A spárgaevés miért büdösíti meg a pisit?

Shereen Lehman, MS, egészségügyi újságíró és tényellenőr. Társszerzője két könyv a népszerű Dummies sorozatnak (Shereen Jegtvig néven).

Jonathan Valdez, RDN, CDE, CPT, New York-i székhelyű telehealth regisztrált dietetikus táplálkozási és táplálkozási kommunikációs szakértő.

spiccem

Verywell/Alexandra Shytsman

Néhány ember észreveszi, hogy vizeletének jellegzetes szaga van a spárga elfogyasztása után. Az illatot gyakran kénesnek vagy a főtt káposztához hasonlónak írják le, a test reakciója a zöld szárban található természetes vegyületekre vezethető vissza.

Ha még soha nem evett spárgát, vagy nem ismeri a "spárga pisilését", akkor ennek a szagnak az első szagolása meglehetősen riasztó lehet. Ez azonban normális, bár nem minden ember tapasztalja meg.

Valójában egy 2016-os tanulmány azt találta, hogy a (nagyjából) 2600 vizsgált ember durván 60 százaléka nem észlelt erős jellegzetes szagot vizeletében spárgaevés után. A

A Chemical Senses folyóiratban 2011-ben megjelent kutatás szerint az ok, amiért felismerheti vagy nem ismeri az eau d'asparagust, kétszeres. Vannak, akik nem képesek szagolni, míg mások úgy tűnik, hogy nem reagálnak a spárgára.

Mindkét tanulmányban a kutatók DNS-adatok alapján azonosították, hogy mely gének felelősek a jelenségért, és nagyjából 800 különböző lehetőséggel álltak elő.

Mi a felelős a büdös spárga pisiléséért?

Több mint egy évszázada a tudósok arra törekedtek, hogy meghatározzák a kémiai vegyületet, amely felelős a spárga pisiléséért.

A metanetiolt vádolták először 1891-ben. Azóta számos más vegyületet javasoltak a lehetséges bűzös anyagként - a növényben található szulfidok, metánok és butilok variációi. A

Úgy tűnik, hogy a legújabb tettes az 1,2-ditiolán-4-karbonsav, ismertebb nevén aszparaginsav.

Egyébként ártalmatlan vegyület, a spárgasav csak a spárgában található meg. A szag fő kémiai prekurzoraként a Perspectives in Biology and Medicine címmel 2013-ban megjelent kutatási áttekintésben azonosították.

További vizsgálatok azt mutatják, hogy 4,7 óra alatt a spárgasav fele metabolizálódott. A

A szag új jelenség?

A spárga évezredek óta létezik, de az eau d 'spárga egyik első említése az irodalomban az 1500-as évek közepén jelent meg, amikor Pietro Andrea Mattioli botanikus és orvos többszörösen leírta azt a "büdös" szagot, amelyet a spárga vizeletben termelt. A

Benjamin Franklin a "Fart Proudly" című esszéjében megemlítette a spárga-pisilést is. A cikkben a korabeli tudósokat arra kérték, hogy dolgozzanak ki egy módszert a kiutasított gáz támadó szagának megváltoztatására. A spárgát példaként használta arra, hogy a testbe kerülő különféle dolgok hogyan befolyásolhatják a belőlük fakadó szagokat.

Sokan a spárgapisilt kénszerűnek írják le, ezért érdekes megjegyezni, hogy a kéntartalmú műtrágyákat a 17. század végén használták fel először a spárga ízének javítására, és a spárgapissz leírása nem sokkal ezután kezdett megjelenni.

Spárga főzési módszerek

Nincs olyan kutatás, amely azt sugallná, hogy a spárga elkészítésének bármilyen hatása lenne a vizelet szagára. A spárgát nyersen, főzve, roston sütve, pirítva vagy grillezve élvezhetjük.

Nem biztos, hogyan kell elkészíteni a spárgát? Próbálja ki ezeket a recepteket: