Miért nem bírsz bizonyos ételeket

Elgondolkodtál már azon, hogy a koriander miért készteti öklendezésre, miközben anyukád el sem tudja képzelni kedvenc guacamole-ját anélkül? Vagy miért imádja a gombákat, miközben a legjobb barátja „gombának” nevezi őket, és ráncolja rájuk az orrát?

Ezeket az ételeket - és még sok minden mást - polarizáló ételnek tekintenek. Tehát mi késztet bennünket arra, hogy szenvedéllyel utáljuk az adott ételt, miközben egy másik ember nem tudja megérteni, mi a nagy felhajtás?

Kalkulálja az ízlelőbimbókat és a szaglást irányító génjeihez, valamint az életes élettapasztalatokig. "Az emberek rendkívül különböznek a szaglásuk érzékenységében" - magyarázza Marcia Pelchat pszichológus, Ph.D., a Monell Chemical Senses Center munkatársa, egy nonprofit kutatóintézet, amely ízlést és szagot vizsgál. „Vannak, akik érzékenyebbek bizonyos keserű vegyületekre, mint mások.

De azt tapasztaltuk, hogy a kultúra és az egyéni tapasztalatok felülírhatják ezeket az egyéni különbségeket. Gondoljon a kemény italra, a chilis paprikára vagy a hoppy sörre - ki szereti ezt eleinte? De az emberek megtanulják kedvelni. És még a keserűre nagyon érzékeny emberek is megtanulhatják megkedvelni a kelbimbót. ”

Igen, még te is. Íme egy pillantás a legnépszerűbb polarizáló kilenc ételre.

1 szappanos koriander

Ez a mexikói és ázsiai ételekben népszerű fűszernövény meglepően megosztó (még egy weboldal is foglalkozik a koriander-gyűlölőkkel. "Nincs olyan étel, amelyet nem szeretek - de a koriander egy olyan dolog, ami nem érdekel" - ismeri el Keri Glassman táplálkozási szakember, RD.

"Az aldehidek adják a koriander illatát, és kiadják ezt a szappanos illatot és ízt, de néhány ember kellemesnek találja."

Szeretné ízletesebbé tenni? Zúzza fel a leveleket, amelyek az aldehideket kevésbé káros aromává alakítják, megkönnyítve az étkezést.

2 keserű kelbimbó

Bár egyesek imádják ezeket a pint méretű zöldségeket, mások nem tudják elviselni a kelkáposzta családjába tartozó kelbimbó szagát.

"A kelbimbó főzése kénvegyületet szabadít fel" - magyarázza Glassman. "Minél tovább főznek, annál szagosabb."

Próbáld kettévágni a kelbimbót, megdörzsölni őket olívaolajjal, megszórni kóser sóval és megsütni, hogy édesebb, szagtalan és keserűbb kelbimbó legyen.

3 textúra-kihívást jelentő paradicsom

Az amerikai felnőttek körülbelül 19 százaléka nem eszik nyers paradicsomot - jegyzi meg Pelchat. "Ez csodálatos, tekintve, hogy gyakorlatilag minden salátába és szendvicsbe beletartoznak" - mondja.

Az is ritka, hogy Glassman szerint az emberek mind a nyers, mind a főtt paradicsomot kedvelik, vadul különböző textúrájukkal.

Bár a legtöbb ember szereti az ízletes paradicsomszószt - hogyan lehet pizzát enni anélkül? - Néhányuknak problémája van a nyers paradicsommal, annak kemény bőrével, amely a száj tetejére tapadhat folyadékszerű, maggal töltött központjáig. "Vannak, akik nem szeretik a textúrák átmeneteit az ételeiken belül" - mondja Pelchat.

4 Funky édeskömény

Az édeskömény erős édesgyökér illata egyesek számára kedvezőtlen, mások számára üdítő lehet.

De ha nem rajong az édesköményért, akkor észre sem veheti, amikor salátára szeletelik.

Ez azért van, mert az illat - nem az íze - zavaró. "Az aromás vegyület anizol fontos összetevője az édeskömény, az édesgyökér és az ánizs ízének" - magyarázza Pelchat. "Mindegyiknek ugyanaz az illata, de nem mindegyiknek van ilyen idegesítő íze."

5 Icky padlizsán

Azok az emberek, akik nem szeretik a padlizsánt, gyakran nem tudják összeegyeztetni a kemény-a-külső, pépes-a-belső textúrát. "Azt hiszem, sokan nem tudják, hogyan kell főzni" - jegyzi meg Glassman.

„Nehéz megfelelően főzni. A padlizsán pedig rágós lehet, olyan, mint egy szivacs, és minden ízét szívja. ”

Válasszon inkább kínai padlizsánt (inkább lila cukkinire hasonlít), amelynek vékonyabb a bőre és édesebb, mint az amerikai padlizsán.

6 földi gomba

‘A szobákat a földben termesztik, így nem csoda, hogy földi ízük van és szennyeződéssel társulnak. "Azok az emberek, akik könnyen megszerezhetők, nem szeretik a gombát" - mondja Glassman.

"Nehezen tudják, hogy mik ők - hogy gomba."

A gomba is lehet nyálkás attól függően, hogy miként főznek. Pozitívum, hogy egészségügyi előnyökkel járnak, a shiitake gombáktól, amelyek segítenek a koleszterinszint csökkentésében és lehetnek rákellenes tulajdonságokkal, a maitake (vagy erdei tyúk) gombákig, amelyekről kimutatták, hogy fokozzák az immunrendszert, szabályozza a vérnyomást és a koleszterint, esetleg elősegíti a fogyást.

7 furcsa kinézetű mazsola

Nincs finom módszer erre: a mazsola hasonlít a székletre - jegyzi meg Pelchat.

Ez megmagyarázhatja, hogy miért nem tudják elviselni még a látványukat sem, miközben imádják a szőlőt (a mazsola egyszerűen szárított szőlő).

A mazsolák hajlamosak megjelenni ott, ahol a legkevésbé számítanak rájuk, például egy csokoládé aprósüteménynek gondolták. "Sok válogatós étkező azt mondja, hogy utálja a meglepetéseket" - mondja Pelchat.

8 Csípős gyömbér

Az erős, fűszeres gyömbér az ázsiai ételek népszerű összetevője.

A gyömbérben található természetes vegyületek keveréke jellegzetes, és egyes esetekben megveti a csípős szagot és ízt (különösen savanyított gyömbérrel, amely egyeseknek parfümnek vagy szappannak ízlik).

"A gyömbér fűszeres íze kikapcsolja az emberek többségét, de ez a fűszeres tulajdonság minden egészségre gyakorolt előnyét biztosítja" - mondja Glassman. A gyömbér megnyugtathatja a gyomorrontást és csökkentheti a mozgást vagy a reggeli rosszullétet.

Megszelídítheti a gyömbér íze uralmát úgy, hogy más erősen ízesített ételekhez adja, vagy takarékosan használja.

9 A cellulóz kiküszöbölése

Noha a pépes gyümölcslé az éppen kifacsart frissességgel társul, a pépet kedvelők gyakran mondanak olyan dolgokat, mintha nem akarnák „megrágni a levüket”.

- Tényleg hibáztathatja őket? - mondja Glassman.

"Hirtelen következetes az italod, és ahelyett, hogy egy pohár OJ-ot lehúzna, több időt kell szánnod, kicsit rágnod, körbeforgatni, majd lenyelni."