességek kezelésében. „Amint a bizonyítékok összegyűlnek, itt az ideje, hogy az orvosképzés komolyan vegye a táplálkozást, hogy a jövő háziorvosai és pszichiáterei ugyanannyit tudjanak a jó egészségben betöltött szerepéről, mint az anatómia és a fiziológia. Mentális egészségünk állapota ettől függhet ”- javasolja A beszélgetés.

Tekintettel arra, amit tudunk a gasztronómiáról és az orvostudományról, aligha meglepő, hogy sok szakértő azt kéri, hogy az orvosi iskolák foglalkozzanak a táplálkozással a tantervükben. Dr. Rupy Aujla a The Telegraph című folyóiratban folytatja: „Egészségügyi szakemberként szerepet játszunk egy olyan kultúra ápolásában, amely felismeri tányérjaink erejét, és úgy látja, hogy ezek a válaszok az életmóddal összefüggő betegségek árapályára ebben az országban. Meg kell tanítanunk az orvosokat a főzésre és a bizonyítékokon alapuló táplálkozás értékére. Fel kell szereznünk őket azzal a készséggel, hogy beszélgethessünk a betegekkel az életmód orvoslásáról. Az iskolai és az ipari kezdeményezések mellett kell dolgoznunk annak érdekében, hogy az élelmiszereket mint gyógyszereket a mainstream koncepcióvá emeljük a proaktív, egészségesebb népesség érdekében. "

Aujla következtetése? "Ha nem oktatjuk ki megfelelően egészségügyi szakembereinket más, bizonyítékokon alapuló egészségügyi beavatkozások terjedelméről és hasznosságáról, akkor az egyetlen lehetőség, amelyről hallani fognak, a gyógyszerészeti."