5 ok, amiért érdemes
Legyen eszik halbőr

Akár bőrön kívüli filén, akár tökéletesen elkészített halbőrön á la carte-t készítsen, íme, miért érdemes több halhéjat bevinni az étrendbe.

1. A halbőrbe Omega-3 van csomagolva

Valószínűleg hallottad már, hogy sok halfaj nagyszerű omega-3 forrás. A többszörösen telítetlen zsír kulcsszerepet játszik a szív- és érrendszer egészségében és a sejtek helyreállításában, és bebizonyosodott, hogy csökkenti a gyulladást. Bár a halakban található omega-3-ok nagy része a filében található, a bőr is szép mennyiségben tartalmazza a vágyott zsírsavat. Például a 3,5 uncia, bőrön kívüli barramundi filéink 1,5 gramm omega-3-ot (ALA, DHA és EPA) tartalmaznak. A 3,5 unciás, bőr nélküli barramundi filéinkben 0,8 gramm omega-3 van. Ez 0,7 grammal (majdnem kétszer annyival) több Omega-3, ha megeszi a bőrt!

2. A halhéjak vágják az éttermi menüket

A szakácsok régóta tisztában vannak azzal, milyen finomak lehetnek a halbőrök, mind filén, mind önálló összetevőként. A seattle-i Bar Melusine étteremben Renee Erickson séf sült lazacbőrt szolgál fel lazac ikrával és aiolival. A Four Seasons Hotel Hong Kong-ban Chan Yan-Tak séf enyhén ütött és sült halbőröket kínál dekadens sózott tojássárgája mártással. A New York-i Le Bernardin étteremben a séf, Eric Ripert egy halfilé bőrét kínai ötfűszerrel vonja be, majd tökéletesen ropogós, fűszerezett kéreggé teszi.

3. A halbőrök (felelősségteljesen beszerzett halakból) biztonságosan fogyaszthatók

Gyakran felmerül bennünk a kérdés: „A halbőrök biztonságosan fogyaszthatók-e?” A gyors válasz, igen. Mivel azonban egy hal bőre ki van téve a környezetének és a szennyezésnek, fontos tudni, hogy honnan származik a hal. Távol tartsa magát a szennyezettebb területekről származó tenyésztett vagy vadon élő halaktól, illetve a vegyszereket és antibiotikumokat használó gazdaságoktól. Ezt jó gyakorlat követni, ha a bőrt eszik, vagy sem. (Az Australis Barramundi mindig biztonságos választás, mivel nincs nyomon követhető mennyiségű higany, szennyező anyag vagy PCB.)

A biztonságot leszámítva bizonyos halbőrök egyszerűen nem ízlik. Kerülje a tonhal bőr vastagságát és keménységét, valamint a korcsolyabőr enni, amely szúrós. A kardhalnak és a monkfish-nek is vastag, bőrszerű bőre van, amelyet valószínűleg el akar kerülni. A lazacbőr finom, csakúgy, mint a barramundi bőr - főleg, ha szépen és ropogósan főzik.

4. A halbőr fiatalabbá teszi (és érzi) magát

A pikkelyek és a csontok mellett a friss, sós vizű halak bőrét használják fel a hal kollagénjének létrehozására, amely az egyik biológiailag elérhetőbb 1. típusú kollagén forrás. A halakból származó kollagén egy olyan fehérje, amely segít megőrizni a bőr, a csontváz (csontok, inak, szalagok, ízületek és izmok), az erek, az íny, a szem, a köröm és a haj erősségét és hajlékonyságát. Az 1-es típusú kollagén elengedhetetlen a gyönyörű bőrért és az erő megőrzéséhez. Az öregedéssel testünk elveszíti a kollagén előállításának képességét, ami elengedhetetlenné teszi az étrendbe való beillesztést az öregedés hatásainak lassítása érdekében.

5. A ropogós halbőr otthon könnyen elérhető

Noha a szakácsok manapság vadul kreatívak a halbőrrel, a tökéletes, ropogós bőrű filét otthon megfelelő technikával könnyű elérni.

És ha abszolút inkább egy bőr nélküli filét fogyasztana, kísérletezzen külön a halbőr főzésével. A halbőrt enyhén bevonjuk liszt és fűszerkeverék keverékébe, majd forró olajban finoman pirítsuk ropogósra és barnára.

Ha legközelebb halat vásárol, válassza a bőrön felüli fajtát. Miután elsajátította a tökéletesen ropogós bőr művészetét, nem akarja más módon megenni a filéjét.