Az orvosprofesszor elmagyarázza, hogy a zsír fogyasztása miért nem hízik meg - a cukor viszont igen

Az "kövér enni, hízni" az elmúlt két évtizedben az amerikai étrendet vezérlő bölcsesség. Mégis egyre több kutatás utal arra, hogy a gondolkodás veszélyesen téves.

zsírfogyasztás

"Egy dolgot tudunk a zsírokról" - írja Aaron Carroll, az Indiana Egyetem Orvostudományi Karának gyermekgyógyász professzora új könyvében: "The Bad Food Bible: Hogyan és miért kell bűnösen enni".

"A zsírfogyasztás nem okoz súlygyarapodást. Éppen ellenkezőleg, ez valóban segít abban, hogy leadjunk néhány fontot."

Ez azt jelenti, hogy olyan ételeknek, mint a vajas avokádó, a gazdag lazac és a sós dió, helyet kell kapni az étrendben. Ha az 1990-es évek alacsony zsírtartalmú diétás őrületének részeként betiltotta őket, ideje visszahozni őket.

A bizonyíték olyan tanulmányokban rejlik, amelyek során összehasonlították az alacsony zsírtartalmú, magas szénhidráttartalmú étrendet fogyasztókat alacsony szénhidráttartalmú és magas zsírtartalmú étrenddel rendelkező emberekkel. A kutatás újra és újra feltárja, hogy azok az emberek, akik korlátozzák a zsíros ételek bevitelét, nem fogynak, vagy más egészségügyi előnyökre tesznek szert. Ezzel szemben azok az emberek, akik magas zsírtartalmú, de kevés finomított szénhidrátot fogyasztanak, mint például a fehér kenyér és a fehér rizs, hajlamosak lefogyni, és más egészségügyi előnyöket is látnak.

Az orvosok és a dietetikusok számára ezek a megállapítások azt sugallják, hogy a súlygyarapodás szempontjából az igazi gazember nem kövér, hanem inkább hozzáadott cukor és finomított szénhidrátok, amelyek gyorsan cukorra bomlanak.

Az alacsony zsírtartalmú étrend nem vékonyítja az embereket

A The Lancet folyóiratban augusztusban megjelent nagy elemzés több mint 135 000 embert hasonlított össze 18 ország alacsony zsírtartalmú és alacsony szénhidráttartalmú étrendben. A kutatók megállapították, hogy az alacsony zsírtartalmú étrend nagyobb valószínűséggel kapcsolódik a minden okból bekövetkező halálhoz, és nagyobb valószínűséggel találták a szívrohamokat és a szívbetegségeket. Az alacsony szénhidráttartalmú étrendet fogyasztóknak viszont mindkét kimenetelük kockázata lényegesen alacsonyabb volt.

"Ezen megállapítások fényében felül kell vizsgálni a globális étrendi irányelveket" - írták a kutatók a cikkben.

Az alacsony zsírtartalmú étkezési tervekkel foglalkozó emberek több újabb tanulmánya hasonló eredményeket mutatott. A csaknem 50 000 nő részvételével végzett nyolcéves vizsgálat nagyjából a felét követte alacsony zsírtartalmú étrendben, és megállapította, hogy ezek a nők nem látták az emlőrák, a vastagbélrák vagy a szívbetegség kockázatának csökkenését. Ráadásul nem sokat fogyottak, ha van ilyen.

"A lényeg? Az alacsony zsírtartalmú étrend mellett nagyon kevés bizonyíték áll rendelkezésre, míg egyes zsírok előnyeire vonatkozó bizonyítékok egyre növekszenek" - írja Carroll.

A testnek zsírra van szüksége a működéséhez

A zsír elengedhetetlen a véralvadáshoz és az izommozgáshoz. Szükséges összetevő a sejtmembránok felépítéséhez (minden sejtjét befogadó héjak), valamint az idegek körüli védőpajzsok. Végül a zsír segít felszívni a vitaminokat és az ásványi anyagokat az elfogyasztott élelmiszerekből.

Amikor nem eszünk zsírt, hajlamosak vagyunk finomított szénhidrátokat és cukrot fogyasztani, amelyek mind szorosan összefüggenek a súlygyarapodással és az elhízással.

A Food and Nutrition Research folyóiratban megjelent 50 étrendről és súlygyarapodásról készített tanulmány áttekintése szerint átlagosan minél finomabb szemeket eszik valaki (például fehér kenyeret és fehér rizst), annál nagyobb súlyra tesznek szert a vizsgálati időszak alatt . Ezzel szemben minél több teljes kiőrlésű ételt fogyasztott valaki (például teljes kiőrlésű kenyeret és barna rizst), annál kevesebb súlyt kapott.

A probléma része, hogy a finomított szénhidrát és a cukor ösztönözheti a túlevést.

"Egyértelműen a legkönnyebb túlzásba vinni italokkal, finomított szénhidrátokkal, cukrot tartalmazó vagy erősen feldolgozott ételekkel - ezek olyan dolgok, amelyeket csak hajlamosak vagyunk folytatni" - Cara Anselmo, táplálkozási és ambuláns dietetikus a New York-i Memorial Sloan-Ketteringnél Rákközpont, mondta a Business Insider.

Egyél több halat, avokádót, diót

Ennek ellenére egyes zsírok egészségesebbek lehetnek, mint mások.

A Journal of the American Medical Association egyik nemrégiben megjelent tanulmányához a kutatók kipróbálták, mi történt, amikor az emberek a telített zsírból (amely leggyakrabban a húsban és tejtermékekben található) származó kalóriák kis részét cserélték telítetlen zsírok kalóriáival.

Úgy tűnt, hogy ez számos előnnyel jár, többek között a halálozás kockázatának csökkentésével és olyan állapotokkal, mint a szívbetegség és számos neurodegeneratív betegség.

"Nem minden zsír jön létre egyenlően" - mondta a tanulmány vezető szerzője, a B. Harvard táplálkozási professzora, a tanulmány vezető szerzője a The New York Times-nak. "Több jót kellene ennünk halból és avokádóból, állati zsír helyett" - mondta.

A Harvard Medical School által fenntartott egészségügyi blog szerint az egészséges zsírok közé tartoznak a diófélék, a halak és az olívaolajból származó zsírok - úgynevezett mono- és többszörösen telítetlen zsírok. Az egészségtelenek a feldolgozott élelmiszerekben található transz-zsírok, és a telített zsírok "valahol a kettő közé esnek".

Összességében a házhoz szállítás üzenet egyszerű: A zsír elfogyasztása nem hízik meg, de a cukorral való túlzás.