Miért válthatják ki a tojások az allergiákat és az autoimmun betegségeket?

Dr. Loren Cordain: Loren Cordain vagyok, a Paleo mozgalom alapítója.

allergiát

Shelley Schlender: Shelley Schlender vagyok. Ez a The Paleo Diet Podcast 2013 júniusára. Felérve beszélünk a tojásokról. Tökéletes étel, de nem mindenkinek, és nem is mindig. Loren elmagyarázza, miért válthatják ki a petesejtek allergiát egyeseknél, másoknál autoimmun betegségeket. Kezdeti az alapvető áttekintéssel, hogy egyes ételek miért vezethetnek szivárgó bélhez, ami autoimmun betegséghez és allergiához vezethet.

Dr. Loren Cordain: Amikor olyan ételt teszünk a testünkbe, amellyel evolúciós időintervallumban nagyon kevéssé volt kitéve, az általában problematikus. Ha megnézzük azokat az ételeket, amelyeket rendszeresen fogyasztunk, amelyek a magas allergén típusú ételek, akkor azok az ételek, amelyeket a vadászó gyűjtögetők vagy ritkán fogyasztanak, vagy csak szezonálisan fogyasztanak.

A tojás és a tej fő allergia. A vadászgyűjtők opportunisták voltak. Tojásokat fogyasztottak, amikor csak rendelkezésre álltak, de nem fogyasztották mindennap, nap mint nap egész évben. Ezt a mintát látjuk; az emberek a kortárs Paleo Fogyókúrával kerülnek ezekbe a barlangokba, és minden nap ugyanazokat eszik.

Az az érzésem, hogy ha az emberek allergiásak vagy autoimmunok lesznek, akkor jó stratégia az étrend váltása. Forgassa végig ezeket az ételeket, próbálja meg azonosítani őket. Tojásról beszélni. A tojás a madarak szaporítóanyaga. Ezeket nem a ragadozók táplálására használják. Oké? Úgy készítik őket, hogy kikelhessenek és elindítsák a következő generációt.

Shelley Schlender: Mindig a tojást gondoltam tökéletes táplálékra, mert új generációt kelthetnek ki, és ha ez egy tökéletes táplálék egy madár számára, miért nem tökéletes táplálék?

Dr. Loren Cordain: Mivel a madár arra törekszik, hogy biztosítsa a petesejt növekedését, az embrió növekedését, és hogy magát a petét sem támadják meg kórokozók és baktériumok. A tojásokkal kapcsolatos egyik evolúciós stratégia a tojásfehérje legalább negyvenhét különböző fehérjét tartalmaz. Oké? Ez hatalmas. Izmaink alapvetően kettőt tartalmaznak. Aktin és miozin. Amikor izomhúst eszel, csak két fehérje van. Ha tojásfehérjét eszel, akkor ez a rengeteg fehérje származik, és 47 van belőlük. A tojásfehérje fehérjék többségének antibakteriális vagy bakteriális statikus tulajdonságai vannak.

Shelley Schlender: Úgy érted, hogy a fehérjék segítenek a csaj felépítésében, amikor az megszületik, de különleges erővel rendelkeznek a mikrobák leküzdésére is?

Dr. Loren Cordain: Mivel a fejlődő embriónak el kell törnie a héját, porózus. Ha a kórokozók átjutnak a héjon, szükségünk van olyan vegyületekre, amelyek elhárulnak, hogy ne fertőzzék meg a tojásfehérjét.

Shelley Schlender: Nos, ha a tojásfehérjében van ilyen, akkor miért nem eszem meg nekem a tojásfehérjét, megakadályozzon bennem mikrobákat? Miért nem segít az a tojásfehérje a kórokozók leküzdésében?

Dr. Loren Cordain: A legtöbb embernek, ha tojásfehérjét eszel, van enzimje. Bélünkben vannak úgynevezett proteázok. Van tripszin és kimotripszin, és így a legtöbb ember, ha tojásfehérjét eszel, ezek a bélben lévő proteázok aminosavakká bontják a fehérjéket és a peptideket. Említettem, felszívjuk az aminosavakat, általában nem szívunk fel fehérjéket, de a tojásfehérje furcsa fehérjeforrás, mivel negyvenhét különböző típusú fehérjét tartalmaz, amint említettem.

Az egyik fehérje, amelyet tartalmaz, egy lizozim nevű enzim. A lizozim egy enzim, amelyet a saját testünkben állítunk elő. Amikor a szemed könnybe szakad bennük, ez megakadályozza a baktériumokat abban, hogy megfertőzzék a szemedet, mert mindez a nyitott szövet kifelé néz. Amikor könnyekkel mossa, az egyik enzim, amelyet tartalmaz, a lizozim. A lizozim hajlamos lebontani az összes sejt bilipid membránját. Így antibakteriális. Hajlamos a bakteriális membránok lebontására.

Shelley Schlender: Alapvetően felapríthatja bármely sejt membránját, és testünk sejtekből áll.

Dr. Loren Cordain: Ez nem igazán aprítja fel őket. Kémiai úton teszi. Megvan az úgynevezett alacsony izoelektromos pont. Az alacsony izoelektromos pont megkönnyíti a molekulák közötti transzportot egy membránon keresztül. Visszatérve a tojásfehérjére, ez az egyik oka annak, hogy ilyen sok ember allergiásan reagál a tojásfehérje specifikus fehérjéire.

Shelley Schlender: Nos, ez így van. A tojás nagyon gyakori oka az IGE reakcióinak. Ez a klasszikus allergiás reakció, amikor valakinek kórházba kell mennie, mert nem tud lélegezni.

Dr. Loren Cordain: Igen, anafilaxia. A hatvannégyezer dolláros kérdés az, hogy miért reagál az immunrendszer egy olyan vegyületre, amelyet a bélben lévő proteázoknak le kellett volna bontaniuk? Szerintünk folyik az, hogy a lizozim miatt, amely a tojásfehérjében található 47 fehérje egyik magasabb koncentrációja; A lizozim általában megkönnyíti a szállítást, mint egy trójai faló. Más szavakkal, a lizozim megnyitja a bélgátat, és mint egy trójai faló, hozzáférést biztosít ezekhez a többi peptidhez.

Shelley Schlender: Ó, tehát a lizozim nem feltétlenül állítja be az autoimmun reakciót a vérben, de elég nagyra teszi a lyukat ahhoz, hogy az immunrendszert zavaró többi dolog sokkal könnyebben átvészelje?

Dr. Loren Cordain: Igen, ez a gondolkodásmód. Amit valóban meg kell tennünk, az radioaktív izotóppal jelölt tanulmányok mutatják be ezt a hatást. Ismerünk legalább egy rádióval jelölt, emberen végzett vizsgálatot, amely azt mutatja, hogy ha tojásfehérje-lizozimot eszel, a tojásfehérje-lizozim az étkezés után fél órán belül megtalálható a plazmában; még egészséges normáloknál is. Azt mondja nekünk, hogy a tojásfehérje szokatlan fehérje, szemben a hússal.

Shelley Schlender: Ez az oka annak, hogy egy csomó tojás elfogyasztása, bár tökéletes étel, nem biztos, hogy prefektus ötlet.

Dr. Loren Cordain: Korábban azt tanácsolták nekünk, hogy ne együnk tojást, mert magas a koleszterintartalma, és úgy tűnik, hogy ez most már nem számít. Tudjuk, hogy az étrendi koleszterin nagyon minimálisan befolyásolja a vér koleszterinszintjét. A legtöbb olyan klinikai vizsgálat, amelyben az embereket tojással etetik vagy nem táplálják, nem mutatja, hogy a vér koleszterinszintje nem sokat változik, és úgy tűnik, hogy javítja a lipidprofilt, mert a HDL-koleszterin emelkedik, amikor tojást eszik, és a teljes koleszterin arány HDL-re csökken. Ez azt jelenti, hogy a tojás fogyasztása jótékony lipid hatást fejt ki.

Shelley Schlender: Táplálkozási szempontból remek étel lehet, de ha valaki orrfolyásba kezd, miután elfogyasztotta a tojást, vagy csak egy kicsit érzi magát, akkor jó lehet megfontolni, hogy nem eszik egészen olyan sok közülük?

Dr. Loren Cordain: Úgy gondolom, hogy a lakosság százalékos aránya 2% alatt van a tojásallergiában. A legtöbb embernek valóban nem lehet problémája a tojással, és a tojás önmagában is nagyon egészséges étel. Különösen, ha Paleót eszik. A Paleo elfogyasztása esetén a bél biomája és a béláteresztő képessége kedvező, hogy ne váljon szivárgó bélbe, mert ha megszünteti a hüvelyeseket, a teljes kiőrlésű gabonákat és bizonyos tejtermékeket, akkor nem lesz ez a probléma.

Az egyik tényező, amelyet a könyveimben említettem, az az, hogy a kapszaicin paprikát vagy a forró chili paprikát, amelyet kapsz cayenne paprikába vagy habanero paprikába, chili szószba és így tovább, heveny szivárgást okoz. Az allergiás vagy autoimmun betegségben szenvedőknek óvatosnak kell lenniük az ilyen típusú ételekkel és fűszerekkel szemben.

Shelley Schlender: Mert ha megeszed őket, akármit is eszel velük, emésztetlen fehérjeként szivároghat a bélbe, és ez felébredhet és zavarhatja az immunrendszert?

Dr. Loren Cordain: Ez teljesen igaz. Ez egy olyan munka, amely csaknem egy évtizede érkezett laboratóriumunkból. Ezt a cikket 2002-ben tettük közzé a British Journal of Nutrition magazinban, és örömömre szolgált, hogy láttam Alessio Fasanót, a Marylandi Egyetemen egy jelentős celiakia-tudóst, aki közel egy évtizeddel később látta hasonlóan nyilatkozó csoportját. Úgy tűnik, hogy a szivárgó bél az autoimmunitás egyik környezeti kiváltója. Modelljük természetesen a lisztérzékenység, de az I. típusú cukorbetegségre és más autoimmun betegségekre is összpontosítottak.

Kezdjük látni, hogy ez a minta újra és újra megjelenik; beleértve a sclerosis multiplexben szenvedő betegeket, a rheumatoid arthritisben szenvedő betegeket és más, gyakori autoimmun betegségben szenvedőket. Ez felveti a kérdést, hogy meg tudjuk-e oldani a szivárgó bélrendszert, mint akkor, amikor gliadint kapunk az étrendből, és tudjuk, hogy a gliadin étrendből való kikerülése a legtöbb celiakia tüneteit enyhíti. Van-e potenciális hatása más autoimmun betegségekre?

Itt fut az internet a boríték előtt, az az, hogy az emberek ezt már autoimmun betegséggel teszik azzal, hogy kiküszöbölik azokat az ételeket, amelyek szivárgást okoznak, és vannak olyan blogok és webhelyek, ahol az emberek csodálatos gyógyulási történeteket közölnek az eredetileg gondolt betegségekről hogy fekete dobozos betegségek.]

Shelley Schlender: Loren Cordain, beszéltünk a petesejtek problémáiról és arról, hogy képesek-e immunproblémákat okozni egy olyan szervezetben, ahol a bél szivárog. Eszik tojást?

Dr. Loren Cordain: Teljesen. Tizenéves koromban, amikor a tavasz gomolygott, szénanáthám volt nagyon, nagyon, nagyon rosszul, amikor kora tinédzser voltam. Most már nincs, de akkoriban búzát ettem. Észrevettem, hogy amikor abbahagytam a búza és a gabonafélék fogyasztását, tavaszi szezonális szénanáthám teljesen megszűnt. Tényleg nincs allergiám, és élvezem a tojásokat, és rendszeresen fogyasztom őket.

Megkapjuk az ingyen levő tojásokat, és ha még soha nem volt szabad tojás, az teljesen más, mint egy boltban vásárolt normál tojás. A sárgája szinte élénk narancssárga, és csak nagyon ízes. A tojás remek kortárs Paleo diétás étel, és ha nincs allergiája vagy autoimmun betegsége, akkor ne is gondoljon másra. Egyél annyi tojást, amennyit csak akar, mert a koleszterin kérdés nem kérdés.

Shelley Schlender: Ha allergiája vagy érzékenysége van, csak nézze meg, és nézze meg, hogy ez az egyik, ahol ritkábban eszi.

Dr. Loren Cordain: Pontosan. Ennyi a The Paleo Diet Podcast e kiadásához. Látogasson el a www.paleodiet.com weboldalamra a korábbi epizódokért, valamint a szakértőkhöz és tanulmányokhoz való forró hivatkozásokért, amelyekről ma beszéltünk.

Shelley Schlender: Főzenéinket a Chapman Stick szólistája, Bob Culbertson írta és produkálta.

Dr. Loren Cordain: Ha kérdéseket vagy észrevételeket szeretne nekem küldeni, akkor a thepaleodiet.com a hely.

Shelley Schlender: A The Paleo Diet Podcast számára Shelley Schlender vagyok.

Dr. Loren Cordain: Loren Cordain vagyok.

A Paleo Diet® csapata tudósok, újságírók és receptek készítőinek csoportjából áll, akik a táplálkozástudomány, különösen a paleolit ​​táplálkozás élvonalában maradnak. Reméljük, hogy elhozzuk Önnek a legfrissebb híreket és kutatásokat, amelyek segítenek megérteni, hogyan kell betartani az étrendet, optimalizálni az egészségét, valamint tápláló és finom paleo ételeket fogyasztani...