Mik azok a fruktooligoszacharidok, és hogyan nyújtanak emésztési, immunitás- és csontegészségügyi előnyöket?

A 2013-as chicagói Élelmiszer-technológiai Intézet (IFT) Annual Meeting & Expo® új bemutatója ma a rövid szénláncú fruktooligoszacharidok (scFOS) egészségügyi előnyeire összpontosított, amelyek alacsony kalóriatartalmú, nem emészthető szénhidrátok, amelyek javíthatják az étel ízét és állaga, miközben elősegíti az immunitást, a csontok egészségét, valamint a fontos baktériumok növekedését és egyensúlyát az emésztőrendszerben.

biztosítják

A fruktooligoszacharidok természetesen megtalálhatók a cikóriában, a hagymában, a spárgában, a búzában, a paradicsomban és más gyümölcsökben, zöldségekben és gabonákban. Előállíthatók nádcukorból és tengeri moszatból is, alacsony kalóriatartalmú (1,5 - 2 Kcal/g) élelmiszer-édesítőszerként és kiegészítőként történő felhasználásra. Mivel az scFOS a szokásos cukor édességének körülbelül 30-50% -át adja, felhasználható az íz fokozására és az élelmiszertermék cukormennyiségének csökkentésére.

Ezenkívül az scFOS-t prebiotikumnak tekintik. Elfogyasztásuk után a fruktooligoszacharidok a vastagbélbe költöznek, hogy stimulálják a mikrobiota termelését a vastagbélben és a gyomor-bél traktusban.

A mikrobioták "barátságos, jótékony" baktériumok, mondta Kelly A. Tappenden, Ph.D., a Kraft Foods emberi táplálkozással felruházott professzora az Illinois Egyetem Urbana-Champaign professzoránál, valamint a Journal of Parenteral and Enteral Nutrition főszerkesztője. A mikrobioták nélkülözhetetlen tápanyagokat, például rövid láncú zsírsavakat termelnek; a hámsejtek növekedésének ellenőrzése (a testüregeket szegélyező sejtek); megakadályozza a fertőző szervezetek túlszaporodását; fokozza a bél immunitását; és megakadályozza a gyulladást, hasmenést és más bélbetegségeket. Ez az "alapvető ökoszisztéma" fontos "egyensúlyt biztosít az egészség és a betegségek között" a testben.

A fruktooligoszacharidok szintén növelik a kalcium felszívódását a szervezetben, ami fontos szempont a menopauza előtti és utáni 45 éves és idősebb nők esetében, akik elveszítik a kritikus csonttömeget, ami növeli az osteoporosis és a csonttörések kockázatát.

Az scFOS rendszeres hozzáadása az étrendhez "ideális az ásványi sűrűség és a (csont) erő fenntartásához" - mondta Phillip Allsopp, Ph.D., az írországi Coleraine-i Ulster Egyetem tudományos munkatársa. Az amerikaiak többsége, köztük sok tápszerrel táplált csecsemő és gyermek, nem jut elegendő scFOS-hoz - mondta Cristina Munteanu, az Ingredion, Inc vezető műszaki szolgáltatási technológusa.

Adalékanyagként az scFOS tiszta, stabil por, amely pasztőrözéshez, sütéshez és italokhoz alkalmas - mondta Munteanu. Megtalálható tejben, joghurtokban és más tejtermékekben, valamint snackekben, gabonafélékben, rúdokban és cukorkákban.