Miért jó neked a mogyoró?

Joanna Blythman, receptje: Rosie Sykes, guardian.co.uk | Frissítve: 2013. szeptember 02. 12:05 IST

Fiatal és enyhe, vagy szárított és ízes, ez az egészséges dió falatozó örömet okoz.

Ki tud ellenállni a mogyorónak? Ők a legkövetkezetesebben kifizetődő diófélék. Tegye a kezét az őszi kenti kobn (más néven mogyoró) betakarítására, és megtapasztalhatja őket, amikor fiatalosan enyheek és lédúsak. Ahogy a mogyoró kiszárad vagy tárolásra szárad, megjelenik személyük, amely más diókat unalmassá tehet.

Finoman sütjük őket, és ez a kísérteties íz elmélyül és teljesen csábítóvá válik. A csokoládéhoz zúzott, sült mogyoró hozzáadva a Nutella és az ünnepelt Gianduja cukrászda sine qua non, amelyre Piemonte olyan híres. Mogyoró nélkül a francia praline csak egy halom karamell. Vigye végig a mogyorót a sós úton, és ezek világszínvonalú mártogatósokat kapnak, mint például a katalán romesco.

Miért jó nekem a mogyoró?
Úgy tűnik, hogy a mogyoró és más fatermék fogyasztása csökkentheti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Ennek oka valószínűleg az egyszeresen telítetlen zsír, az E-vitamin és az ásványi anyagok, például a réz és a magnézium lenyűgöző raktározása, amelyek mind csökkentik a vérnyomást és a gyulladást.

A mogyoró tele van olajjal, de nincs bizonyíték arra, hogy hizlalna. Épp ellenkezőleg: a dióban gazdag étrendet folytatók gyakran fogynak. Ennek magyarázata, hogy a diófogyasztás serkenti az anyagcserét és több kalóriát éget el. A másik az, hogy a dió magas zsír-, fehérje- és rostösszetétele megadja nekik a "teltségi tényezőt" az ásókban, így amikor megesszük őket, elégedettnek érezzük magunkat, és nem csábítunk arra, hogy kevésbé egészséges ételekkel töltsük meg az arcunkat.

Hol lehet vásárolni és mit kell fizetni
Ha mogyorót vásárolnak a bőrükön, egy kicsit olcsóbbá válik. Irányár: 13,50–15,50 font/kg (blansírozva), 9–13 font/kg (bőrön).

Joanna Blythman a Mit kell enni (Negyedik birtok, 9,99 font) című könyv szerzője. Ha 7,99 fontért kíván rendelni egy példányt az ingyenes brit p & p-vel, látogasson el a guardianbookshop.co.uk oldalra

Sült cékla mogyorós öntettel

Az új évszak cékla csodálatos fólia ehhez a mogyorós öntethez, amely szintén remek pácot készít, és nagyon jól passzol a kecskesajthoz. Az olasz Agresto szósz alapja.

4. tálalás
650g nyers cékla
150 ml olívaolaj plusz 2 evőkanál
100 ml verjuice vagy 60 ml almaborecet és 40 ml almalé
1 fokhagymagerezd, meghámozva és összetörve
125 g egész, kifehérített mandula, pirítva és durván ugrálva
125 g mogyoró, bőr nélkül, pirítva és durván apróra vágva
5 szál bazsalikom, leveleket leszedett és apróra vágott
Egy kis csomó lapos petrezselyem, leveleket leszedett és apróra vágott
Só és fekete bors

1 Melegítse elő a sütőt 180 C/350F/gáz jelig 4. Mossa meg a céklát úgy, hogy a héja rajta maradjon.

2 Sütőedénybe vagy sütőformába tesszük - szorosan illeszkedniük kell. Dobjon fel 2 evőkanál evőkanál olívaolajat és sok sót és borsot, majd fedje le az edény alját vízzel. Fóliával letakarva 45-60 percig pirítjuk, vagy addig, amíg egy kés könnyen felszeletelheti a legnagyobb céklát.

3 Amíg a cékla süt, készítsd el az öntetet. Egyszerűen keverje össze az olívaolajat, a verjuice-t és a fokhagymát, amíg alaposan össze nem olvad. Keverje hozzá a diót és a gyógynövényeket, és ízlés szerint ízesítse sóval és borssal.

4 Miután a cékla készen áll, hagyja kihűlni, hogy kezelje, majd hámozza meg.

5. Vágja a céklát bőséges harapásméretű darabokra, és dobja annyi öntettel, hogy nagyvonalúan bekenje.

6. Tálaljuk melegen vagy szobahőmérsékleten.

Rosie Sykes a Fitzbillies főszakácsa és a The Kitchen Revolution (Ebury Press, 25 font) társszerzője. Ha 19,99 fontért szeretne másolatot ingyen az Egyesült Királyságban vásárolni, látogasson el a guardianbookshop.co.uk oldalra

A mogyoró tele van egészséges egyszeres telítetlen zsírsavakkal. Fotó: Tricia de Courcy Ling az Őrzőhöz