Miért néhány étel csak nem párosul a borral

A borivás az élet egyik egyszerű öröme, amelyet a legtöbb ember élvez. A bor által kínált sokféle íz mellett nehéz lenne megtalálni valakit, aki nem értékeli legalább egy pár fajtát.

Bár sokszor önállóan szeretne élvezni egy bort, van valami különleges és kellemes a tökéletes étel- és borpáros létrehozásában. Sajnos vannak olyan ételek is, amelyeket meglehetősen nehéz párosítani a borral, amelyek közül néhányat váratlanul és szerencsétlenül önmaga is történhetett. Olvassa el, hogy megtudja néhány nem működő borpárosítás okát.

1. Rendkívüli édesség

Az articsóka egyedül áll abban, hogy feltűnően borzasztó a borral párosítani. Meg lehet csinálni, ha nyitott vagy a fehérborra, de úgy tűnik, hogy a vörösbor és az articsóka csak nem jön össze.

Az articsóka természetesen tartalmaz egy cinarin nevű savat. Ez a sav gátolja annak képességét, hogy megfelelően ízelítse az édességet, így bármit is eszik az articsóka mellett, más ízű lesz. Articsókával párosítva a bor kényelmesen édes íze lehet. Tehát, ha szeretné elkerülni a fejfájást kiváltó édesség rohanását, hagyja ki az articsókát édes borai mellett.

Van egy módja ennek a hatásnak. Ha okos vagy hozzá, megfelelő módon párosíthatsz egy száraz bort articsókával. A száraz borok remekek, de bizonyos borok kissé édesebbek lehetnek. Mondjuk egy száraz pezsgő és articsóka párosítása kiváló egyensúlyt teremthet.

2. Váratlan savasság

A csokoládé egy másik öröm, amelyet a tömeg széles körben értékel. Sajnos a csokoládét és a bort nagyon nehéz párosítani, ha bármilyen bort választasz.

A csokoládé édes és zsíros ízéről ismert, amely minden bizonnyal hozzájárul népszerűségéhez. Azonban ezek azok a tulajdonságok, amelyek miatt nagyon nehéz bor társával tálalni. Száraz vörösbor elfogyasztása a csokoládé kellemes édessége után biztosan kemény és savanykás ízt hagy a nyelvén.

Száraz bor helyett inkább válasszon édeset, például desszertbort. Az édes pezsgők, például az olasz Moscato D’Asti, csodálatos választást hoznának, mivel segítenek megőrizni a szájban lévő édességet, ahelyett, hogy elrontanák.

3. Kellemetlen fémes ízek

A nyers hal ötlete kikapcsol néhány embert, de azok számára, akik hajlandók kilépni a komfortzónájukból, a sushi nagyon élvezetté válhat. Azt azonban észrevették, hogy a sushi vagy bármilyen tenger gyümölcseinek vörösborral történő fogyasztása gyakran kellemetlen étkezési élményt eredményezett.

A közös hatás kiváltó okának feltárása érdekében japán kutatók ízlésteszteket végeztek, különféle borokat párosítva a tenger gyümölcseivel. Felfedezték, hogy minél nagyobb a vas koncentrációja egy borban, annál valószínűbb, hogy tönkreteszi a tenger gyümölcseinek ízét. Ez a jelenség egy telítetlen zsírsavnak köszönhető, amely lebomlik, ha érintkezik a vasalóval, és halszerű, fémes ízt hagy maga után a szájban.

Nem minden vörösborban van elég vas, hogy ezt a hatást kiváltsa, de ha biztonságosan akarja játszani, akkor menjen egy száraz fehérborra, amely biztosan kevés vas lesz.

4. Kénes saláták

Kellemetlen élmény lehet leülni egy salátához és egy pohár borhoz, hogy csak szájízében elsöprő kénízzel szembesülhessen.

Kelbimbó:

A kelbimbó problémát jelent, amikor megpróbálsz megfelelő bort találni a párosításhoz. Kén szerves vegyületet tartalmaznak, amely utánozza a közönséges borhiba ízét. Amikor ezt a vegyületet a bor mellett fogyasztják, az étel íze a bor ízévé válik, sértő ízt eredményezve. Az erős lágyszárú fehérbor jól működne a kéníz kiegyensúlyozásában.

Spárga:

A spárga egy másik zöldség, amely bizonyos borokkal párosítva túl kénes lehet. Bár ugyanezzel a problémával kell találkozni a spárga és a bor párosításakor, a zöldségfélék túlzott mennyiségű klorofillmennyisége különös problémát jelent. Ez a minőség kizárja a legtöbb olyan bort, amely remekül működne a kelbimbóval. Spárga esetén próbáljon ki egy száraz Sherry-t, hogy elősegítse a zöldség diós ízét.

Kerülendő hasonló ételek:

Brokkoli
Fokhagyma
Karfiol
Néhány leveles zöld

5. Keserűség és fűszer

Sok dolog tévedhet, ha a fűszeres ételeket borral kombinálják. Az erős bor íze és az erőteljes fűszerütés párosulva nemcsak az ízlelőbimbóit képes teljesen elárasztani, hanem a bor ízét is teljesen megváltoztathatja. Ha igazán szereti a bort, akkor tudja, mennyire fontos, hogy teljes mértékben megkóstolja és megtapasztalja a pohár bor ízét, hogy értékelje azt. Ezért a bor és a fűszeres ételek egyszerűen nem keverednek.

Pontosabban, ha a fűszeres ételeket magas tannin tartalmú borral párosítja, akkor a bor nagyon keserű ízű lesz. A sok tölgyes borokat is el kell kerülni, mivel a fűszer az élvezetes ponton túl felerősítheti a bor tölgyes ízét. A fűszeres ételek párosítása magas alkoholtartalmú borral szintén negatív mértékben növeli az alkohol ízét.

Annyi módon, hogy fűszeres ételekkel tönkreteheti a bort, lehetetlennek tűnik a kiegészítő párok megtalálása. Szerencsére rengeteg módja van annak, hogy a borban és a fűszeres ételekben is a legjobbat hozza ki. Tekintettel arra, hogy sok rendelkezésre álló amerikai vörösbor tölgyes, cserző és magas alkoholtartalmú, a legjobb lehet elkerülni őket, hacsak nem ismeri a keresett bort. A legjobb megoldás az lenne, ha egy száraz, gyümölcsös fehérbort választana. A borban található édesség segít enyhíteni a hőt, ugyanakkor nem fogja elnyomni az ételek összetett ízét.

6. Versenyző ételek és borok

Az egyik legnagyobb hiba, amelyet elkövethet az étel és bor párosításának összeállításakor, két erőteljes ízlés összekapcsolása. Ha csípős étel és csípős bor van összekapcsolva, akkor általában versenyeznek, mint a domináns íz. Ez túlterhelheti, vagy egyes esetekben valóban elnyomhatja a szájpadlását. A trükk az, hogy olyan ízeket keressenek, amelyek kiegészítik egymást, és nem versenyeznek egymással.

Sajt:

Vannak bizonyos vitathatatlan ételek és borok. Úgy gondolják, hogy a sajt és a bor nagyon jól kiegészítik egymást. A kéksajtokkal, mint például a Gorgonzola és a Roquefort, azonban valamivel nehezebb dolgozni, amikor megfelelő borpárokat kell találni. Ennek oka, hogy a sajt íze nagyon erős, és elnyomja azokat a borokat, amelyeket általában sajttal lehet inni.

A probléma megoldása az, ha a sajtot olyan édes borral párosítják, amely éppoly édes, mint a sajt csípős. Ennek a két íznek együtt kell egyensúlyoznia és ki kell hangsúlyoznia a bor és a sajt pozitív tulajdonságait.

A sav fontos összetevő lehet mind az ételekben, mind a borokban. A borban a sav ugyanúgy ad frissességet, mint egy citrom spricc frissességet a friss halfiléhez. A bor és az ételek savassága szépen kiegészítheti egymást, ha jól kiegyensúlyozottak. Óvakodjon azonban olyan ételektől, mint a citrusfélék, a paradicsom és az ecetes ehető élelmiszerek, mivel ezek általában nagyon magas savtartalmúak. Ez akkor válik problémává, ha a kérdéses étel savtartalma magasabb, mint a boré, mivel ezáltal a bor íze lapos lehet.

Étel és bor párosítása

A megfelelő étel- és borpárok megtalálása kissé ijesztőnek tűnhet, különösen, ha csak most kezdtél el merészkedni a bor világába. Bizonyos ételek és borok párosításának célja, hogy az ízek megfelelő kiegyensúlyozásával kihozza a legjobbat mindkettőben. Ezért ne feledje, hogy csak azért, mert szeret egy adott ételt és egy adott bort, még nem jelenti azt, hogy jól fognak illeni egymáshoz. Az ételek és borok párosainak felfedezése izgalmas kaland, amely biztosan vezet elképesztő kombinációkhoz, amelyek elkápráztatják az ízlelőbimbóit. Ha azonban közben követ el néhány hibát, akkor ne hagyja, hogy lebuktasson. Még a legismertebb borismertetőknek is el kellett kezdenie valahonnan, és amikor megtalálja azokat az ételeket és borokat, amelyek a mennyben készültek, a felfedezéshez vezető minden lépés megéri.

A csapatunkról

Erin egy őshonos austinita, aki szereti az írást, a wikipédiát, az otthoni áruk online ablakvásárlását és a repülőgépeken való utazást. Amikor nem ír cikkeket a munkahelyén, valószínűleg megtalálhatja őt egy pohár borral, egy könyvvel és két kedvenc neurotikus macskájával.