Miért lettünk kövérebbek a zsírmentes ételek fellendülése alatt

2014. március 28., péntek

Allison Aubrey/NPR

Fotó: Youtube és RetroJunk

Az 1990-es években nagyon sok volt az alacsony zsírtartalmú csomagolt snack, a burgonya chipsektől a sütikig.

Fotó: alsis35/Flickr

Ezek a telített zsírban gazdag ételek - csirke a la King, curry vajas gofri, brokkoli és őszibarack hógolyó - egy magazinban szerepeltek 1954-ben.

Fotó: az amerikai szenátus jóvoltából

1954-es menü a Capitol Hill étteremben

Fotó: USCapitol/Flickr

George Laird Shoup volt Idaho első kormányzója, később szenátor lett. 1904-ben halt meg, szobra a testtulajdonságot jelképezi a hatalom jeleként.

Ha szeretné nyomon követni az amerikaiak zsírtól való félelmét, akkor az Egyesült Államok Szenátusát kell kezdeni 1976 júliusának párás napjain.

Ekkor George McGovern szenátor meghallgatást hívott, hogy felhívja a figyelmet az étrend és a betegségek kapcsolatára.

És mi volt a sürgősség? Évekig tartó, magas rováson élvezés, steak ebédek fogyasztása bordás mártással, vajas succotash és ananász sajttorta - olyan ételek, amelyeket egy 1954-es Capitol Hill étterem étlapján találtunk - a jólét sötét árnyékot vetett a kongresszus termeibe.

"Ha megnézzük a statisztikát, a tagok meglehetősen nagy arányban haltak meg" - mondja nekünk Don Ritchie szenátusi történész.

És volt egy olyan utalás, hogy az amerikai étrend lehet a hibás.

Ez volt az az időszak, amikor a férfiak nem ritkán haltak meg szívrohamban. Számlálásunk szerint nyolc amerikai szenátor halt meg szívbetegségben az 1960-as és 1970-es években.

"Ha kollégáid meghalnak és idő előtt meghalnak" - mondja Ritchie, ez egyfajta ébresztés.

A dohányzás ártalmai már a radaron voltak. Az új gond az étrend és a szívbetegség közötti kapcsolat volt.

A tudósoknak bizonyítékuk volt arra, hogy a telített zsírtartalmú ételek, például a tojás és a hús növelhetik az LDL-koleszterint. De sok olyan összetettség volt, amelyet a tudósok még nem értettek. És nem volt sok adat.

Tehát, amikor McGovern szenátor, egy dél-dakotai demokrata meghívta meghallgatását, összehívta Nathan Pritikin, egy hosszú élettartamú guru, aki úgy gondolta, hogy diétaváltásokkal meg lehet fordítani a szívbetegségeket. Tanúként felhívta a Harvard Egyetem professzorát, aki rámutatott a túlzott zsírfogyasztás ártalmaira.

A meghallgatás az első táplálkozási célok megalkotásához vezetett az amerikaiak számára.

"A nap gondolkodása az, hogy csökkenteni akarta a zsírtartalmat" - mondja Gary Taubes tudományos író, a Miért hízunk meg című könyv szerzője.

És Taubes szerint, ha egyszer a kövér lett gonosz, azt gondolták, hogy az amerikaiak bármilyen módon elhízhatnak az étrendjükből, jó dolog.

"És ha csupán a zsíros tejet, sajtot és húst helyettesítenénk szénhidrátokkal, például tésztával, burgonyával és rizzsel" - mondja Taubes, az elmélet az volt, hogy tovább élünk, és vékonyabbak leszünk.

Tehát, az egyik legfontosabb cél, amelyet az eredeti étrendi célok sorolnak fel: Egyél több szénhidrátot.

"Visszatekintve ez valami elképesztő, de akkoriban ez volt a gondolkodásmód" - mondja Taubes.

Most, hogy igazságos legyek, az irányelvek készítői a szénhidrátokra a teljes kiőrlésű gabonákat, gyümölcsöket és zöldségeket gondolták.

De ez az üzenet fordításban elveszett. Mit hallottak az amerikaiak? A zsír rossz, a szénhidrát jó.

Az élelmiszeripar pedig úgy látta, hogy az alacsony zsírtartalmú, magas szénhidráttartalmú mantra lehetőséget kínál egy teljesen új termékkínálat létrehozására. Ne feledje a zsírmentes fagyasztott joghurtot, a zsírmentes muffint és a sütiket. A képlet a következő volt: vegye ki a zsírt, adjon hozzá sok cukrot.

A 90-es évek elejére a zsír nélküli vagy alig zsírtartalmú ételek repültek a polcokról. A perec jó volt (zsír nélkül), a dió rossz (zsírral volt tele). A sült burgonya rendben volt, de tartsa a tejfölt. És saláták? Persze, a zöldek remekek, de nem olajos salátaöntet.

Sokan elmondták nekünk felmérésünk során, hogy jól emlékszik erre a zsírmentes mániára. És hogy ez nem sikerült olyan jól neked.

Taubes azzal érvel, hogy katasztrofális volt az ország számára.

"Pontosan ekkor [amikor az emberek finomabb szemeket és cukrot kezdenek enni], amikor az amerikaiak egyre kövérebbek és cukorbetegek lettek" - mondja Taubes.

Tehát az egyik probléma, a szívbetegség kezelése során a zsír visszaszorításával próbálkoztak, sok szakértő, akivel beszéltünk, egyetértett abban, hogy az eredeti táplálkozási célok segíthették ezeket a problémákat.

"Az eredeti irányelveknek mindenképpen nem szándékos következményei voltak" - mondta el nekünk Mary Flynn, a Brown Egyetem orvostudományi professzora.

Azt mondja, ha megnézzük azoknak a tanulmányoknak az eredményeit, amelyekben a résztvevők alacsony zsírtartalmú étrendet követtek, nincs meggyőző bizonyíték arra, hogy ez az étkezési szokás csökkentené a betegség kockázatát

"Számos tanulmány készült" - mondta Flynn nekünk ", és az alacsony zsírtartalmú étrendnek nincs előnye a jobb fogyáshoz, és az alacsony zsírtartalmú étrend kevesebb betegséghez vezet."

Az egyik példa: a Nők Egészségügyi Kezdeményezésének 2006-ban közzétett tanulmányának eredményei, amelyekben nők ezrei vettek részt.

Bonyolult 40 évre visszatekinteni, és az étrendnek a szívbetegségekre gyakorolt független hatását ugratni.

És miért? Az amerikaiak sok más szokást megváltoztattak. Például sokan abbahagyták a dohányzást, elkezdtek tornázni, és sztatin gyógyszereket kezdtek szedni a koleszterinszint szabályozásában.

De ami egyértelművé vált, Flynn szerint az, hogy a zsírok elkerülése NEM az egészséges táplálkozás kulcsa.

JELLEMZŐ PODCAST

A KPBS napi hír podcastja a helyi politikáról, oktatásról, egészségügyről, környezetvédelemről, a határról és egyebekről szól. Az új epizódok készen állnak a hétköznap reggelekre, így meghallgathatja a reggeli ingázást.