Miért okozhatnak erjesztett élelmiszerek súlyos kárt az egészségben?

Az olyan ételek, mint a Kimchi és a Kombucha, az utóbbi években megnőttek a népszerűségükben, főleg a bél nagyobb egészségére vonatkozó állítások miatt. Manal Mohammed elmagyarázza, miért nem ez a helyzet

Cikk könyvjelzővel

Keresse meg könyvjelzőit a Independent Premium részben, a profilom alatt

Az erjesztett ételek nagyon népszerűvé váltak, köszönhetően a tápanyag-tulajdonságaikra vonatkozó állításoknak és az egészségügyi előnyöknek, például az emésztés javításának, az immunitás erősítésének, sőt az emberek fogyásának segítésében. A legnépszerűbb erjesztett ételek közé tartozik a kefir, kombucha, savanyú káposzta, tempeh, natto, miso, kimchi és kovászos kenyér.

De bár ezek az erjesztett ételek sok egészségügyi ellátást kínálhatnak nekünk, az emberek többsége nincs tisztában azzal, hogy lehet, hogy nem mindenkinek megfelelő. Néhány ember számára az erjesztett ételek súlyos egészségügyi problémákat okozhatnak.

Az erjesztett élelmiszerek tele vannak mikroorganizmusokkal, például élő baktériumokkal és élesztővel (probiotikumokként ismertek). Azonban nem minden mikroorganizmus rossz. Sokan, mint a probiotikumok, ártalmatlanok, sőt előnyösek számunkra.

Olvass tovább

Az erjedési folyamat során a probiotikumok a szénhidrátokat (keményítőt és cukrot) alkoholokká és/vagy savakká alakítják. Ezek természetes tartósítószerként működnek, és az erjesztett ételeknek jellegzetes héjukat és ízüket adják. Számos tényező befolyásolja az erjedést, beleértve a probiotikum típusát, az ezen mikrobák által termelt elsődleges metabolitokat (például tejsavat vagy bizonyos aminosavakat) és az erjedés alatt álló ételt. Például a probiotikus joghurtot tej erjesztésével állítják elő, leggyakrabban tejsavat termelő tejsavbaktériumokkal.

Az erjesztett ételek nagy mennyiségű probiotikumot tartalmaznak, amelyeket általában biztonságosnak tartanak az emberek többsége számára. Valójában kimutatták, hogy antioxidáns, antimikrobiális, gombaellenes, gyulladáscsökkentő, cukorbetegség elleni és érelmeszesedést gátló hatásúak. Néhány ember azonban súlyos mellékhatásokat tapasztalhat az erjesztett ételek fogyasztása után.

1. Puffadás

Az erjesztett ételekre a leggyakoribb reakció a gáz és a puffadás átmeneti növekedése. Ez annak a felesleges gáznak az eredménye, hogy a probiotikumok elpusztítják a káros bélbaktériumokat és gombákat. A probiotikumok antimikrobiális peptideket választanak ki, amelyek elpusztítják a káros patogén organizmusokat, mint például a Salmonella és az E. Coli.

Egy nemrégiben készült tanulmány kimutatta a kereskedelmi joghurtban található probiotikus Lactobacilli törzsek antimikrobiális hatását. Bár úgy tűnik, hogy a probiotikumok elfogyasztása után jelentkező puffadás jó jel arra, hogy a káros baktériumokat eltávolítják a bélből, néhány ember súlyos puffadást tapasztalhat, ami nagyon fájdalmas lehet.

A túl sok kombucha fogyasztása túlzott cukor- és kalóriabevitelhez is vezethet, ami szintén puffadáshoz és gázhoz vezethet.

2. Fejfájás és migrén

A probiotikumokban gazdag erjesztett ételek - beleértve a joghurtot, a savanyú káposztát és a kimchit - természetesen tartalmazzák az erjedés során keletkező biogén aminokat. Az aminokat bizonyos baktériumok hozzák létre az erjesztett élelmiszerekben található aminosavak lebontására. A probiotikumokban gazdag ételekben leggyakrabban megtalálható a hisztamin és a tiramin.

Néhány ember érzékeny a hisztaminra és más aminokra, és fejfájást tapasztalhat az erjesztett ételek elfogyasztása után. Mivel az aminok stimulálják a központi idegrendszert, növelhetik vagy csökkenthetik a véráramlást, ami kiválthatja a fejfájást és a migrént. Egy tanulmány kimutatta, hogy az alacsony hisztamin-tartalmú étrend a résztvevők 75 százalékában csökkentette a fejfájást. Ezért előnyösebb lehet probiotikus kiegészítők szedése.

Tudományos hírek képekben

1/20 Tudományos hírek képekben

Tudományos hírek képekben

A Plútó fagyott nitrogénjének „dobogó szíve” van

Tudományos hírek képekben

Több mint 400 fajt fedezett fel ebben az évben a Természettudományi Múzeum

Tudományos hírek képekben

A Jackdaws képes azonosítani a „veszélyes” embereket

Tudományos hírek képekben

A teknős embriók rázással befolyásolják a nemet

Ye és mtsai/Current Biology

Tudományos hírek képekben

Az elefántok orvvadászatának aránya csökken Afrikában

Tudományos hírek képekben

Ősi négylábú bálnát fedeztek fel Peruban

Tudományos hírek képekben

Átmeneti végbélnyílású állat felfedezve

Steven G Johnson

Tudományos hírek képekben

Óriási méhecske észrevette

Tudományos hírek képekben

Új emlősfajok találhatók a krokodilban

Új-mexikói Természettudományi Múzeum

Tudományos hírek képekben

Szövet, amely a létrehozott hőmérsékletnek megfelelően változik

Faye Levine, Maryland Egyetem

Tudományos hírek képekben

A baba egerek könnyei felhasználhatók a kártevők elleni küzdelemben

Tudományos hírek képekben

Utolsó figyelmeztetés az "éghajlati katasztrófa" korlátozására

Tudományos hírek képekben

Nobel-díj az evolúciós vegyészekért

Tudományos hírek képekben

Nobel-díj lézerfizikusoknak

Tudományos hírek képekben

Új dinoszauruszfaj felfedezése

Radermacher Viktor/SWNS

Tudományos hírek képekben

Egy bolygó születése

ESO/A. Müller és mtsai

Tudományos hírek képekben

Új emberi szerv fedezte fel, amelyet a tudósok korábban hiányoltak

Tudományos hírek képekben

Korábban ismeretlen társadalom az amazóniai esőerdőkben élt, mielőtt az európaiak megérkeztek - állítják a régészek

Tudományos hírek képekben

Tíz emberből egynél kokain vagy heroin nyoma van az ujjlenyomatokban - derül ki a tanulmányból

Tudományos hírek képekben

A Nasa lenyűgöző képeket bocsát ki a Jupiter nagyszerű vörös foltjáról

Képek: Tom Momary

3. Hisztamin intolerancia

A hisztamin bőséges az erjesztett ételekben. A legtöbb számára testünk specifikus enzimei természetesen megemésztik őket. Néhány ember azonban nem termel eleget ezekből az enzimekből. Ez azt jelenti, hogy a hisztamin nem emészthető meg, hanem felszívódik a véráramba.

Ez számos hisztamin intolerancia tünetet okozhat. A leggyakoribbak a viszketés, fejfájás vagy migrén, orrfolyás (rhinitis), szempír, fáradtság, csalánkiütés, emésztési tünetek pedig hasmenés, hányinger és hányás.

A hisztamin intolerancia azonban súlyosabb tüneteket is okozhat, beleértve az asztmát, az alacsony vérnyomást, a szabálytalan pulzusszámot, a keringési összeomlást, a hirtelen pszichés változásokat (például a szorongást, az agresszivitást, a szédülést és a koncentráció hiányát) és az alvászavarokat.

4. Élelmiszer által terjesztett betegség

Bár a legtöbb erjesztett étel biztonságos, mégis lehetséges, hogy baktériumokkal szennyeződnek, amelyek betegségeket okozhatnak. 2012-ben az Egyesült Államokban 89 szalmonella-járvány tört ki a pasztörizálatlan tempeh miatt.

Két nagy Escherichia coli járványról számoltak be dél-koreai iskolákban 2013-ban és 2014-ben. Ezek összefüggésbe hozhatók szennyezett erjesztett zöldség-kimchi fogyasztásával.

A legtöbb esetben az erjesztett tejtermékekben található probiotikumok, például a sajt, a joghurt és az író hatékonyan megakadályozhatják bizonyos baktériumok szaporodását, mint például a Staphylococcus aureus és a Staphylococcus enterotoxinok, amelyek ételmérgezést okozhatnak. Bizonyos esetekben azonban a probiotikumok kudarcot vallanak, és a baktériumok valóban képesek kiválasztani a méreganyagokat, így a termék veszélyes lehet.

5. Probiotikumok okozta fertőzés

A probiotikumok általában biztonságosak az emberek túlnyomó többsége számára. Ritka esetekben azonban fertőzést okozhatnak - különösen azoknál az embereknél, akiknek sérült az immunrendszere.

Egy londoni tanulmány egy 65 éves cukorbeteg páciens első esetéről számolt be, akinek májtályogát probiotikus fogyasztás okozta. A fogékony betegeket, például a sérült immunitással rendelkezőket, javasolni kell, hogy ne fogyasszanak túl sok probiotikumot.

A probiotikumokkal végzett kezelés súlyos fertőzéseket okozhat, mint például a sebezhető emberek sebgyulladása és szisztémás fertőzések, beleértve a szepszist és az endocarditist.

A probiotikus baktériumok olyan géneket hordozhatnak, amelyek rezisztenciát mutatnak az antibiotikumokkal szemben. Ezek az antibiotikum-rezisztencia gének vízszintes géntranszfer útján átjuthatnak az élelmiszerláncban és a gyomor-bél traktusban található más baktériumokon. Az erjesztett élelmiszerek által hordozott leggyakoribb antibiotikum-rezisztencia gének az eritromicin és a tetraciklin ellen vannak, amelyeket légúti fertőzések és egyes nemi úton terjedő betegségek kezelésére használnak.

Olvass tovább

A kutatók rezisztens probiotikus törzseket találtak a kereskedelemben kapható étrend-kiegészítőkben, ami ellenállást jelenthet a súlyos bakteriális fertőzések kezelésére használt számos elterjedt antibiotikummal szemben. Egy friss malajziai tanulmány kimutatta, hogy a kefirben található probiotikus laktobacillus baktériumok számos antibiotikummal szemben rezisztensek, beleértve az ampicillint, a penicillint és a tetraciklint. Ezeket súlyos emberi betegségek, például hólyagfertőzések, tüdőgyulladás, gonorrhoea és agyhártyagyulladás kezelésére használják.

Egy másik tanulmány azt is kimutatta, hogy a török tejtermékekben található tejsavbaktériumok főleg a vankomicin antibiotikummal szemben rezisztensek, amely az MRSA fertőzés kezelésére választott gyógyszer.

Bár az erjesztett élelmiszerek fogyasztása sokféle egészségügyi előnnyel járhat, ezek nem feltétlenül működnek mindenki számára. Míg az emberek többsége jól érzi az erjesztett ételeket, egyesek számára súlyos egészségügyi problémákat okozhatnak.

Manal Mohammed a Westminsteri Egyetem orvosi mikrobiológiai előadója. Ez a cikk először a beszélgetés alatt jelent meg

1/2 Miért károsak az erjesztett ételek az egészségére?

Miért lehetnek károsak az egészségére az erjesztett ételek?

Hozzászólások

Ossza meg gondolatait és vitassa meg a nagy kérdéseket

Ról ről A független hozzászólás

Független prémium Megjegyzéseket tagsági rendszerünk, az Independent Premium tagjai tehetnek fel. Lehetővé teszi legelkötelezettebb olvasóink számára a nagy kérdések megvitatását, saját tapasztalataik megosztását, a valós megoldások megvitatását és egyebeket. Újságíróink megpróbálnak válaszolni, csatlakozva a szálakhoz, amikor csak tudják, hogy létrehozzák a független Premium valódi találkozóját. Az összes témával kapcsolatos leglátványosabb megjegyzéseket naponta dedikált cikkekben teszik közzé. E-mailben is megadhatja, ha valaki válaszol a megjegyzésére.

A meglévő Open Comments szálak továbbra is léteznek azok számára, akik nem iratkoznak fel az Independent Premiumra. E megjegyzésközösség puszta skálája miatt nem vagyunk képesek minden bejegyzésnek ugyanolyan figyelmet szentelni, de a nyílt vita érdekében megőriztük ezt a területet. Kérjük, továbbra is tartsa tiszteletben az összes hozzászólót, és hozzon létre konstruktív vitákat.

Megjegyzés törlése

Megjegyzés jelentése

Csatlakozzon a vitához.

Kérjük, legyen tiszteletteljes, amikor megjegyzést tesz, és tartsa be közösségi irányelveinket.

Lehet, hogy nem ért egyet a nézeteinkkel, vagy más felhasználók véleményével, de kérjük, tisztelettel válaszoljon rájuk
Káromkodás, személyes bántalmazás, rasszizmus, szexizmus, homofóbia és egyéb diszkriminatív vagy uszító nyelvezet nem elfogadható
Ne adja ki magát más felhasználóknak, és ne fedjen fel harmadik felekkel kapcsolatos személyes információkat
Fenntartjuk a jogot a nem megfelelő bejegyzések törlésére és a jogsértő felhasználók értesítés nélküli betiltására

Közösségi irányelveinket itt találja teljes körűen.