Miért nem tudnak az élelmiszerszakértők megállapodni a kókuszolajról

A táplálkozási szakemberek zsákutcában vannak e megosztó zsír felett

Markham Heid

2018. október 4. · 5 perc olvasás

Minden héten a Nuance túllép az alapokon, mély és kutatott pillantást kínálva a legfrissebb tudományos és szakértői betekintésre egy elgondolkodtató egészségügyi témára.

élelmiszer-szakértők

Nincs olyan étkezési zsírforrás, amely olyan hevesen vitatott lenne, mint a kókuszolaj.

Az elmúlt években a kókuszolaj a diétás gúszok kedvelője feltételezett antioxidáns és zsírégető tulajdonságai miatt, valamint bizonyítatlan állítások, amelyek szerint az Alzheimer-kór kezelésétől kezdve az állóképesség javításáig mindenre képes. De sok táplálkozástudós nem árul kókuszolaj egészségességét. Ez év elején Karin Michels, a Harvard epidemiológiai adjunktusa hullámokat vert, amikor a kókuszolajat „tiszta méregnek” nevezte.

Annak megértése, hogy egyes ételszakértők miért dicsérik a kókuszolajat, míg mások ennek ellenkezőjét teszik, segít áttekinteni egyes táplálkozási történeteket. Egészen a közelmúltig az Egyesült Államok kormányának hivatalos táplálkozási irányelvei azt javasolták az embereknek, hogy kerüljék vagy korlátozzák a zsírbevitelüket. Széles körben hitték, hogy a kövér kitágította a derékvonalakat, és később felrobbantotta a szívét. A kormány hírhedt ételpiramisa ajánlotta a nem tejszerű zsírok és olajok „kíméletes” fogyasztását, míg a finomított gabonafélék, kenyerek és más szénhidráttartalmú ételek az egészséges étrend alapját képezték.

Ezek a szénhidrát-ellenes, zsírellenes táplálkozási irányelvek évtizedekig érvényben maradtak, miközben az elhízás és az azzal járó betegségek aránya az egekbe szöktek az amerikaiak körében. Sok szakértő azt állítja, hogy a zsír elkerülésének a szénhidrátok melletti tanácsát soha nem támogatta a kemény tudomány, és hogy az egészséges zsírforrások a megfelelő étrend elengedhetetlen elemei.

Ez a zsírral kapcsolatos arckép sok rést okozó ételt az egészség középpontjába állított. Az avokádó és az olívaolaj két példa azokra a zsíros ételekre, amelyeket az amerikaiak többsége ritkán fogyasztott - ha egyáltalán -, amelyek ma már kiemelten szerepelnek az egészségtudatos étkezők étrendjében.

A legtöbb táplálkozási szakértő egyetért az egészséges zsírokkal, például az olívaolajjal, de még mindig rengeteg nézeteltérés van a telített zsírtartalmú ételek, például a kókuszolaj kapcsán.

A kókuszolaj szinte teljes egészében telített zsírsavakból áll, ami nyilvánvaló baddie-ként szolgál számos táplálkozási és betegségkutató számára. Az American Heart Association évtizedek óta fenntartja álláspontját, miszerint a telített zsír, beleértve a kókuszolajat is, emeli az ember egészségtelen, alacsony sűrűségű lipoproteinek vagy LDL-koleszterin szintjét, ami fokozott szívbetegség kockázatával jár.

"A meglévő bizonyítékok azt sugallják, hogy a kókuszolaj nem árt neked - de nem is" szuperélelmiszer "(bármit is jelent ez)."

2016-ban a kókuszolaj és az emberi egészség kutatásának áttekintése nagy hiányosságokat tárt fel a kókuszolaj szív egészségére gyakorolt ​​hatásáról rendelkezésre álló bizonyítékokban. Ami eddig ismeretes, azt emeli, hogy emeli az LDL-koleszterinszintet, így kevésbé egészséges, mint a telítetlen növényi olajok.

A tanulmány társszerzője, Rachel Brown, az új-zélandi Otago Egyetem Emberi Táplálkozás Tanszékének docense szerint az embereknek korlátozniuk kell a kókuszolaj bevitelüket, és inkább egyszeresen telítetlen és többszörösen telítetlen olajokat kell választaniuk, mint például olívaolaj, repceolaj és napraforgó olaj. "Nem mondanám, hogy" kerülje "a kókuszolajat, mivel javítja egyes ételek ízét" - mondja. - Alkalmi olajként rendben lenne.

De a kókuszolaj-kutatók szerint a Brown által említett, az LDL-hez kapcsolódó aggályokat figyelembe kell venni a kókuszolajnak az ember teljes koleszterinszintjére gyakorolt ​​hatása mellett. Míg a kókuszolaj emelheti az ember rossz koleszterinszintjét, az még jobban megnöveli a jó koleszterinszintjét - mondja Jeff Volek, az Ohio Állami Egyetem Bölcsészettudományi Tanszékének professzora, aki az étrendben telített zsírokat és azok egészségügyi hatásait tanulmányozta. Volek szerint a tudományos kutatáson túl is kereshetünk bizonyítékot arra, hogy a kókuszolaj biztonságos. "A kókuszdióolaj alapvető táplálék bizonyos őslakos populációk étrendjében, például Indiában, Srí Lankán, a Fülöp-szigeteken, Polinéziában és Melanéziában, ahol történelmileg az emberek jó egészségnek örvendenek" - mondja. Ez a valós bizonyíték, az embereken és az állatokon végzett tudományos vizsgálatokkal párosulva azt sugallja, hogy a kókuszolaj egészséges - teszi hozzá.

Mi a különleges a kókuszolajban? Volek szerint a szűz kókuszolaj, amely hő vagy vegyszer nélkül kerül feldolgozásra, olyan vegyületeket tartalmaz, amelyek gyulladáscsökkentő és antioxidáns előnyöket mutatnak. A legtöbb más zsírhoz képest a kókuszolaj kiváló laurinsavforrás, egy olyan telített zsírfajta, amelyet egyes kutatások az egészségesebb koleszterinszinthez kapcsolnak.

A Harvard Közegészségügyi Iskola egyik 2009-es tanulmánya azt találta, hogy a laurinsav kivágása a szénhidrátok javára egészségtelen kilengéseket eredményezett a vérzsírokban. Renata Micha társszerzője a 2009-es Harvard-tanulmánynak, és egyetért azzal, hogy a kókuszolaj körüli aggodalom nagy része az olaj magas telített zsírtartalmához kötődik. De azzal érvel, hogy önmagában a telített zsírok vizsgálata nem hasznos módszer az élelmiszer egészségi profiljának felmérésére. "Kutatásunk azt sugallja, hogy a telített zsírok egészségre gyakorolt ​​hatása változó tápanyagtól, a telített zsír típusától, az élelmiszer-forrástól és a feldolgozási módszerektől függően változhat" - mondja. Sok esetben a telített zsírok „semlegesek”, vagyis nem eredendően jóak vagy károsak az egészségre, és a kókuszolaj beleeshet ebbe a táborba. Micha nem a torkú kókuszolaj híve. "A kókuszolaj potenciális egészségügyi előnyei a benne lévő telített zsír típusa miatt vannak, de ez a hype nincs megalapozva" - mondja.

Más kókuszolaj-állítások is vizsgálatot indokolnak. Egyrészt az az ötlet, hogy a kókuszolaj egyedülálló zsírégető képességeinek köszönhetően elősegíti a fogyást. Bizonyos bizonyítékok vannak arra, hogy a közepes láncú trigliceridek (MCT), a kókuszolajban bővelkedő zsírmolekulák, növelhetik az energiaégést. De az állítás hátterében álló kutatás egy speciálisan megfogalmazott, 100% -ban MCT-kkel készült „designer olajat” nézett meg. A kókuszolaj utólagos kutatásai azt találták, hogy nem képes felülmúlni a zsírégető osztály többi olaját.

Összességében a meglévő bizonyítékok azt sugallják, hogy a kókuszolaj nem káros az Ön számára, de nem is „szuperélelmiszer”, bármit is jelent ez. Nem számít, mennyire hunyorít a kutatásra, semmi sem utal arra, hogy kanálnyi cuccot kellene felhúznia. De ha élvezi a kókuszolaj ízét és be akarja illeszteni étrendjébe, akkor tudja, hogy a telített zsírral kapcsolatos aggodalmak is túlzottnak tűnnek.