Michael Pollan egyszerű étkezési szabályai

Mi lenne, ha a helyes étkezés valójában nem lenne annyira bonyolult?

Mi lenne, ha elolvasnál eleget, hogy a minták kialakuljanak, hogy rájöjj, hogy amikor levetted az összes zavaró darabot, akkor talán az alatta lévő csontváz nagyon egyszerű volt?

Ez történt a szerzővel Michael Pollan néhány évvel ezelőtt, amikor kutatni kezdett, hogy kipróbálja, mit kell enni.

A diétaipar évente milliárdokat és milliárdokat hoz be, és a legújabb internetes hírességek közül néhány étel- és fitneszmodell/guru. Van valami meglepetés? Túlélésünk és közérzetünk nagyban függ az egészségünktől és (vitathatatlanul) a kinézetünktől. A diétaipar közvetlenül az egyik alapvető túlélési ösztönünkhöz kapcsolódik. Az étel kulturális.

Jó pénzre lehet szert tenni, ha megtalálja azt a varázslatos dolgot, amely elősegíti az emberek fogyását és jobb érzését. Sajnos az emberek rossz kezelésére olyan betegségek kezelésére is van lehetőség, amelyek rossz étrendből és mozgáshiányból adódnak. Röviden, a komplexitás jó az üzleti élet számára. (Ez a legmagasabb rendű, rosszul illesztett ösztönzési probléma.)

először is vegyük fontolóra azt a bonyolultságot, amely a kreatív tevékenységek legalapvetőbb részévé válik. Legtöbben egy-egyfajta szakértőkre támaszkodtunk, hogy elmondják, hogyan kell étkezni - orvosok és diétakönyvek, a táplálkozástudomány legfrissebb eredményeiről szóló média beszámolók, kormányzati tanácsok és étkezési piramisok, az élelmiszerek csomagolásán szaporodó egészségre vonatkozó állítások. Lehet, hogy nem mindig vesszük figyelembe ezeknek a szakértőknek a tanácsát, de a hangjuk minden alkalommal a fejünkben van, amikor egy menüből rendelünk, vagy a szupermarket folyosóján kerekezünk. Ma is elképesztő mennyiségű biokémia lakozik a fejünkben. Mennyire furcsa, hogy mindenkinek van legalább átmenő ismeretsége az olyan szavakkal, mint „antioxidáns”, „telített zsír”, „omega-3 zsírsavak”, „szénhidrátok”, „polifenolok”, „folsav”, „glutén”. és „probiotikumok”? Eljutott arra a pontra, hogy az ételeket már nem látjuk, ehelyett átnézzük őket az általuk tartalmazott tápanyagokra (jó és rossz), és természetesen a kalóriákra - mindezekre az ételünkben láthatatlan tulajdonságokra, amelyek megfelelően megértették, állítólag megtartják a jó étkezés titka.

De az összes tudományos és áltudományos élelmiszerpoggyász tekintetében, amelyet az elmúlt években felvettünk, még mindig nem tudjuk, mit kellene ennünk. Kell-e jobban aggódnunk a zsírok vagy a szénhidrátok miatt? Akkor mi a helyzet a „jó” zsírokkal? Vagy a „rossz” szénhidrátok, például a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup? Mennyire kell aggódnunk a glutén miatt? Mi a helyzet a mesterséges édesítőszerekkel? Tényleg igaz, hogy ez a reggeli gabona javítja a fiam fókuszát az iskolában, vagy hogy más gabonafélék megvédenek a szívrohamtól? És mikor lett egy tál reggeli gabona elfogyasztása terápiás eljárás?

Pollan számára a kép valójában megvan tisztább minél tovább utazott lefelé a nyúllyukon.

Míg kutatása feltárta azt a tényt, hogy nem nagyon tudunk a táplálkozásról - itt sok az áltudomány -, egy nyilvánvaló tény ismétlődni látszik: a nyugati étrendet fogyasztó populációk általában kevésbé egészségesek, mint azok, akik hagyományosabb étrendet fogyasztanak.

Mit jelent a Pollan a „hagyományosabb étrend” alatt?

Ezek az étrendek a nagyon magas zsírtartalmúaktól (a grönlandi inuitok főleg a fókaburbánon élnek) a magas szénhidráttartalmúakig (a közép-amerikai indiánok nagyrészt a kukoricán és a babon élnek) a nagyon magas fehérjetartalmúakig (az afrikai maszáj törzsfenntartók fennmaradnak) főleg a szarvasmarhavérről, a húsról és a tejről), hogy három meglehetősen szélsőséges példát említsek. De nagyjából ugyanez igaz a kevertebb hagyományos étrendekre is. Amit ez sugall, az az nincs egyetlen ideális emberi étrend, hanem az, hogy az emberi mindenevő tökéletesen alkalmazkodik a különféle ételek széles választékához és a különféle étrendekhez. Kivéve, vagyis az egyiket: a viszonylag új (evolúciós értelemben vett) nyugati étrendet, amelyet most a legtöbben eszünk.

Kutatások kimutatták, hogy a nyugati étrendtől való eltávolodás csökkentheti az általa okozott krónikus betegségek kialakulásának esélyét. Pollan úgy véli, hogy ezt a váltást a legkönnyebben úgy lehet elérni, hogy egy egyszerű szabálykészlettel áll elő, amellyel szabályozhatjuk, hogyan eszünk és hogyan reagálunk az ételekkel. (Ez az ötlet sokat emlékeztetett Donald Sull egyszerű szabályokban végzett munkájára. Pontosabban döntési szabályaira, amelyek segítenek nekünk határokat kitűzni, fontossági sorrendbe állítani és tudni, hogy mikor kell megállítani egy cselekvést.

Senki sem egészen biztos abban, hogy a nyugati étrend mely részei a legpusztítóbbak. Nagyon sok zavaró változó van itt - egyfajta ételt vagy makrotápanyagot nehéz elkülöníteni. Gary Taubes szerint ez a könnyen emészthető szénhidrát. Mások nem értenek egyet. És mivel nem vagyunk egészen biztosak benne, Pollan úgy gondolja, hogy ragaszkodnunk kell egy sor készlethez heurisztika hogy minél közelebb kerüljünk.

Pollan ezeket a szabályokat az Élelmiszerszabályok: egy evő kézikönyve című könyvvé szerkesztette. Nézzük meg közelebbről néhány kedvencünket.

Ne egyél semmit, amit nagymamád nem ismerné el ételként

A mezőgazdaság nagy utat tett meg azóta, hogy nagymamád született. Számos vegyi anyagot hoztak létre, amelyek fokozzák az ételek ízét és segítenek annak eltarthatóságában. Bár ezek az adalékok nem feltétlenül rosszak az Ön számára, mégis okos elkerülni őket legtöbbször. Tehát, ha úgy gondolja, hogy a nagymama nem tudná kiejteni vagy megérteni a szavak nagy részét azon a fagyasztott lasagna dobozon, amelyet tart, az a legjobb, ha átadja. Apropó fagyasztott előétel ...

Csak olyan ételeket fogyasszon, amelyeket emberek készítettek.

A pollan azt jelenti, hogy nyers alapanyagokat vásárol, és maga készíti el az ételt, nem pedig előre főtt és előre csomagolt ételeket vásárol. A vállalatok túl sok szemetet használnak az ételek főzéséhez. Ez az egészséges táplálkozás legnagyobb előrejelzője.

Fogyasszon minden kívánt ócska ételt, amíg maga főzi.

Ez egy érdekes szabály, mert általában megpróbáljuk az akadályokat eltávolítani vagy megkerülni, és ebben az esetben nagyon céltudatosan adunk hozzá egyet. Ha édesszájú vagy, nincs semmi baj, ha alkalmanként süteményt eszel. A legfontosabb itt az, hogy ezeket az egészségtelen ételeket csak időnként fogyasszuk. Ha időt szán az étel elkészítésére, azt jelenti, hogy hihetetlenül motiváltnak kell lennie a sütemény elkészítéséhez. (És valószínűleg nem fogsz felverni egy zacskó Oreost vagy burgonya chipset.)

Ha nem vagy elég éhes egy almát enni, akkor valószínűleg nem vagy éhes

Ez egy másik akadálystílus-szabály, de lehetőséget kínál arra is, hogy jobban megfeleljen az éhségének. Délután két órakor elkapja azt az édességet az automatából, mert éhes vagy, vagy azért, mert ugyanazt teszi mindennap két órakor? Számos oka van annak, hogy eszünk, és az éhség csak az egyik.

Hagyd abba az étkezést, mielőtt jóllaknál

Ez valószínűleg kissé őrültnek tűnik az átlagos észak-amerikai számára. Társadalmunkban azért eszünk, mert éhesek vagyunk, és abbahagyjuk, mert jóllakunk. Ez a mi hagyományunk, de sok más kultúrában az étkezés célja az éhség egyszerűen megszüntetése, ami valójában egészen más. Próbálja ki ezt a kísérletet saját maga. Próbáljon megvárni, amíg éhes lesz a következő étkezésére. Szeretné tudni, hogy érezze. Akkor étkezés közben próbáljon figyelni arra a pillanatra, amikor abbahagyja az éhséget. Észre fogja venni, hogy ez a pillanat jó néhány kapás eljön, mielőtt ez a teljes érzés eljön.

Az Food Rules tömör eszköznek tűnik, amely segít eligazodni a zavaros táplálkozási tájon. Ez egy gyors olvasmány, amely rengeteg információval van tele. Utánozza Bruce Lee-t, és szívja el a hasznosat, dobja el a haszontalant, és adja hozzá azt, ami kifejezetten a sajátja.

Még mindig érdekli? Az Omnivore dilemmája: A négy étel természetes története az egyik legjobb ételkönyv, amit valaha olvastunk.