Mi a mikoprotein és biztonságos-e a fogyasztása?

mellékhatások

A mikoprotein egy húspótló termék, amely különféle formákban kapható, mint például szelet, hamburger, pogácsa és csík. Quorn márkanéven forgalmazzák, és 17 országban értékesítik, beleértve az Egyesült Államokat is.

1983-ban kereskedelmi élelmiszer-összetevőként engedélyezte az Egyesült Királyság Mezőgazdasági, Halászati ​​és Élelmezésügyi Minisztériuma. 2001-ben az Egyesült Államok Élelmezési és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) felvette az „általánosan biztonságosnak (GRAS) elismert élelmiszerek osztályába”.

Számos tanulmány azonban azt jelzi, hogy a mikoprotein előállításához használt elsődleges összetevő potenciális allergén, és fogyasztása esetén veszélyes reakciókat okozhat.

Olvassa tovább, hogy többet megtudjon erről az alternatív húsforrásról, beleértve az elkészítésének módját, függetlenül attól, hogy enni lehet-e, és más megfontolandó húspótlókról.

A mikoprotein a Fusarium venenatumból, egy természetesen előforduló gomba fehérje.

A mikoprotein előállításához a gyártók a gombák spóráit erjesztik glükózzal és más tápanyagokkal együtt. Az erjesztési folyamat hasonló a sör készítéséhez. Tészta keveréket eredményez, hússzerű állagú, magas fehérjetartalmú és rosttartalmú.

A táplálkozás jelenlegi fejlesztéseiben közzétett 2019-es áttekintés szerint a mikoprotein:

  • tápláló fehérjeforrás
  • magas a rosttartalma
  • alacsony nátrium-, cukor-, koleszterin- és zsírtartalma
  • gazdag esszenciális aminosavakban
  • hússzerű állagú
  • alacsony széndioxid- és vízlábnyoma van, összehasonlítva a csirkével és a marhahússal

Vegetáriánus és vegán mikoprotein termékek egyaránt rendelkezésre állnak.

Néhány mikoprotein termék kis mennyiségű tojás- vagy tejfehérjét tartalmaz (hozzáadva a textúra fokozásához), ezért nem vegánok. Más termékek azonban teljesen vegánok, és nem tartalmaznak tojást vagy tejet.

Ha vegán terméket keres, vásárlás előtt ellenőrizze a címkét.

A mikoprotein biztonságosságát illetően ellentmondásos kutatások folynak. Az alábbiakban néhány ilyen tanulmányra hivatkoztunk, hogy megalapozott döntést hozhasson arról, hogy a mikoprotein megfelelő-e az Ön számára.

Negatív kutatás

A mikoproteinek biztonságosságának kérdésének egyik oldala a Közérdekű Tudomány Központja (CSPI). Számos tanulmányt idéznek 1977 és 2018 között, jelezve, hogy a mikoprotein előállításához használt gombás összetevő allergén.

A mikoproteinnel kapcsolatos reakciók 2018-as CSPI-tanulmányában 1752 önjelentést gyűjtöttek össze egy webalapú kérdőív. Ez a tanulmány rámutat a mikoproteinre adott veszélyes reakciókra, beleértve az émelygést, hányást és hasmenést. Azt is beszámolják, hogy két halálesetet összefüggésbe hoztak Quornnal.

További aggodalomra ad okot egy 2019-es áttekintés. Ez a kutatás azt jelezte, hogy van esély arra, hogy a fogékony fogyasztók érzékennyé váljanak a mikoprotein iránt, és később specifikus allergiát fejlesszenek ki rá.

Ugyanez a tanulmány azonban azt is jelezte, hogy a mikoproteinnel szembeni allergiás reakciók előfordulási gyakorisága továbbra is kivételesen alacsony, különös tekintettel arra, hogy becslések szerint 5 milliárd adagot fogyasztottak azóta, hogy először megjelentek a piacon.

Pozitív kutatás

A biztonsági kérdés másik oldalán az FDA és az Egyesült Királyság Élelmezési Szabványügyi Ügynöksége található. Mindketten úgy vélik, hogy a mikoprotein termékek elég biztonságosak ahhoz, hogy a lakosság számára eladhassák őket.

Az Egyesült Királyság Mezőgazdasági, Halászati ​​és Élelmezési Minisztériuma 1983-ban hagyta jóvá kereskedelmi élelmiszer-összetevőként való felhasználását. Az FDA 2001-ben felvette az „általánosan biztonságosnak (GRAS) elismert élelmiszerek” csoportjába.

Ha olyan hús alternatívát keres, amely kevesebb kockázattal jár, mint a mikoprotein, rengeteg lehetőséget kell megfontolnia.

Egy 2017-es tanulmány szerint növekvő tendencia figyelhető meg a hús helyettesítő termékeinek hasonló ízű, textúrájú, színű és a tényleges hús táplálkozási értékeivel.

Míg a hagyományos húspótlók, például a tofu és a seitan 2000 évvel ezelőtt Ázsiából származnak, a technológiai fejlődés, például a fehérje-izoláció lehetővé tette olyan hús-alternatívák kifejlesztését, amelyek jobban hasonlítanak a húsra.

Íme néhány húspótló, amelyet érdemes megfontolni.

Szója és tempeh

Néhány hagyományos húspótló a következőket tartalmazza:

  • seitan, amely glutént tartalmaz
  • tofu, amely szóját tartalmaz
  • tempeh, amely szóját tartalmaz
  • texturált növényi fehérje (TVP), amely szóját tartalmaz

Fehérje-izolációs helyettesítők

A legújabb húspótlók némelyike ​​olyan fehérje-izolációs technikát alkalmaz, amely szerintük az íze, a vérzése és a szúrása olyan, mint a valódi húsé. Ezek a termékek a következők:

  • Lehetetlen hamburger, amely tartalmazhat búzát, szóját és kókuszolajat
  • A hamburgeren kívül, amely tartalmazhat búzát, szóját és kókuszolajat

Tiszta húspótlók

A tudósok a „tiszta hús” kifejlesztésén is dolgoznak, amelyet laboratóriumi termesztésű húsnak is neveznek. A „tiszta húst” nem növényekből készítik, hanem őssejtekből termesztik, szemben a levágott állatok húsának betakarításával.

Olvassa el a címkét

Hús alternatívák vásárlásakor gondosan olvassa el a címkét. Figyelje azokat az összetevőket, amelyek nem kompatibilisek az étrendi döntéseivel, például:

  • szója, glutén, tejtermék, kukorica, tojás
  • nátriumtartalom, mivel a feldolgozott élelmiszerekben gyakran magas a nátriumtartalom
  • szerves és nem GMO tanúsítás